HOJALDRE: CROISSANT

INGREDIENTES:

1 kg harina de semifuerza (500 gr harina de fuerza - 500 gr harina floja)

80 gr levadura fresca o 30 gr levadura liofilizada

20 gr sal

90 gr azúcar

650 agua o leche

50 – 100 gr de mantequilla

Mejorante para bollería (opcional)

400 – 500 gr grasa para plieges (mantequilla, margarina para croissant…)

ELABORACIÓN:

Se amasan todos los ingredientes menos la levadura, la grasa para los pliegues y un poquito de líquido que se guarda para disolver la levadura. 

Casi al final del amasado se añade la levadura diluida en un poco de líquido. Se termina de amasar y se deja reposar.

Se procede a los plieges.

Para ello se hace una cruz en la masa y se estiran los pétalos con un rodillo dejando un bulto en el centro. 

Se pone la grasa en lo que sobresale y se cierra con lo pétalos hasta envolver la grasa.

Se golpea para estirarla y se estira.

Se procede ha hacer las vueltas:

3 vueltas sencillas 

Ó

1 vuelta sencillao y una doble

VUELTA SENCILLA

VUELTA DOBLE

Se deja reposar. Se estira se corta y se forma. 

Se pinta con huevo batido y se deja fermentar (30 – 35º C con 60 % humedad). Se cocina en el horno a 210 º - 220º. Tiro cerrado y a media cocción se abre. Durante 15 – 20 minutos.