Gracias a Pedro Velasco Arévalo, se ha formado un grupo llamado Ante Bellum, dedicado a hacer recreaciones históricas.
El pasado 22 de junio, nos desplazamos hacia un pueblo de Málaga, Mollina, donde en un pequeño parque del pueblo, montamos el campamento, creando un aula de historia con diferentes talleres didácticos para niños y mayores.
Un herrero, acompañado de un gran fuelle, que podía ser envidia del mismo Hefesto;
un acuñador de monedas;
una sala de armas, donde se viste al caballero;
una morisca;
un cirujano barbero, con todos lo necesario para sacar una muela o amputar un brazo;
un grupo de teatro dispuesta a distraer hasta al más tedioso;
un violín mágico y una violinista grandilocuente
y por ultimo una cocinera y su pinche preparando los mejores manjares sobre el ímpetu de los tocones.
Fue una mañana inolvidable en la que con los enseres de olivo, los cuchillos y calderos de hierro y los vasos de barro, fuimos dando forma a las pitanzas que daríamos a probar a los oriundos de Mollina.
Para nosotros, preparé un poco de Hipocras o Ipocras una bebida elaborada con vino especiado, un poco de infusión de te e hibisco y unos bizcochos.
INGREDIENTES:
Vino blanco (mitad del total)
Vino tinto (mitad del total)
Canela, clavos y jengibre (en proporción 5:3:1)
Azúcar en proporción de 6 onzas por cada azumbre, o sea 180gr. por cada 2 litros;
o 90 gr. por litro; o 70 gr. por cada botella de 750 cl.
ELABORACIÓN:
Mezclarlo todo en un caldero “vidriado”
Calentar sólo hasta que comience a hervir.
Colarlo por una manga hasta que salga claro.
Todas las escudillas preparadas eran basadas en la época medieval en las que por ser anteriores al descubrimiento de América carecían de los alimentos allí encontrados como el jugoso y delicioso tomate, la socorrida patata, el colorido pimiento rojo y verde…
Primero preparamos una CREMA DE ARROZ CON DÁTILES, PIÑONES Y AVELLANAS.
INGREDIENTES:
Harina de arroz
Leche de oveja, cabras o almendras
Azúcar
Dátiles
Piñones
Avellanas
Nata
ELABORACIÓN:
Coger harina de arroz y desleír en leche de oveja o de cabra, o si no hay, en leche de almendras. Que quede un caldo claro. Llevar a hervir añadiendo azúcar, dátiles cortados sin hueso, los piñones y las avellanas. Poner salsa fina (Nata) y menear todo el tiempo con una cuchara de madera. (Podrás poner también en la olla azúcar y canela y por encima en las escudillas podrás poner zumo de granada, pero antes de servir tiene que reposar un poco). Se puede servir con un poco de miel por encima.
Luego unas HOJUELAS.
INGREDIENTES:
3 huevos
750 gr harina de repostería
150 gr azúcar moreno
50 gr de miel de caña
1 copa de aguardiente
2 copas aceite de girasol
1 pizca de sal
Unas gotas de vinagre
Canela en polvo
ELABORACIÓN:
Se rompen los huevos, se mezclan con la miel, el aceite, el aguardiente, la sal, el vinagre y la canela en polvo. Aparte se mezcla el azúcar y el harina (esto evitará que se hagan grumos) y se añade a la elaboración anterior. Se hace una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se saca una bolita y se estira sobre una superficie lisa. Se corta en rombos y se fríe en abundante aceite caliente.
Se presenta con azúcar y canela espolvoreada o con miel de caña.
Como primer plato elaboramos un POTAJE DE CEBOLLAS.
INGREDIENTES:
Cebollas
Caldo de pollo
Almendras tostadas
Pan
Queso
Huevos
Azúcar y canela
ELABORACIÓN:
Pondréis a escaldar cebollas cortadas y escurriréis bien. Sofreiréis las cebollas en grasa de jamón y, si se llegan a secar, añadiréis caldo de pollo. Majareis en un mortero almendras y desleiréis con caldo de pollo. Pasareis por la estameña y añadiréis a las cebollas. Agregareis queso bien rallado. Pondréis en cada escudilla dos yemas de huevo y echareis el guiso y espolvoreareis con azúcar y canela.
Por último confeccionamos un MANJARCITO BLANCO.
INGREDIENTES:
Pechuga de pollo
Almendras tostadas
Vinagre blanco
Jengibre fresco
Azúcar moreno
Azafrán
Huevos
Manzanas rojas
Grasa
Caldo
ELABORACIÓN:
Se cortan las pechugas en trozos. Pelamos las manzanas y cortamos en dados. Ponemos un poco de grasa en el caldero y salteamos las manzanas y las pechugas. Soltarán un poco de jugo. Se le añade un poco de caldo. Añadimos el jengibre rallado, las almendras tostadas partidas, el chorreón de vinagre, el azúcar moreno y el azafrán molido.
Se cuecen los huevos en agua hasta que estén duros. Se pelan y añaden al pollo en trozos.
Una vez conseguimos domar el fuego, todas las elaboraciones se fueron elaborando en su tiempo, dando un resultado exquisito, tanto por el transcurso de la elaboración como por la pasión y efusión con las que las aderezamos.
Aquí la muestra de la obra de teatro realizada en las jornadas:
