COCINA ANDALUZA. HUEVOS A LA FLAMENCA.

Los huevos a la flamenca es un plato típico de la cocina andaluza aunque se ha extendiddo por todo el territorio nacional. En cada zona ha sufrido sus variaciones . Normalmente el jamón y el chorizo se ponen en lonchas, pero para poder marcar más el colorido y no cubrir los demás ingredientes, yo he decidido ponerlos en dados. Es un plato bastante completo y contundente. Además de bonito visualmente. 

INGREDIENTES:

10 huevos

300 gr guisantes

200 gr patatas

2 pimientos morrones

2 cebolletas

6 lonchas de jamón serrano

1 trozo de chorizo

300 gr tomate triturado

Aceite de oliva

Sal al gusto

ELABORACIÓN:

En una sartén, se fríen las patatas, cortadas en daditos pequeños y, cuando estén blandas, se sacan y se reservan.

Se sacar parte del aceite y, en la misma sartén, se rehogan los ajos y la cebolla finamente picados.

Se añade el tomate y se sofríe durante cinco minutos. Se echan los guisantes y se deja rehogar otros cinco minutos a fuego lento. Se mueve con una pala. Se echan los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas. Se mezcla todo bien, y se deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Se sazonar al gusto.

Se reparte la mezcla en 10 cazuelitas de barro individuales. Se casca un huevo en cada una y se les pone a un lado un poco de jamón picado y al otro un poco de chorizo. Se introduce en el horno durante unos cinco minutos hasta que se cuajen los huevos.