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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


viernes, 2 de diciembre de 2016

CHAD. ENSALADA DE CHAD. ANDREA POR EL MUNDO. VEGANA SIN GLUTEN.







INGREDIENTES:
1 taza de arroz integral

1 pepino pequeño
2 plátanos
¼ taza de pasas
1 cucharada de almendras picadas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de jugo de limón
Cáscara de 1 limón, finamente rallado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de miel
ELABORACIÓN:
Se lava el arroz un par de veces. Se cocina siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocido se deja enfriar.

Se corta el pepino en brounoise (dados pequeños). Se pelan y se cortan los plátanos.


Se mezclan arroz, pepino, plátanos, pasas y almendras en una ensaladera.


Para el aderezo, se emulsiona aceite de oliva, jugo de limón, la ralladura de limón, sal, especias y miel en un tazón.


Se vierte esta vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada. Se mezcla bien y se guarda en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.

martes, 29 de noviembre de 2016

MOJITO SIN ALCOHOL Y SORBETE DE MOJITO CON ALCOHOL. SIN GLUTEN.














INGREDIENTES PARA EL MOJITO: 
Hielo Pilé
2 Limas (si no, limón)
Unas ramas de hierbabuena
4 cucharadas de azúcar moreno
Refresco de lima (Seven up o sprite)

INGREDIENTES PARA EL SORBETE DE MOJITO:
100 g de azúcar
100 ml de agua
20 g de hierbabuena
200 ml de zumo de lima
50 ml de ron blanco (opcional) o moreno
100 ml de gaseosa o refresco de lima (seven up o sprite)
2 claras de huevo
Hojas de hierbabuena y lima rallada para decorar

ELABORACIÓN:



MOJITO SIN ALCOHOL: 
Se lava la lima y se corta en ocho partes. Se ponen tres trozos de lima en una copa o vaso. Se le añade una o dos cucharadas de azúcar moreno y unas hojas de hierbabuena. 

Se maja con la mano de un mortero. 




Cuando se a extraído todo el sabor se añade hielo pilé hasta llenar el vaso. Se remueve con una cuchara. 

Se termina el cóctel con el refresco de lima. Se puede decorar con una rodaja de lima.

SORBETE DE MOJITO CON ALCOHOL: 
Se elabora un almíbar ligero llevando a ebullición el azúcar y el agua durante dos minutos. Se retira del fuego, se agrega la hierbabuena y se deja que infusione hasta que el almíbar enfríe.

Se vierte a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la gaseosa. Se mezcla y  se deja enfriar durante unas horas. Se montan las claras de huevo a punto de nieve suave y se añaden al líquido cuando esté frío.

Se vierte la mezcla de sorbete en la sorbetera. Se reserva en el congelador en recipiente adecuado, tapado.

Para presentarlo se sirve en una copita o vaso y se decora con unas hojas de hierbabuena, ralladura de lima y unos granos de azúcar moreno.

sábado, 26 de noviembre de 2016

SOPA DE CHAMPIÑONES Y TOMILLO CON FIDEOS DE CHIPIRÓN.



INGREDIENTES:
350 g de champiñones
25 g de mantequilla
1 cebolleta pequeña (o ½ cebolla)
2 dientes de ajo
Tomillo fresco
Sal y pimienta
4 chipirones
600 ml de caldo de verduras
150 ml de nata
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Para los tallarines: Se limpian los chipirones. Se les quita la piel, se separan las aletas y la cabeza que se reservan. Se abren a lo largo con un corte vertical de arriba abajo. Una vez limpios y abiertos se enrollan sobre si mismo a lo largo. Se envuelven en papel film transparente y se semicongelan.
Se sacan del congelador, se les quita el papel y se cortan rodajitas finas, de donde saldrán los tallarines.

Para la sopa: Se pican los ajos, la cebolleta, las patas y aletas de calamar en brounoise y los champiñones en dados medianos. Se reservan unos cuantos dados de champiñón para la presentación. Se derrite la mantequilla en un rondón a fuego medio con el ajo. Cuando está rehogado se añade la cebolleta y el calamar en brounoise. Se deja cocinar y se añaden los champiñones.
Cuando están rehogados, se añade el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que están tiernos durante unos 10 minutos. Se salpimienta.

Se termina añadiendo el tomillo fresco deshojado y la nata. Se prueba y se rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Se saltean los tallarines de chipirón  junto con los dados de champiñón que se había reservado para la presentación y se colocan en el plato hondo. En el centro los tallarines con una ramita de tomillo y alrededor los daditos de champiñón. Se sirve la sopa en una jarrita y se vierte a vista del cliente.






miércoles, 23 de noviembre de 2016

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO DE CABRA Y PIMIENTO DEL PIQUILLO CON SALSA DE MEMBRILLO SOBRE CAMA DE ESPINACAS A LA CREMA.




 INGREDIENTES:
Para los solomillos:
2 solomillos de cerdo
100 g queso de cabra
50 g pimientos del piquillo
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Hilo de bridar
Para la salsa de membrillo:
Carne de membrillo
Vino blanco
Nata
Espinacas a la crema:
Bechamel de 40 (40 gr harina + 40 gr mantequilla por litro de leche)
Espinacas

ELABORACIÓN:
Se cortan palitos de queso de cabra y los pimientos de piquillo en tiras.
Se abren los solomillos en forma de libro para rellenar. Se espalman (golpear con una paleta que se llama espalmadera, para hacer unos filetes más tiernos), se salpimientan y se rellenan con el queso de cabra y los pimientos de piquillo.
Se cierran, enrollando a lo largo y se bridan (se atan).
En una sartén con aceite de oliva virgen extra se sellan y se introducen en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos. Se retiran del horno y se les quita el hilo.
Se cortan en 4 trozos, eliminando las puntas. Se reservan 1 o dos trozos por comensal.  

Se bate la carne de membrillo y se calienta. Se le añade vino y nata. Se bate hasta que quede sin grumos.

Se blanquean las espinacas. Se elabora una bechamel de 40. Se añaden las espinacas bien escurridas a la bechamel. Se rectifica.


Para presentar se coloca una cama de espinacas a la crema y los trozos de solomillo. Se napan con la salsa de membrillo.

domingo, 20 de noviembre de 2016

CATAR O QATAR. AISH AL SARAYA. ANDREA POR EL MUNDO.


 "Aish" pan egipcio, y "Saraya" significa algo cerca del palacio, castillo. Este postre se compone de pan, leche y azúcar. Se utiliza generalmente pan tostado o, a veces, las migajas de bollos blandos. La parte de miga es perfecta porque puede absorber muy bien el azúcar caramelizado caliente. También se puede utilizar leche en polvo para que espese bien.
Este postre está mucho más bueno si ha descansado 1 o 2 días en la nevera.

INGREDIENTES:
Unas 10 rebanadas de pan tostado
Un puñado de pistachos picados finamente

Para la crema:
4 tazas de leche
200 g de queso crema (este ingrediente no viene en la receta original)
4 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina de maíz (maicena)
2 cucharadas de agua de azahar

Para el azúcar caramelizado:
1 taza de azúcar blanco
1 taza de agua caliente

ELABORACIÓN:
Se pone papel de horno en un molde para tartas, mejor si es desmontable. Se cubre el fondo con las rebanadas de pan tostado. Hay que intentar no dejar huecos, o dejar los menos posibles.


Se disuelve la maicena en un poco de la leche fría. Se calienta el resto de leche en un recipiente pequeño durante unos minutos. Se añade la azúcar y cuando la leche empiece a hervir se añade la harina de maíz. Se mueve con unas varillas hasta que espesa. Se vierte el agua de azahar y se mezcla.



Se deja enfriar un poco agitando de vez en cuando para que no forme capa en la parte superior.
Se coloca el agua en un recipiente y se añade el azúcar. Se deja cocinar hasta que toma algo de color.
Se vierte el almíbar sobre el pan tostado, se extiende la crema de leche de manera uniforme en la parte superior del pan hasta cubrir por completo. Se lleva al frío al menos 4 horas. Es mejor dejarlo toda la noche. 


Al momento de servir, se cortan finamente los pistachos y se espolvorean sobre el postre. También se pueden usar piñones tostados.