BIENVENID@S

ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


domingo, 26 de junio de 2016

RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.



INGREDIENTES:

1,5 kg de morcillo de ternera
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
250 g de zanahorias
4 alcachofas
300 g de patatas
250 g de cebolla
250 g de guisantes
3 dientes de ajo
250 g de tomates
250 ml de vino blanco
½ cucharada de Harina
1 L de fondo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN:
Se corta la cebolla, el perejil y el ajo en brounoise (dados pequeños). La zanahoria en mirepoix homogénea. Se sacan los fondos de alcachofas. Se conservan en blanqueta (agua con zumo de limón y un poquito de harina, para que no se oxide). Se tritura el tomate. Se cortan las patatas encontradas.

Se trocea la carne en dados grandes. Se sella en aceite de oliva, salteándola. Se salpimienta.
Se incorpora la cebolla y el ajo cortado en brounoise. Se añade la harina, el pimentón y las alcachofas. Seguidamente se incorpora el puré de tomate y el vino. Se deja reducir sin parar de remover.
Se añade la zanahoria, el ramillete y el fondo dejando la carne cubierta. Se tapa. Se incorporan las patatas.
Se estofa la carne hasta que esté tierna.


En los últimos minutos se añaden los guisantes y el perejil.

viernes, 17 de junio de 2016

LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANA










INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo (en una pieza)
1/4 l de agua
2 dl de sidra
1/2 kg de manzana golden
2 limones
50 g azúcar
Pimienta blanca recién molida
1/2 kg de cebollas
Láminas de tocino

ELABORACIÓN:
Se limpia el lomo eliminado grasa y el tendón. Se salpimienta, se albarda y se brida.
Se descorazonan y pelan las manzanas y se cortan en cuartos. Se reservan en agua con limón.


Se coloca el lomo en una rustidera  y se mete a horno fuerte (220ºC). A los 10 minutos se le añade el agua. 
Se asa durante una hora a 175º C, regándolo de vez en cuando. Cuando quedan 15 minutos para sacarlo, se colocan las manzanas en la rustidera.
Cuando la manzana esté tierna, se pasa por un pasapurés y se salpimenta.

Se comprueba si el lomo está cocinado con una aguja. Si no sale líquido al pinchar o este líquido es transparente, estará en su punto.

Se deja reposar la carne fuera de la rustidera durante diez minutos. Se desglasa la placa con la sidra para obtener los jugos caramelizados.

Se añade fondo blanco hasta conseguir un cuarto de litro de salsa. Se puede ligar con un poco de maizena o harina de arroz diluida en agua fría.

Se corta el lomo en rodajas . Se napa con la salsa de manzana o se sirve esta en una salsera aparte.


Como guarnición se pueden poner aros de cebolla fritos, un puré de patatas, boniato o zanahorias, unas patatas delfín, unas espinacas a la crema, unas croquetas de espinacas y frutos secos fritas …

lunes, 13 de junio de 2016

SUPREMA DE MERLUZA EN SALSA AMERICANA. SIN GLUTEN



INGREDIENTES:
800 g de Merluza                                                        
100 g de Chalotas                              
50 g de Mantequilla                          
U.P. Sal                                   
1 l. Salsa americana          

PREELABORACIÓN:
Se preelabora la merluza y se obtienen las supremas.
Se preelabora la chalota y se corta en brounoise.

Se levanta la salsa americana y se traba con la nata. Se rectifica.

Para escalfar o pochar el pescado se unta un poco de mantequilla en una rustidera o bandeja de horno y se disponen las supremas de pescado sin amontonar sobre la mantequilla. Se espolvorean las chalotas picadas. Si se desea se puede agregar algo de vino blanco de calidad. Se salpimientan las piezas de pescado. Se disponen trocitos de mantequilla sobre el pescado. Se cubre con papel de cocina y se cuece suavemente en un horno precalentado a 150 º C sobre unos diez minutos.


Para terminarlo se cubre el pescado con la salsa caliente y se le da un pequeño hervor. Se espolvorea con estragón y perifollo picado.

Se acompañar de una guarnición y se sirve bien caliente. En este caso irá con un arroz salvaje salteado.