CHAD. ENSALADA DE CHAD. ANDREA POR EL MUNDO. VEGANA SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz integral

1 pepino pequeño

2 plátanos

¼ taza de pasas
1 cucharada de almendras picadas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas de jugo de limón

Cáscara de 1 limón, finamente rallado

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de semillas de cilantro

½ cucharadita de semillas de comino

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de azúcar moreno, agave o panela. 

ELABORACIÓN:

Se lava el arroz un par de veces. Se cocina siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocido se deja enfriar.

Se corta el pepino en brounoise (dados pequeños). Se pelan y se cortan los plátanos.

Se mezclan arroz, pepino, plátanos, pasas y almendras en una ensaladera.

Para el aderezo, se emulsiona aceite de oliva, jugo de limón, la ralladura de limón, sal, especias y miel en un tazón.

Se vierte esta vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada. Se mezcla bien y se guarda en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.

RISOTTO DE VERDURAS CON PESTO . LACTEOVEGETARIANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES

Risotto:

380 g de arroz arborio

80 g de puerro

80 g de zanahoria

100 g de calabacín

1 diente de ajo

3 c/s de pesto (albahaca + piñones + queso parmesano + aceite de oliva)

50 mililitros de vino blanco de calidad

50 mililitros de nata (opcional)

800 mililitros de caldo de verduras

80 g de parmesano recién rallado

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

1 pizca de azúcar, sal.

Salsa Pesto:

1 maceta de albahaca

Piñones

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Queso Parmesano

ELABORACIÓN:

Para el pesto: Se cogen unas hojas de albahaca, se lavan y escurren bien. Se colocan las hojas de albahaca junto con los piñones, el ajo (al que se le quita el centro para que no repita), unos trozos de queso y el aceite en una batidora.

Se tritura. Se le pueden dejar trocitos. Se pasa a una salsera.

Se calienta el fondo. Se lavan las hortalizas y se cortan en dados o en juliana.

En un sauté con aceite se pocha la hortaliza a fuego medio-bajo. Se salpimienta al gusto y se sofríe un par de minutos.

Se agrega a continuación el arroz, se tuesta un par de minutos a fuego medio y se riega con el vino, cuando el arroz lo haya absorbido se empieza a agregar el caldo vaso a vaso, siempre caliente.

La salsa pesto se añade al final junto con el parmesano y la nata (opcional).

Se sirve el risotto con unas lascas de queso. Se espolvorea el plato con un poco de albahaca fresca o cebollino picado.

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BUTÁN Ó BHUTAN. ARROZ PILAF ROJO DE BHUTAN CON KEWA DATSHI. ANDREA POR EL MUNDO. RECETA VEGETARIANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

200 g de arroz rojo de Bhután

3 cucharadas de mantequilla

7 cebolletas o cebollas de primavera

1 zanahorias

500 ml de caldo de verduras

Sal

5 patatas

100 g de queso

½ cebolla roja o morada

2 cucharadas de aceite

Chile en polvo

1 vaso de agua

ELABORACIÓN:

Se pelan y limpian las cebolletas y las zanahorias. En un sartén se coloca la mantequilla a fuego lento. Se añaden las cebolletas cortadas en aros y las zanahorias en dados. Se pueden cocinar con una hoja de laurel. 

Se deja cocer durante 5 minutos. Se agrega el arroz rojo de Bhután, el caldo de verduras y la sal. Se cocina durante 40 minutos a fuego lento o lo que indique el fabricante. Si no está bien cocido el arroz, se añade algo más de caldo y se deja cocer durante 5 o 10 minutos más.

Ahora se pelan las patatas y se conservan en agua. Se cortan en dados pequeños y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se rehogan durante 5 minutos. Se les añade el vaso de agua y se dejan cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén "al dente". Se pela la cebolla, se corta en juliana y se agrega a la cebolla. Se muele el chile y se mezcla. Cuando está todo tierno se añade el queso y se mezcla bien. Se aparta del fuego y se deja reposar durante 5 minutos, o hasta que el queso se haya derretido.

 Se presentan las dos elaboraciones en un plato y se sirve. 

SNACK: TORTITAS DE ARROZ. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

100 g de arroz redondo

1 pizca de sal

Comino en polvo

Aceite de girasol

ELABORACIÓN:

Se pone a hervir agua en un recipiente amplio. cuando está hirviendo se añade el arroz y se cuece durante 25 minutos. Tiene que quedar algo pasado y pastoso. Cuando ha cocido, se escurre y se reserva en el frío. 

Una vez ha enfriado, se coloca encima de un papel de horno unas cucharadas de arroz. Se coloca otro papel de horno encima y con ayuda de un rodillo se aplana el arroz.

Se despega el papel de arriba y se corta el arroz con un cortapasta. 

Se pone abundante aceite caliente en una fritura y se fríen de poco en poco las tortitas. 

Se pasan a papel absorbente y se aderezan con sal y comino en polvo.

Se sirven como snack frío. También sirven como tostas para poner elaboraciones y canapés encima. 

ARROZ FRITO AL CURRY CON CERDO, POLLO Y GAMBONES. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

50 g  de Chalotas                         

2 dientes de Ajo                                            

1 Chile rojo                            

½  Lima                                             

150 g de gambones      

150 g de Pechuga de pollo                     

100 g de Magro de cerdo            

1 Huevo (opcional)                                 

U.P. Melisa                            

U.P. Cilantro                          

U.P. Curry                                         

U.P. Pimienta B.M.                

1 cc. Azúcar                           

1 dl. Aceite girasol                 

1 cc. Salsa de soja                  

250 g de Arroz Thai

100 ml de leche de coco                               

ELABORACIÓN:

Se lavan y hermosean (quitar elementos superfluos) todas las hortalizas.

Se corta el ajo y la chalota en brounoise (trozos pequeños). El chile en medias lunas.

Se pelan los gambones. Se les quita el intestino.

Se desgrasan las carnes y se limpian bien. Se cortan en dados de bocado.

Se cuece el “arroz al natural”. El día de antes. Se conserva en una bandeja tapado en frío.

Al día siguiente se calienta en un wok o sauté el aceite, procurando que quede embadurnada toda la pared. Se saltea la chalota y el ajo. Se agrega el curry y seguidamente el magro y el pollo.

Se fríen todos los ingredientes sin dejar de mover continuamente. Se agregan los gambones y se continúa con la cocción.

Se bate el huevo en un recipiente. Se hace una tortilla aparte. Se corta en dados y se añade a la mezcla. (opcional)

Se mezclan todos los ingredientes y se continua removiendo y cocinando.

Se agrega el arroz y se fríe el conjunto unos cinco minutos removiendo sin cesar y mezclando bien los ingredientes. Se añade la leche de coco. 

Se incorpora el azúcar, los chiles, la ralladura de lima, un poco de cilantro picado, la melisa y se aromatiza con la salsa de soja.

Se da un último toque y se salpimienta.

Se sirve rápidamente con un poco de cilantro picado.