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ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


jueves, 5 de marzo de 2015

BIELORRUSIA. SOPA GRIBNOY. ANDREA POR EL MUNDO. RECETA VEGANA.




           
INGREDIENTES:

10 champiñones (Boletus) frescos
2 Patatas
1 Cebollas
1 Zanahoria
1 manojo de perejil
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cuchara de harina 
1 litro de agua
Sal y pimienta
Verduras para dar color
Aceite

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los champiñones. Se cortan en cuartos. Se corta media zanahoria en rodajas finas. Se ponen los champiñones, la zanahoria, el perejil y el apio en agua. Se hierven durante media hora. 

Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se sofríe en aceite. Se corta la patata en dados, se le pone la harina por encima y se añade a las cebollas. Se pone sal, pimienta y las hojas de laurel en la sartén. Se deja hervir durante 15 minutos hasta que las patatas están tiernas. 



La sopa Gribnoy se sirve caliente o fría con crema cortada o nata (Yo no le puse). 

lunes, 2 de marzo de 2015

CHOCO TÉ, RECETA EXPRÉS DE LA FELICIDAD BY GIPSY CHEF




Otra receta de Gipsy Chef. Esta es de un Choco Té, la receta exprés de la felicidad.


INGREDIENTES:
Leche de soja (o la que más te guste)
Cardamomo
Canela
Clavo de olor
Piel de limón
Anís estrellado
Azúcar moreno o panela (opcional)
Té al gusto
Cacao y/o chocolate

ELABORACIÓN:
Se pone la leche en una cafetera exprés. Se añaden junto a la leche el cardamomo, la canela, la piel de limón, el anís estrellado y el azúcar al gusto. 



Se le coloca el cacillo y ahí se pone el té que más nos guste. Se cierra la cafetera y se pone al fuego.



Se pone el cacao y/o chocolate en una taza y cuando la cafetera ha terminado de infusionar nuestro té, se sirve bien caliente sobre el cacao. Se remueve y se disfruta. 






viernes, 27 de febrero de 2015

COCKTAIL DE MARISCO


INGREDIENTES:
Palitos de cangrejo
Piña en almíbar
Aguacate
Gambones
Lechuga Iceberg (o la que más te guste)

Para la salsa rosa:
Mahonesa
Kétchup
Zumo de naranja
1 poquito de mostaza
Un chorrito de coñac

ELABORACIÓN:
Se cuecen en agua hirviendo con sal los gambones durante 2 minutos. Se sacan a agua muy fría. Se refrescan y se pelan.
Se cortan los palitos de cangrejo, la piña en almíbar y el aguacate en dados.


Para hacer la salsa se mezcla la mahonesa, el kétchup, el zumo de naranja, el coñac y la mostaza.


Se une la salsa con la piña, el aguacate y el cangrejo.
Se corta la lechuga en tiras. También se puede mezclar la lechuga junto con la salsa.
Para montar la copa se pone la lechuga, la mezcla de la salsa rosa y por último los gambones decorando en los filos de la copa.  

martes, 24 de febrero de 2015

CROQUETAS DE CHAMPIÑÓN




INGREDIENTES:

200 gr de harina
200 gr de mantequilla
1 l de leche
300 gramos de setas u hongos: hemos usado champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra.
Huevo
Pan rallado

ELABORACIÓN:

Primero se limpia la cebolla y los champiñones. Se corta la cebolla y la seta u hongo en brounoise.

Se pone en una sartén o recipiente amplio un poco de aceite de oliva virgen extra y se rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Se añade la seta y se rehoga.
Se le añade la mantequilla y una vez está derretida se le añade la harina. Se cocina para que la harina no sepa a crudo y se le añade la leche poco a poco moviendo con una varilla para que no salgan grumos, se rectifica con sal, pimienta y nuez moscada. Aquí se ha elaborado la bechamel con el relleno. También se puede elaborar aparte y añadirla a los champiñones.


Una vez está bien sabroso y cocinado, se vierte sobre una bandeja o fuente a la que se le ha puesto aceite de oliva para que luego se despegue bien.
Una vez se ha enfriado y la masa quede dura, se cortan porciones y se les da forma de croqueta (Puede ser alargada, redonda, cuadrada…) se pasa por harina (opcional), huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite de oliva.


Se pueden presentar con ensalada.

sábado, 21 de febrero de 2015

CALAMARES RELLENOS


INGREDIENTES:

10 calamares
Para el relleno:
1 cebolla
50 gr de harina
500 ml de fondo
2 dientes Ajo
50 gr de Jamón serrano
1 hoja   laurel

Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla
2 tomates
Azafran
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de caldo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Se limpian los calamares. Se separa la cabeza, a la que se le quita los ojos. Al cuerpo se le quita la piel y se le da la vuelta al cuerpo. Se limpia bien y se deja así. Esto hace que a la hora de rellenarlo y cocinarlo, no se encoja.
Se cortan las patas y el jamón serrano en brounoise.
Se pela y limpia la cebolla y el ajo y se corta en brounoise.
En un sauté con aceite se ponen los ajos, la cebolla y las patas del calamar. Se añade el laurel y se rehoga. Se quita la hoja de laurel, se añade la harina y el caldo. Se ponen  los trocitos de jamón.
Se rellenas los calamares con manga pastelera y boquilla. Se usan unos palillos de madera para cerrar el calamar y se saltean en un sauté con aceite hasta que el calamar esté dorado.


En ese mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente se le añade el tomate rallado y se deja hasta que esté frito. Se añade el azafrán, el vasito de vino blanco, y el vaso de agua o caldo de pescado. Se deja durante cinco minutos que ligue la salsa y se añaden los calamares.


Se deja cocinar todo junto a fuego medio. En el último momento se añaden los mejillones. Se tapa y cuando se abran los mejillones, está listo para  servir.  


miércoles, 18 de febrero de 2015

CROISSANTS (RECETA DE XAVIER BARRIGA). BOLLERÍA HOJALDRADA.




Antes de nada decir que en clase con los alumnos no he sido fiel a los tiempos de espera y tiempos de fermento de la masa. Aun así ha salido una receta estupenda. No quiero saber que hubiera pasado si hubiéramos tenido el tiempo necesario y hubiéramos sido fieles a esta gran receta. A continuación os la detallo para que os atreváis en casa. Es un trabajo tedioso pero no difícil y da un resultado espectacular.

Nosotros hemos elaborado una masa de croissant que es diferente a la de hojaldre. La diferencia entre ambas es que la de croissant lleva levadura y la de hojaldre no. Además en el hojaldre se le da 5 pliegues a la masa y en la de croissants solo 3 pliegues.

La mantequilla no se ablanda por la temperatura, sino a base de golpes o por fricción del rodillo. Hay   que    tener   claro que se va a trabajar todo el rato una masa que debe estar FRÍA CONTINUAMENTE y es por ese motivo por lo que a cada paso se guarda en la nevera durante 10'-15' o el tiempo necesario para que la mantequilla vuelva a estar dura. Si no se respeta es posible que la mantequilla se salga de la masa al hacer los pliegues y estirarla con el rodillo. Nosotros no los respetamos 100 x 100 aunque utilizamos nuestro gran amigo el Abatidor de temperatura. Además los 4 º C de temperatura del exterior nos facilitaron el trabajo.

PASOS PARA LA MASA:

A base de resumen esta receta se divide en tres fases:

En una primera fase se hace una masa de pan simple, con harina, agua, sal, azúcar y levadura.

En la segunda fase se introduce LA MANTEQUILLA, con la que se empiezan a realizar los  pliegues y estiramientos de la masa repetidamente con la finalidad de que se formen muchas capitas intercaladas de masa de pan con capitas de mantequilla.

Una tercera en la que se tiene la masa terminada y se puede utilizar ese mismo día o guardar congelada. El horneado correcto para unos croissants de unos 70-80 gr es de 17 minutos a 180º-190º.

Y ahora sí, la esperada receta.

INGREDIENTES:
500 gr de harina (yo he puesto 250 gr de floja y 250 gr de fuerza)
10 gr de sal
40 gr de azúcar
25 gr de mantequilla (opcional, yo se la puse)
10 gr de leche en polvo (opcional, yo se la puse)
250 ml de agua fría aproximadamente, según admita la masa
25 gr de levadura prensada fresca o 5,5 gr de liofilizada (he usado la fresca del Mercadona)
280 gr de mantequilla para los pliegues (yo he puesto 250 gr) 

ELABORACIÓN:

PRIMERA FASE:
Se amasan todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Se pueden amasar a mano o con la amasadora. Nosotros hicimos todo a mano.
Cuando está la masa homogénea, se añade la levadura diluida en unas gotas de agua fría. Se sigue amasando un poco más hasta que quede una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.
Ahora se coge la masa, se hace una bola y se tapa con un trapo. Se deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Así se asienta y queda más lisa y uniforme.

Transcurridos los 30 minutos se enharina la superficie de trabajo y con el rodillo se estira la masa sacando 4 solapas y dejando un bulto en el centro. Se introduce en la nevera para que se enfríe.


Mientras la masa se enfría en la nevera,  se prepara la mantequilla. Se coge el taco de mantequilla, se pone entre dos láminas de papel de hornear y con el rodillo se le da golpes para aplastarla y conseguir un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Se guarda en el frío. 

SEGUNDA FASE, LOS PLIEGUES:
Se enharina un poco la superficie donde se va a trabajar y se saca la masa y la lámina de mantequilla de la nevera. Se pone la mantequilla en el centro de la masa (en el bulto) y se cubre con las solapas.
Una vez se tiene el paquete hecho se empieza a estirar la masa:
Primero desde el centro de la masa hacia la derecha
Después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda
Después desde el centro hacia arriba
Desde el centro hacia abajo

Se vuelve a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10' en la nevera. Se repiten estos pasos dos veces más.




Si durante el trabajo de la masa, al hacer los pliegues y estirar se rompiese la masa y se saliera la mantequilla, no hay que tirar la masa. Si se rompe poco se tapa con un poquito de harina o masa y se sigue trabajando. Si es un poquito más grande, se le pone masa, se tapa y se guarda en frío. Pero si se trabaja con cuidado y delicadeza, seguro que todo sale genial.  





TERCERA FASE:
Se saca la masa de la nevera se estira haciendo un rectángulo de máximo medio centímetro de grosor. Con un cuchillo se recortan los bordes para igualar el rectángulo y se corta la masa en triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.
En la base del triángulo se hace un corte, cuanto más grande, más grandes salen las patas del croissant. 


Se enrolla desde la base hasta la punta y  se deja en la bandeja forrada con papel de horno. Se dejan reposar a temperatura ambiente hasta que doblen el doble su volumen.



Se bate un huevo con una pizca de sal y los pintan para que queden brillantes.
Se precalienta el horno a 180º - 190º y se hornean durante 17 minutos.