VERDURAS AL WOK CON SOJA, JENGIBRE Y LIMA. LA GUARNICIÓN PERFECTA. RECETA VEGANA. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

Verduras al gusto, como por ejemplo:

Calabacín

Zanahoria

Tomate

Berenjena

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Aceite de coco

Salsa de soja

Jengibre

Lima

Sal (no es necesaria, al llevar soja)

Perejil o cilantro fresco

ELABORACIÓN:

Se lavan y pelan las zanahorias y la cebolla. Las demás hortalizas solo se lavan. Se les quita las pepitas a los pimientos.

Se corta el calabacín, la zanahoria y la berenjena en media luna.

El tomate en cuartos.

Los pimiento y la cebolla en juliana.

Se pone un poco de aceite de coco en un wok. Cuando está caliente se añade la cebolla. Al rato, se añaden los pimientos y a los minutos el resto de hortalizas. Se rehogan un poco. Se les añade medio vaso de agua y se tapan, para que se cocinen y queden tiernas.

Cuando están a nuestro gusto (a mí me gustan Al dente (más bien duritas)), se añade el jengibre rallado, la salsa de soja, la lima exprimida y el perejil picado.

Se sacan a un plato o se utilizan como guarnición, colocando un poco más de perejil picado por encima.

ZANAHORIAS ALIÑADAS. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

500 g Zanahorias                   

0.3 dl. Vinagre           

1 dl. Aceite de oliva   

U.P. Sal                                 

U.P. Comino grano o polvo              

U.P. Orégano             

ELABORACIÓN:

Se pelan y lavan bien las zanahorias. Se acanalan a lo largo y se corta en rodajas. 

Se colocan las zanahorias en una cacerola y se cubren con agua. Se les pone un poco de sal y se cuecen a fuego moderado hasta que estén “al dente”. Se refrescan y se dejan escurrir. También se pueden escurrir e introducir en un baño con hielo. Se monta una salsa vinagreta (aceite - vinagre - sal).

Se aderezan las zanahorias ya frías con la salsa vinagreta. Se añade el comino y el orégano a la vinagreta.

Se mezcla bien y se sirve. (se dispone en un recipiente adecuado para su posterior servicio)

PATATAS PANADERA. GUARNICIÓN. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

1 kg de patatas

600 gr de cebollas

2 dientes de ajo

1 ramillete o bouquet garní (hoja de puerro, rama de tomillo y de romero, perejil, laurel…)

Perejil fresco picado

150 gr de mantequilla

Sal fina

Pimienta recién molida

1 litro de fondo de ave o caldo

ELABORACIÓN:

Se pelan y lavan las patatas. Se reservan cubiertas con agua.

Se hermosean  y pelan las cebollas y los ajos.

Se hermosea el perejil, se lava y se seca.

Se cortan las patatas en rodajas de unos 5 ml.

Se cortan las cebollas en juliana.

Se machaca el ajo y se pica el perejil.

Se prepara el ramillete metiendo dentro de la hoja de puerro la ramita de romero, la de tomillo, el perejil…

Se pone en un recipiente (sauté o rondón, sin mangos u asas de plástico) la mantequilla y se rehogan las cebollas, a fuego suave durante unos diez minutos. Se añaden las patatas, el ajo y el bouquet garní (un ramillete elaborado con hierbas aromáticas. Perejil, romero, tomillo, laurel). Se mezcla todo muy bien.

Se dispone correctamente en el recipiente, de manera ordenada y bonita la cacerola y se moja hasta cubrir con el fondo de ave. Se salpimienta.

Se lleva a ebullición y se introducir en el horno, previamente calentado a 200º C. Se cuece hasta que las patatas hayan absorbido el caldo y estén tiernas. Se espolvorea con perejil picado a la hora de servir.

Sirve sobre todo como guarnición para carnes y pescados.