TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

MASA QUEBRADA:

200 gr harina

100 gr mantequilla

50 gr azúcar glass

1 huevo

1 pizca sal

RELLENO DE ALMENDRA:

250 gr de almendra en polvo

250 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

100 ml de agua

400 ml de huevos

100 gr de harina

Ralladura de ½ limón

ELABORACIÓN:

Para la pasta quebrada se hace un volcán con la harina, la sal y el azúcar y se añade la mantequilla en dados. Se va uniendo todo con la yema de los dedos hasta conseguir una arena. 

Se añade el huevo y se sigue trabajando con las yemas. Por último se va apelmazando apretando con las manos hasta obtener una masa homogénea. No se debe amasar porque eso activaría el gluten de la harina y  endurecería la masa. 

Al marcarla con el dedo la masa no tiende a recuperarse, se queda marcada.

Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina.

Se extiende con el rodillo y se cubre con ella un molde de tarta desmontable bajo, previamente encamisado. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa.

Se cuece la masa en blanco. Se le coloca encima papel de hornear o papel de aluminio y se colocan unos garbanzos. Esto hará que la masa no suba. Se hornea durante 15 minutos a 180º.

Para el relleno se tritura la almendra con el azúcar y se mezcla con el agua, la mantequilla en punto de pomada y se van añadiendo los huevos uno a uno. 

Se puede hacer con una pala en la amasadora o en un recipiente a mano.

Por último se añade la harina tamizada y la ralladura de limón.

Se rellena la pasta quebrada ya cocida con el batido de almendra.

Se cocina en el horno durante 25 minutos a 175 º C. Se comprueba que está cocinada pinchando con una aguja.

Una vez fría se desmolda y se adorna con una plantilla de la Cruz de Santiago con azúcar glass y canela.

 

EMPANADA GALLEGA EN ESPIRAL

Esta receta es de Cristina, de Kanela y Limón.

Puedo decir que el relleno de la empanada puede ser a tu gusto y que en este caso lo más importante es la masa. Queda perfecta, súper lisa, fina y esponjosa.

Os dejo el link de Cristina por si queréis hacer el relleno de Cristina, que tiene que ser una delicia. RELLENO KANELA Y LIMÓN

La he llevado a una reunión y ha sido todo un éxito. Con ella os aseguro el triunfo. 

 INGREDIENTES DE LA MASA:

275 gr de harina de fuerza

275 gr de harina normal

10 gr de levadura fresca

250 ml de agua tibia

100 ml de aceite del sofrito

Una cucharadita de sal

100 gr de masa madre

ELABORACIÓN:

Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque.

Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se amasa hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.

Para hacer la empanada en espiral se estira la masa y se corta en tiras de unos 6 cm de ancho. Se coloca una tira de relleno en el centro. (Se puede hacer con manga pastelera)

Se van cerrando las tiras, presionando bien en los bordes para que no se abran...

Se van enrollando los tubos obtenidos sobre si mismos en forma de espiral. Los demás se van colocando a continuación de este hasta terminar toda la masa...

Se coloca la espiral sobre una bandeja de horno redonda forrada con papel sulfurizado o bien untada de mantequilla y espolvoreada de harina.

Se pinta la superficie con huevo batido y se le espolvorea sésamo. 

Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.

 

SNACK MAGREBÍ

Estos Snack los elaboraron los alumnos de 2º de Cocina en el Menú Magrebí. Os digo que son una pasada, tanto sabor te hace viajar. 

BOCADITOS MARROQUÍS

 

INGREDIENTES:

Pasta brick

Queso crema

Almendras

Pasas

Manzanas

ELABORACIÓN:

Se hace una pasta con queso, almendras, pasas y manzanas. 

Se saltea. Se hacen unos triángulos de pasta brick. Se unta la mezcla anterior sobre la pasta y se hacen unos rollitos. 

Se colocan sobre papel de hornear y se secan al horno.

ALMENDRAS CON CURRY

 

INGREDIENTES:

Almendras

Claras de huevo

Curry

Sal

ELABORACIÓN:

Se fríen las almendras y se pasan por claras de huevo.

 Se les pone un poco de curry y sal y se secan al horno.

POLLO AL RAS EL HANOUT

INGREDIENTES:

Piel del pollo

Ras el hanout

  

ELABORACIÓN:

Se limpia el pollo, quitándole todas las plumitas. Se le retira la piel y se reserva.

Se corta cada parte en armonía y se fríe en abundante aceite. (se tiene que tener cuidado porque puede saltar bastante. Se espolvorea con ras el hanout y se sirve en un cartucho de papel. 

TARTA DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA DE KANELA Y LIMÓN

¿DE QUIEN PODÍA SER ESTA RECETA TAN EXQUISITA? PUES SI, DE CRISTINA DE KANELA Y LIMÓN.

ALGO DELICIOSO Y MUY SENCILLO DE ELABORAR.

MUCHAS GRACIAS CRISTINA

INGREDIENTES: 

Para la base:

200 gr de galletas tipo María

100 gr de mantequilla a punto pomada

Para el relleno:

400 gr de leche condensada

50 gr de cacao en polvo

100 gr de mantequilla

3 yemas de huevo

ELABORACIÓN:

Se precalienta el horno a 180º C.

 

Se trituran las galletas con la mantequilla con ayuda de un robot de cocina y se colocan en la base y las paredes de un molde desmontable de 20cm.

Se mete en el horno y se deja cocer la base durante 10 minutos. Pasado el tiempo, se retira y se deja enfriar.

Mientras tanto, se mezclan en un recipiente apto para el microondas, la leche condensada, el cacao y la mantequilla y se calienta hasta que la mantequilla se disuelva. 

Se mezcla bien.

Se deja enfriar y se añaden las yemas de huevo mezclando bien.

Se vuelca la crema de chocolate sobre la base de galletas y se lleva de nuevo al horno hasta que cuaje (Unos 20 minutos aproximadamente)

Se dejar enfriar, se desmolda y se sirve. 

 MUCHAS GRACIAS CRISTINA, KANELA Y LIMÓN

SEMIFRÍO DE FRUTOS ROJOS CON BASE DE MASA QUEBRADA

PASTA SABLEAUX O QUEBRADA:

INGREDIENTES:

400 gr de harina

200 gr de mantequilla

8 gr de sal

40 gr de azúcar glass

120 gr de huevo (2 huevos)

1 poquito de agua

ELABORACIÓN:

Se corta la mantequilla en dados y se deja enfriar en la cámara para que esté muy fría.

Se mezcla la harina tamizada, la sal y el azúcar glass.

Se añade la mantequilla con los polvos. Se mezcla solo con la punta de los dedos intentando no darle mucho calor. Primero solo se hace una arena.

Cuando ya se tiene la arena se añade el huevo y se sigue mezclando sin darle calor.

Se tira en la mesa y se intenta ir apelmazando. Añadiendo un poco de agua. NO SE AMASA, SOLO SE JUNTA (PARA NO ACTIVAR EL GLUTEN, NO COJA ELASTICIDAD)

Se estira por todos los lados hasta conseguir una masa redonda. Se corta con un molde de tartas y se hornea en blanco.

Con los restos se puede hacer galletas.

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS O FRUTAS DEL BOSQUE:

INGREDIENTES:

500 gr de pulpa de frutos rojos

100 gr de azúcar

20 gr de colas de pescado

500 ml de nata a medio montar

MERENGUE ITALIANO

3 claras

200 gr de azúcar

125 gr de agua

ELABORACIÓN:

Se hidratan las colas de pescado. Se calientan las frutas con el azúcar. Se trituran y se vuelven al fuego. Se le añaden las colas de pescado, se disuelve bien y se pasa por un chino.

Para el merengue Italiano se hace un jarabe (Agua + azúcar [Jarabe bola floja]). Se baten las claras y cuando están a punto de nieve se añade el jarabe en hilo fino con cuidado.

Se bate hasta bajar la temperatura. Se consigue que tome un color perlado brillante. 

Se añade el merengue a la pulpa con la gelatina cuando está más bien fría. Por último se semimonta la nata y se añade a la mezcla.

Se pone un acetato en el aro de la tarta por dentro y se tira la mezcla dentro encima de la base de masa quebrada.

Se deja enfriar. Se puede hacer una cobertura de chocolate blanco con nata y un poco de gelatina.

MINI TARTALETAS DE QUESO

Esta receta la he elaborado a partir del blog de Cristina de Kanela y Limón. Ella las elaboró como regalo para el día de la madre.

La verdad, que como todo lo que nos propone están buenísimas y además quedan preciosas. Muchas gracias Cristina.

Un besazo Guapa. 

INGREDIENTES:

Para la masa de las tartaletas:

250 gr de harina

100 gr de azúcar glas

80 gr de mantequilla blanda

1 huevo mediano

1/2 cucharadita de levadura química (Royal)

Una pizca de sal.

Para la crema de queso del relleno:

300 gr de queso crema frio

50 gr de azúcar

1 huevo mediano

1/2 cucharadita de vainilla en polvo o ralladura de limón

Una pizca de sal

Además:

Mermelada (sabor al gusto)

Colorantes.

ELABORACIÓN:

Se preparan las tartaletas y para ello se tamiza la harina con al azúcar y la sal. Se añade el resto de los ingredientes (la mantequilla se añade en trozos) y con la yema de los dedos se van uniendo todos los ingredientes. No se amasa demasiado, solo lo justo y necesario para que todos los ingredientes se unan y formen una masa. Si se desmorona se le añade un poquito de agua (no es obligatorio, depende la humedad por el tipo de harina, el tamaño de los huevos…)

Una vez conseguida se envuelve en papel film y se introducimos 30 minutos en el frigorífico. Se extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y se corta con un cortapastas (que guarde una forma circular) a nuestro gusto. Se cubre la parte exterior de un molde para mini magdalenas con la masa y se aprieta ligeramente para que se adhiera y a continuación se cubre con otro molde exactamente igual, así también se quedará decorada la parte exterior de las mismas, con los dedos se hace presión como si se  intentaran unir los dos moldes, para que la masa quede bien fijada y definida. Se hornean boca abajo durante unos 12 minutos a horno precalentado a 160ºC. Una vez frías se retiran de los moldes. Se reservan.

 

Se mezclan todos los ingredientes del relleno. Una vez listo se separan dos pequeñas cantidades de esta crema para preparar el color verde y el rosa. Se coge una tartaleta, se le pone una cucharada de mermelada en el fondo y se cubre con la crema del relleno sin colorear. Con ayuda de un palillo y mojándolo en la crema coloreada se procede a decorarlas.

Una vez decoradas todas nuestras tartaletas se hornean a horno precalentado a 160ºC con calor arriba y abajo sin aire hasta que estén cuajadas (unos 15 minutos)

Se retiran y se dejan enfriar antes de servir.