GALLETAS DE MANTEQUILLA CON GLASA. HALLOWEEN. 1º ESCUELA COCINA ARACENA

PARA HACER UNAS 10 GALLETAS, CON 250 GR DE HARINA  ES SUFICIENTE. (LOS DEMÁS INGREDIENTES TAMBIÉN HAY QUE DIVIDIRLOS ENTRE CUATRO)

GALLETAS DE MANTEQUILLA:

INGREDIENTES:

1 kg harina tamizada

500gr mantequilla en pomada

250gr azúcar glass

2 huevos

ELABORACIÓN:

Se pone la mantequilla en pomada y se trabaja con el azúcar y los huevos hasta formar una crema.

Se incorpora la harina tamizada de golpe.

Se va uniendo con la palma de la mano aplastando y amasando los ingredientes hasta que se forme una pasta. El amasado no tiene que ser excesivo.

Se deja reposa en la cámara para que tome cuerpo.

Se espolvorea la mesa con harina fuerte y se lamina (se estira con un rodillo), intentando que toda la pasta tenga el mismo grosor.

Se le da forma: Con el cortapastas se le da la forma deseada (ovaladas, redondas, triangulares, siluetas etc,..)

Si las pastas no van a ir decoradas posteriormente con glasa o chocolate, en un recipiente se bate 1 huevo con  5 gr. de azúcar lustre y se pintan las pastas.

Se introducen en horno 175 º C con más techo que suelo.

Nota: Si se amasara en la máquina amasadora se haría con cuerno y a velocidad lenta.

GLASA REAL

INGREDIENTES:

150 gr azúcar glass

1 unidad clara de huevo

8 gotas zumo de limón

Colorantes al gusto (también se puede poner cacao en polvo)

ELABORACIÓN:

Se bate la clara con varilla y se le añade el azúcar glass tamizado poco a poco hasta obtener un batido de densidad similar a la leche condensada.

Se añade batiendo el zumo de limón y se continúa hasta que al levantar la varilla se sujete el batido en ella. Se le añaden los colorantes al gusto. Mejor utilizar colorantes en gel o en polvo, para no aguar la mezcla con el colorante líquido.

Si no se va a utilizar en el momento, se tapará con un paño húmedo y se conservará en la cámara. Se puede conservar en botes cerrados.

Se utiliza para decorar con cornet, pegar piezas elaboradas con glasa o fondant etc...