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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


lunes, 25 de julio de 2016

S´MORES. POSTRE AMERICANO Y DE CANADÁ TÍPICO DE LAS FOGATAS DE LOS SCOUTS.




INGREDIENTES:
Cualquier tipo de galletas: Grahan es la original , maría, de malta ó digestive.
Nubes de golosina o malvaviscos. Preferiblemente blancas (se pueden encontrar en Lild)Yo he usado Fluff (pasta de nube)
Onzas de Chocolate

Aquí podéis ver la receta en video. 


ELABORACIÓN:
Se colocan las galletas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Se coloca encima de cada galleta una o dos onzas de chocolate.
Se mete al horno para que se derrita. No puede estar muy fuerte, hay que controlarlo para que no se queme el chocolate y se deja la puerta del horno entornada.
Cuando está derretido, se coloca la nube (mejor de las blancas) o una cucharada de Fluff encima del chocolate. Se vuelve a meter en el horno, sin cerrarlo del todo y controlando, pues tarda segundos en tomar color y si lo dejamos demasiado, podemos sacar carboncillos en lugar de S´mores.


Una vez está dorado se saca y se le coloca otra galleta encima o se deja tal cual.
Se sirve caliente, pero hay que tener cuidado al comerlo.
Es adecuado para fiestas o meriendas ocasionales.





viernes, 22 de julio de 2016

BALOTINAS (PECHUGAS DE POLLO RELLENAS) CON SALSA AGRIDULCE Y BOLITAS DE SETAS.



INGREDIENTES:

Para las pechugas:
4 pechugas de pollo
1 muslo y contramuslo
50 g tocino
Perejil
100 g de pasas
50 g de piñones tostados
1 huevo
Pan rallado

Para la salsa agridulce:
75 ml. de vinagre de vino blanco.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de ketchup.
75 ml. de agua.
1 cucharadita de maizena.

Para las bolitas de setas:
100 g de harina
100 g de mantequilla
500 ml de leche
150 g de setas o champiñones
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra.
Huevo
Pan rallado

ELABORACIÓN: 
Para las bolitas de setas, primero se limpia la cebolla y los champiñones. Se corta la cebolla y la seta o champiñón en brounoise (dados pequeños).

Se pone en una sartén o recipiente amplio un poco de aceite de oliva virgen extra y se rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Se añade la seta y se rehoga.
Se le añade la mantequilla y una vez está derretida se le añade la harina. Se cocina para que la harina no sepa a crudo y se le añade la leche poco a poco moviendo con una varilla para que no salgan grumos, se rectifica con sal, pimienta y nuez moscada. Aquí se ha elaborado la bechamel con el relleno. También se puede elaborar aparte y añadirla a los champiñones.

Una vez está bien sabroso y cocinado, se vierte sobre una bandeja o fuente a la que se le ha puesto aceite de oliva para que luego se despegue bien.
Una vez se ha enfriado y la masa quede dura, se cortan porciones y se les da forma redonda. Se pasa por harina (opcional), huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite de oliva.

Para las balotinas, se abren las pechugas en libro y se salpimientan. Se deshuesa el muslo de pollo y se pica en la picadora junto con el tocino. Se mezcla con el pan, los piñones, el perejil, pasas y huevo. Se salpimienta. Se rellenan las pechugas con esta farsa. Se  cierran  y se envuelven en papel film transparente. Se pinchan los paquetitos y se cocinan en agua hirviendo durante 40 minutos. Se sacan del agua, se pinchan con una brocheta y si no sale líquido, es que ya están cocinadas.

Se dejan enfriar. Se les quita el envoltorio y se doran en una sartén. Se les quitan las puntas y se cortan en láminas.


Para la salsa agridulce, en un cazo se calienta el vinagre, el azúcar y el ketchup.
Se diluye la cucharadita de maizena en el agua, y se le añade a la mezcla anterior cuando se empiece a calentar un poco.
Sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo, se trabaja hasta que espese.
Se deja enfriar.

Se sirven unas rodajas de pollo, con salsa por encima y unas bolitas de setas de acompañamiento.