MARMITAKO DE GUETARIA.

INGREDIENTES:

120 ml de aceite de oliva.

500 gr de cebollas.

500 gr de pimientos verdes.

4-6 piezas de pimientos choriceros.

3 dientes de ajos.

2 kg de patatas.

500 gr de bonito.

Laurel y perejil. Sal.

ELABORACIÓN:

Se sofríe en el aceite los ajos, la cebolla y los pimientos verdes en brounoise. Se añaden las patatas peladas y cortadas encontradas. Se cubre con agua, se añade el laurel y la carne de las ñoras (previamente remojadas y raspada con un cuchillo). Se sazona y se cuece unos 10 minutos. Se añade el bonito cortado en dados y se deja cocer otros 10 minutos.

Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

LOMBARDA A LA SEGOVIANA

INGREDIENTES:

1 kg col lombarda

30 gr de piñones

50 gr tocino veteado o panceta

Un chorrito de aceite de oliva

1 puntita de pimentón

1 diente de ajos

Pan en rebanadas

1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

Se cuece la lombarda en juliana, se escurre y se pone en una cacerola. Se fríen el pan y los ajos y se maja. Se dorar el tocino en dados, se añade el pimentón, el vinagre, el majado y los piñones. Se cuece un par de minutos. Se añade a la lombarda y se mezcla de manera homogénea. Se dejar cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que esté tierna.

 Y aquí parte de los alumnos que han elaborado los platos.

BITOKES DE TERNERA CON SALSA PROVENZAL Y PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES:

Bitokes:

2 kg de ternera picada

1 kg de cebolla

300 gr de mantequilla

100 – 200 gr de pan rallado

2 huevos

1 cucharada de canela molida

22 rebanadas de pan frito

Aceite de oliva virgen extra

50 gr de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa Provenzal:

2 kg de tomates maduros

3 – 6 dientes de ajo

500 gr de cebolla

1 zanahoria

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón

Sal

Patatas panaderas:

3 kg de patatas

1,5 kg de cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

500 ml de vino blanco

Sal, pimienta (romero o tomillo opcional)

ELABORACIÓN:

Se pocha la cebolla cortada en brunoise en mantequilla.

Se pone la carne picada en un recipiente hondo y se añade pan rallado, huevo, canela, sazonamiento y la cebolla con la mantequilla fría. Se trabaja bien la mezcla, se toman pequeñas porciones de carne y sobre la mesa enharinada se le da forma de bola. Se aplastan para que queden como un filete grueso.

Se fríen en poco aceite o mantequilla durante 5-6 minutos y se colocan sobre las rebanadas de pan frito.

Para la salsa de tomate se rehoga la cebolla y el ajo en brunoise,  fuera del fuego se pone un poco de pimentón.  Se añade el tomate concassé, zanahoria en brounoise, laurel, sal y se deja cocer a fuego lento durante media hora.  Se tritura, se pasa por el chino y se rectifica de sal y azúcar (para controlar la acidez). Se le pone perejil picado.

Para las patatas panaderas, se mezclan patatas cortadas en rodajas con cebolla en juliana, se sazona y se saltean unos minutos. Se colocan en placa rustidera, se riega con el vino y se  meten al horno hasta que estén tiernas. Se espolvorea con perejil picado.

ALBÓNDIGAS DE CHOCOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

2 kg de choco

3 cebollas

3 ajos

Perejil en brounoise

Sal y pimienta

4 huevos

200 gr pan rallado

Harina

10 Alcachofas

Salsa:

2 ajos

2 pimientos rojos

2 cebollas

2 tomates

Vino blanco

Colorante

ELABORACIÓN:

Se corta cebolla, ajo y perejil en brounoise y se pica el choco.

Se mezcla el choco picado con sal, pimienta blanca, perejil, ajo, cebolla en brounoise, huevo y pan rallado. Esta farsa se reserva 1 día en la cámara.

Para hacer la salsa se corta ajo, pimiento, cebolla y tomate en brounoise. Se hace un sofrito con estos ingredientes. (Se reserva)

Se hace las albóndigas con la masa del día anterior. Se hacen las bolitas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente.

Se incorporan las albóndigas ya fritas y selladas a la salsa. Se añade vino blanco y un poquito de colorante. Se cubre con agua y se deja hervir. Se incorporan las alcachofas previamente cocidas y conservadas en una blanqueta.

Se rectifica de sal y pimienta.

Para servirlo se colocarán las albóndigas con unas cuantas alcachofas en el plato y un poco de salsa.

¡OTRA VEZ! ¡MADRE MÍA!

De nuevo a venido mi hermana cargada de cositas desde Gales. 

Esta vez no hay nada comestible, pero con todo lo que me ha traído puedo hacer unas cosillas alucinantes.

Muchas gracias de nuevo Sister... a ver que hacemos estos días.

Todo esto es lo que me ha traído:

UNOS COLORIDOS MOLDES DE CUPS CAKES DE SILICONA CON FORMA DE CORAZÓN Y ESTRELLA.

UNOS MONÍSIMOS MOLDES DE CUPS CAKES DE SILICONA CON FORMA DE TAZA CON SU PLATITO Y TODO.

MOLDES PARA HACER BIZCOCHOS CON FORMA DE FLORES, PARA LUEGO DECORAR CON GLASA.

¡QUÉ ALEGRÍA! MOLDE PARA HACER UNA GALLETA GIGANTE DE BIZCOCHO... ME ENCANTA.

Y UN MOLDE PARA HACER MINI CUP CAKES. MUY ÚTIL PARA HACER POSTRE DE BOCADO O BOMBONES.

SPRAY COLOR PERLA PARA DECORAR PASTILLAJE, BIZCOCHOS, FROSTING... YA TENGO TRES COLORES. YUJUUUUU.

UNA BARBARIDAD DE COSAS. LO MALO VA A SER AHORA HACER TODOS LOS DULCES PARA ESTRENARLOS.

MUCHAS GRACIAS GUAPA... ¿CUANDO VIENES DE NUEVO?

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

2 kg de garbanzos

2 kg bacalao

1 kg de espinacas

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán (o pimentón)

Aceite de oliva virgen

10 dientes de ajo

200 gr de pan

6 huevos

Sal y perejil

Cominos (opcional)

ELABORACIÓN:

Se limpia el bacalao, se trocea y se pone a desalar 24 horas. Se ponen los garbanzos en remojo el día de antes.

Se cocinan los garbanzos escurridos desde agua hirviendo. Se espuma durante 10 minutos. Cuando están desespumados, se le añade un poco de aceite de oliva virgen, laurel y sal.

Se deja hervir, a fuego lento y tapado durante hora y media, o hasta que estén tiernos.

Se ponen a cocer los huevos, se refrescan y se pelan.

Se reservan las yemas para el majado y las claras para el final.

Se fríen los ajos y el pan. Se hace el majado con el pan y los ajos fritos, las yemas, el comino y el azafrán. (Si se añade pimentón habrá que freírlo)

Una vez tiernos los garbanzos, se aumentar el hervor, se retirar el laurel y se añadir el bacalao y las espinacas. Se dejar cocer 5-10 minutos. Se añade el majado, se deja cocer 5 minutos más, se rectifica y se retira del fuego.

Se decora con perejil y clara de huevo picada. 

ENSALADA MIMOSA

INGREDIENTES:

10 cogollos de lechuga

50 naranjas

250 gr de uvas

5 plátanos

200 ml de nata

1 limones

5 huevos duros

 

ELABORACIÓN:

Se lavan muy bien los cogollos. Se cortan por la mitad. Se corta la naranja en gajos, el plátano en rodajas y la uva se pela y se le quitan los huesos.

Se coloca el cogollo, la naranja, el plátano y las uvas.

Se ralla el huevo.

Se hace la salsa con la nata y el limón. Se bate bien, se le pone una pizca de sal y se napa la ensalada.

Se decora con el huevo rallado

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PASTA GIGLI CON SALSA DE QUESO OLD AMSTERDAM Y NUECES

Una nueva receta elaborada con la cuña de queso que me envió OLD AMSTERDAM. La verdad que la pasta con la salsa de queso quedó super sabrosa y riquísima. 

INGREDIENTES:

100 gr de pasta Gigli de colores

50 gr Queso Old Amsterdam

Un chorrito de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Nueces

Hierba buena

Queso Old Amsterdam para decorar

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante (En agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal unos 8 minutos).

Se coloca el Queso Old Amsterdam con la leche al baño maría y se deja hasta que se derrita y quede consistencia de crema. Se le pone sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Se abren unas nueces.

Una vez está cocida la pasta, se escurre y se incorpora a la salsa de queso. Se mezcla.

Se coloca la pasta en el plato. Se decora con las nueces, la hierba buena y el queso rallado Old Amsterdam.

Se puede gratinar.

MUCHÍSIMAS GRACIAS OLD AMSTERDAM. UN SALUDO

SOUFFLE DE QUESO OLD AMSTERDAM

Un nuevo envío, esta vez de Old Amsterdam, es un queso con un sabor intenso pero para nada está salado.

Dentro de la categoría de Queso Gouda Añejo, ha ganado el Premio al Sabor del Año en 2010, 2011 y 2012.

La verdad que me ha encantado, un queso muy sabroso y nada pesado. Os lo recomiendo.

Con estos ingredientes se rellenan 6 moldes individuales.

INGREDIENTES:

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

60 gr. de harina

300 gr. de leche

45 gr. de mantequilla

Un poco de nuez moscada

Un poco de sal

Un poco de pimienta

Hierbas provenzales

150 gr. de queso Old Amsterdam

105 gr. de nata

ELABORACIÓN:

Se precalienta el horno a 200º aproximadamente con calor abajo y arriba.

Se ponen en un recipiente las yemas y se baten un poco. Se mezclan con la mantequilla bien pomada. Se incorpora la harina, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Se bate enérgicamente hasta integrar todos los ingredientes.

Se añade el Queso Old Amsterdam rallado y la nata y se mezcla de nuevo. Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa anterior con cuidado de que no se bajen.

Se encamisan con mantequilla y harina espolvoreada los moldes y se vierte la mezcla. Se espolvorea con las hierbas aromáticas.

Se hornean durante 25 minutos aproximadamente.

Se sirven en el momento.

Muchas Gracias Old Amsterdam. 

YOGURT CASERO CON YOGURTERA

Que mejor que hacer tu propio yogurt. Si tenéis una yogurtera, es muy fácil.

INGREDIENTES:
700 – 800 ml de leche desnatada (se puede o debe usar entera)
1 yogurt de fresa (se puede usar natural)
Carne de membrillo (o fruta no acida en daditos)

ELABORACIÓN:

La yogurtera calienta hasta 38ºC - 43ºC y mantiene el calor durante todo el proceso.

Solo hay que echar el preparado en los vasos de la yogurtera, encenderla y dejar que fermenten.

El preparado es la mezcla de los ingredientes. Se bate bien la leche y el yogurt para que no queden grumitos y se llenan los vasos. Lo suyo es que la leche y el yogurt estén a temperatura ambiente. Yo puse un poco de carne de membrillo en el fondo del vaso.
Se introducen los vasos en la yogurtera y no se tapan. Solo se coloca la tapadera de la yogurtera.
Se dejan fermentar durante 8 – 12 horas sin mover. A las 6 horas el yogurt empieza a fermentar, pero hay que dejarlo más tiempo para asegurarnos que está bien cuajado.
No se debe tener más de 12 horas pues cuanto más tiempo esté fermentando, la acidez aumentará.
Una vez ha terminado el proceso se tapa cada vaso con su tapadera de rosca y se meten en el frigorífico para frenar la fermentación. Se dejan unas 4 horas hasta que estén fríos.
Se pueden tener hasta 10 días en sus vasos tapados en el frigorífico.

Se pueden usar yogurt natural y ponerle cualquier fruta cortada en dados (no se deben poner frutas acidas)
Os digo que al poner la carne de membrillo en el fondo, a los días, por el efecto del azúcar, salió suero en el yogurt. A mí no me importa la verdad, porque lo mezclaba todo y quedaba buenísimo, pero lo digo para que lo tengáis en cuenta.
A disfrutar de esta delicia.