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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


viernes, 30 de septiembre de 2016

VERDURAS AL WOK CON SOJA, JENGIBRE Y LIMA. LA GUARNICIÓN PERFECTA. RECETA VEGANA. SIN GLUTEN


INGREDIENTES:
Verduras al gusto, como por ejemplo:
Calabacín
Zanahoria
Tomate
Berenjena
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Aceite de coco
Salsa de soja
Jengibre
Lima
Sal (no es necesaria, al llevar soja)
Perejil o cilantro fresco

ELABORACIÓN:
Se lavan y pelan las zanahorias y la cebolla. Las demás hortalizas solo se lavan. Se les quita las pepitas a los pimientos.
Se corta el calabacín, la zanahoria y la berenjena en media luna.
El tomate en cuartos.
Los pimiento y la cebolla en juliana.
Se pone un poco de aceite de coco en un wok. Cuando está caliente se añade la cebolla. Al rato, se añaden los pimientos y a los minutos el resto de hortalizas. Se rehogan un poco. Se les añade medio vaso de agua y se tapan, para que se cocinen y queden tiernas.
Cuando están a nuestro gusto (a mí me gustan Al dente (más bien duritas)), se añade el jengibre rallado, la salsa de soja, la lima exprimida y el perejil picado.

Se sacan a un plato o se utilizan como guarnición, colocando un poco más de perejil picado por encima.

martes, 27 de septiembre de 2016

CABO VERDE. PASTELS. ANDREA POR EL MUNDO.


Sigo con el reto de Andrea por el mundo y continuo con las recetas de los países que empiezan por la C. Quedaron geniales, sobre todo porque fueron platos que elaboré para un grupo de amigos. Disfrutamos un montón con ellos.

Estos son unos pasteles de pescado típicos de Cabo Verde. Se suelen preparar con conservas de atún, pero también hay restaurantes que los rellenan de pescado blanco.

Pastel, se pronuncia "pach'tel" en portugués. En España también se preparan todo tipo de empanadas, tanto saladas como dulces.

En los países de influencia portuguesa como Cabo Verde, también se les llama Pasteis con peixe (pasteles de pescado).

INGREDIENTES:
Para la masa:
4 tazas de harina
1 cucharada de levadura seca liofilizada
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite
Aproximadamente 1 taza de leche caliente
Para el relleno:
4 filetes de pescado blanco, cortados en dados o desmigado. (por ejemplo bacalao, merluza…)
2 cebollas en brounoise (dados pequeños)
1/2 manojo de cilantro o perejil
3 dientes de ajo, machacados
1 chalota rallada
2 chiles verdes en rodajas
1 pimiento verde en juliana (cortado en tiras)
1 pimiento rojo en juliana cortado en tiras
3 tomates, pelados, sin semillas y cortado en concassé (dados)
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite Neutro para freír

ELABORACIÓN:
Para la masa se mezclan todos los ingredientes secos en un recipiente amplio. Se hace un hueco y se añade el huevo y el aceite en el centro.
Se va amasando a mano o se utiliza una amasadora. Se va agregando el agua hasta que la masa queda suave.
Se deja reposar a temperatura ambiente, tapada durante 1 h.


Para el relleno se saltea la cebolla en aceite de oliva. Se intenta que no tome color. Se añade la chalota y el ajo y se sigue sofriendo. Se añaden el resto de ingredientes y se cocina a fuego medio, moviendo con frecuencia hasta que se reduzca el líquido.

 

Se porciona la masa. Se pone un poco de harina en la mesa y se va estirando cada porción. Se cortan unos círculos con un cortapastas.

 

Se coloca un poco de relleno en el centro. Se pintan los bordes con agua y se cierran las empanadas. Primero se cierran en media luna y se sellan con un tenedor. Después se pegan las dos puntas hacia atrás. 


Se fríen en abundante aceite caliente o se cocinan en el horno a 180º C durante 15 - 20 min o hasta que estén dorados. Se escurren bien en papel absorbente y se sirven caliente. 

sábado, 24 de septiembre de 2016

SALCHICHAS DE SALMÓN CON SALSA Y ARROZ COCIDO. SIN GLUTEN.



INGREDIENTES:
600 g limpios de trucha arco iris o salmón   
3 huevos                               
5 dl. Nata                                          
U.P. Estragón                       
U.P. Perejil                                       
U.P. Nuez moscada                          
9 o 10 metros tripa sintética o natural                       
 Para la salsa:
50 g Cebollas                        
50 g Puerros                         
50 g Apio                                         
50 g Zanahorias                                
100 g Mantequilla                             
U.P.P.N. grano                                 
5 dl. Vino tinto de calidad                 
2 dl. De fondo ternera o caldo          
2 cc. Glace de carne (o cubito de caldo)                   
 Para la guarnición:
Arroz blanco  

ELABORACIÓN:
Para las salchichas:
Se hidratan las tripas en agua fría por espacio de al menos unos veinte minutos. Si son naturales se introducen en agua para quitarles la sal.
Se escaman muy bien las pieles. Se eliminan todas las espinas que pudiera contener el salmón o la trucha. Se reservan la piel y todas las espinas.
Se tritura en la picadora de carne o en un robot de cocina. Se mezcla con los huevos.
Se semimonta la nata hasta que tenga algo de densidad y se mezcla con el puré con mucho cuidado para evitar que se corte la mezcla.
Se incorporan las hierbas aromáticas muy picadas y se sazonar con la nuez moscada y la sal.


Se deja reposar en la cámara.
Se ata con un hilo de bridar un extremo de las tripas y con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa se rellenan con la muselina.
Se da forma a las diferentes salchichas retorciéndolas sobre si mismas. Se pinchan con una brocheta (fina) unas cuantas veces, las salchichas.


Se escalfan en agua durante unos 6 u 8 minutos (este paso es opcional, se pueden pasar por la plancha, directamente, antes de servir)

Para la salsa se cortan las hortalizas en mirepoix (dados).
Se rehoga toda la verdura en la mitad de la mantequilla. Se incorpora el ramillete, las espinas, la piel (sin escamas), la pimienta y el vino.
Se cuece el conjunto por espacio de unos 25 - 30 minutos.
Se cuela el caldo, se incorpora el fondo y la glasa y se deja reducir hasta que tenga la densidad de salsa. Se traba con el resto de la mantequilla. Se quitan las espinas y la piel y se tritura la salsa.

Se pasan las salchichas por la plancha caliente con un poco de aceite de oliva , se sirve el arroz cocido en el plato, se colocan las salchichas encima y se salsea.