COCINA ANDALUZA. PIPIRRANA.

Es una ensalada típica y original de Jaén aunque se hace también en el resto de Andalucía, y al igual que sucede con el salmorejo, las variantes son bien acogidas.

Es lo mejor para tomarlo un día de primavera o verano. Muy ligero y refrescante. 

INGREDIENTES:

3 tomates maduros

1 dientes de ajo

1 pimientos verdes

Miga de pan

1 huevos cocidos

1 lata de atún

Aceite virgen extra

Vinagre

Aceitunas

ELABORACIÓN:

Se restriega el interior de un mortero con un diente de ajo. Se pica dentro y se añade medio pimiento, la miga de pan, la yema del huevo cocido, un buen chorreón de aceite y la sal. Se trabaja con el mazo hasta que esté todo muy majado y bien ligado, como si fuera una mahonesa.

Una vez que está todo bien ligado, se pelan y se pican los tomates. Se mezcla todo muy bien, se junta con los pimientos troceados, el atún, la clara de los huevos cocidos y las aceitunas aliñadas.Se pone a punto de sal y vinagre y se reserva en la cámara. Se come bien fresquito y se permite  mojar pan.