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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


domingo, 19 de abril de 2015

MACEDONIA DE FRUTAS. VEGANA. SIN GLUTEN.




UNA IMAGEN, VALE MÁS QUE MIL PALABRAS.

Esta es una de las recetas, en la que las fotos nos dicen más que lo escrito. Espero que os guste.  


INGREDIENTES: FRUTA AL GUSTO
Manzana
Kiwi
Fresón de Palos
Plátano de Canarias
Limón
Naranja


ELABORACIÓN:

Se pelan el kiwi y el plátano. Se lavan muy bien los fresones y la manzana. Me gusta dejar la piel en la manzana. 

Se cortan todas las frutas en trozos medianos. Se mezclan en un recipiente. 


Se le pone el jugo de un limón y el de una o dos naranjas. 


Se mezcla todo bien y se come en el momento.

Es el mejor dulce que se puede tomar. Una pasada de colores y sabores.

jueves, 16 de abril de 2015

SELECCIÓN DE SOPAS FRÍAS, GAZPACHOS, SALMOREJOS Y PORRAS

 PARA VISITAR EL PASO A PASO DE LA RECETA SELECCIONADA, HAZ CLIC EN LA IMAGEN.

GAZPACHO DE CEREZAS CON CABALLA Y QUESO DE CABRA


GAZPACHO DE CALABACÍN Y PEPINO CON ALGAS 



GAZPACHO DE SANDÍA


GAZPACHO DE AGUACATE Y PEPINO


GAZPACHO ANDALUZ


PORRA ANTEQUERANA


SOPA FRÍA DE MELÓN CON MENTA Y LIMÓN



miércoles, 15 de abril de 2015

MUSACA Ó MOUSAKA. "LASAÑA DE BERENJENA"


Los ingredientes de esta receta son para elaborar una mousaka muy grande.

Para hacerla en casa podrías utilizar 1 berenjena, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde y 1/2 cebolla, unos 150 gr de carne picada (o no ponerle carne). Para una bechamel de 500 ml de leche, 40 gr de mantequilla y 40 gr de harina y unos 100 ml de salsa de tomate .

Todo es orientativo, las cantidades de hortalizas no cambian la receta. Saldrá igual de rica. Puedes experimentar a poner calabacín, zanahoria, coliflor...




 INGREDIENTES:
3 berenjenas grandes
1 poco de harina
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
3 dientes de ajo
400 gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo
500 ml de salsa de tomate casera (receta AQUÍ).
100 gr de queso rallado
Comino en polvo (opcional)
Sal
Pimienta
Queso mozarella
Aceite de girasol
Aceite de oliva

Salsa Mornay 4 litros. (1 litro para el relleno y 3 litros para la superficie.) (bechamel + queso)
1 litro de leche
70 gr de harina
70 gr de mantequilla
70 gr de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada. 

ELABORACIÓN:
Se pela la hortaliza necesaria y se limpia todo.
Se cortan en rodajas de 1 cm más o menos las berenjenas. Se pueden sudar impregnándolas de sal, introduciéndolas en lecho o cubriéndolas con gaseosa. Estos tres métodos harán que la berenjena no se oxide y pierda amargor. Se dejan con cualquiera de los métodos durante 20 o 30 minutos.


Cuando haya pasado el tiempo se escurren y se secan bien antes de freírlas. Se pasan por un poco de harina y seguidamente se fríen en abundante aceite de girasol a alta temperatura. Se ponen sobre papel absorbente. 


Se corta la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate en brounoise y se pocha todo con un poco de aceite de oliva.  Se añade la carne picada. Una vez cocinado se le añade un chorreón de vino blanco y el comino molido (opcional).


Se reserva este relleno y se hace la salsa Mornay.
Se hace un roux con la mantequilla y la harina. Primero se derrite la mantequilla y se le añade la harina. Se mueve con una varilla durante unos minutos, sin que tome color. Se le añade un chorro de leche y se mueve, mientras esta semilíquido se le añade un poco más de leche y el resto. Se mueve hasta que espesa un poco. Se le añade el queso rallado y se deja derretir.
Se pone un poco de salsa mornay en el relleno para hacerla más jugosa y se le añade también la salsa de tomate. 

Se salpimienta el relleno. El resto de salsa Mornay se guarda para napar la musaca (cubrirla).


Para montar la Musaca se coloca una base de salsa de tomate, 1 capas de berenjena, el relleno, berenjena, relleno, berenjena y relleno… y así tantas capas como se desee.


Se termina con la salsa Mornay y queso mozarella o queso rallado.



Se hornea unos 15-20 minutos 180 º C con calor seco. Se puede gratinar para que quede dorada. 

martes, 14 de abril de 2015

SALSA DE TOMATE CASERA. COCINA VEGANA. SIN GLUTEN.





INGREDIENTES:
1 kilos de tomates
1 cebolla pequeña
1 cucharaditas de sal
2 zanahorias (o 2 cucharadas de azúcar)
100 ml de Aceite de oliva Virgen extra (aproximadamente medio vaso)

ELABORACIÓN:
Se lavan muy bien los tomates. Se pelan la cebolla y las zanahorias. Se lavan bien. Se trocea el tomate en trozos grandes, la piel y las pepitas se pierden en el pasapuré. La zanahorias y la cebolla se cortan en brounoise.
Se rehoga la cebolla y se le añade la zanahoria en el aceite de oliva. Una vez pochado se le añade el tomate. Se debe de cocina en un recipiente alto pues salpica bastante al cocinarlo. 


Al principio se remueve bien para que el aceite impregne en todos los trozos de tomate. Se pone a fuego fuerte al principio hasta que hierva. Luego se baja el fuego, se le añade la sal y el azúcar (opcional, si no se le ha puesto zanahoria). Al cabo de unos diez minutos, se pueden apretar los trozos contra la pared de la cacerola con una cuchara o la paleta para que suelten su agua. Se obtiene una especie de sopa de tomate con trozos, pero con muchísima agua.

El tiempo, es muy importante. Hay que tener paciencia. Hay que remover de vez en cuando para evitar que los tomates se agarren al fondo del recipiente. Poco a poco, el volumen de la salsa se irá reduciendo, evaporando y quedando cada vez más concentrado.

Una vez haya tomado el espesor deseado se aparta del fuego y se pasa por el pasapuré. No se debe usar batidora, porque esta tritura los pellejos, pero no los elimina, y mete mucho aire al preparado.



Se mezcla bien lo que se ha triturado. Esta lista para usar o para conservar en un tarro envasada al vacío.

lunes, 13 de abril de 2015

GAZPACHO ANDALUZ. RECETA VEGANA.



INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde, sin el tallo y sin semillas
1 cebolla, pelada
1 diente de ajo pelado
1 pepino
Un chorrito de vinagre de manzana
Un chorro de aceite de oliva
Un pellizco de sal y pimienta
3 rebanadas de pan del día anterior
Agua

ELABORACIÓN:
Se limpian todos los ingredientes. Se colocan las rebanadas de pan en el vaso de la batidora o en un recipiente alto. Se le añade el vinagre y todos los ingredientes cortados en trozos grandes. Al ajo se le quita el germen central.





Se bate y se le añade el aceite y la sal. Se vierte un poco de agua hasta conseguir la textura deseada. Se prueba y se le añade sal, vinagre o aceite según lo necesite.
Una vez tiene una consistencia suave y más bien líquida se guarda en el frío.

 

viernes, 10 de abril de 2015

GALLETAS DE AVENA, PLÁTANO, MANZANA Y ALMENDRA.

Os traigo de nuevo esta rica receta de galletas de avena. Sigo pensando que es una pasada de receta por lo fácil que se elabora y lo buenas que están. 
Puedes prepararlas en 10 minutos y tener una merienda de lujo.


INGREDIENTES (10 A 12 UNIDADES)
100 gr. de avena
1 huevo
1 plátanos medianos
30 gramos de almendras enteras
1 manzana
Opcional canela en polvo o esencia deseada


ELABORACIÓN:
Se corta la manzana en trozos. Se corta el plátano en trozos grandes, se coloca en un cacharro, se machaca con un tenedor y se le añade la canela. Se incorpora la avena, el huevo y la manzana y se mezcla todo bien. 

No se ha añadido azúcar porque con el plátano es suficiente. Se te gusta mucho el dulce, puedes ponerle una cucharada de miel o un poco de stevia en polvo.

Se hacen bolitas de masa y se van poniendo sobre papel de horno en una bandeja. Se aplastan las bolitas para darles la forma. Se decoran con unas almendras enteras.

Se precalienta el horno a 180ºC y se hornean durante 15 minutos.

Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar en una rejilla. Al principio están un poco tiernas, pero al enfriar quedan crujientes.

Son un snack perfecto para desayuno o merienda, acompañadas de un vaso de leche.

Tened cuidado, son adictivas. 

Y AQUÍ OS DEJO EL VÍDEO QUE HICE DE LAS GALLETAS DE AVENA, PLÁTANO Y ALMENDRA.







martes, 7 de abril de 2015

CANELONES DE POLLO Y VERDURA. PASTA FRESCA, BECHAMEL.




INGREDIENTES:

RELLENO:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 zanahorias
Espinacas (opcional)
Aceite de oliva
2 muslos de pollo deshuesados

BECHAMEL:
500 ml de leche
80 gr de harina
80 gr de mantequilla
1 pizca de sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
50 gr de queso rallado

12 unidades de pasta de canelones (de 10 x 10)

PASTA FRESCA:
100 gr harina (a 500 gr se les puede poner 6 huevos)
1 huevo
Sal
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

RELLENO: 
Para el relleno se cortan todas las hortalizas en brounoise. Se sofríen en una sartén con un poco de aceite a fuego lento.
Se deshuesan los muslos de pollo y se pasan por la picadora de carne (o se compra carne picada de pollo). Se saltea el pollo con la verdura rehogada.

PASTA FRESCA: 
Para la pasta fresca se pone la harina y los huevos en un recipiente. Si se quiere hacer pasta de colores, se añade concentrado de tomate (si se quiere pasta roja) o puré de espinacas (si se prefiera verde), o tinta de calamar (si se quiere negra),  se incorpora 60 gr de puré en sustitución de 1 huevos.
Se mezcla bien formando una masa homogénea. Se añade la sal y un poco de aceite de oliva.
La masa tiene que ser compacta, que no se rompa y no se pegue en las manos. Se deja reposar media hora en la nevera.
Se corta en trozos de masa y se va pasando por la máquina de pasta fresca consiguiendo láminas muy finas. Se cortan unos cuadrados de 10 x 10 cm.

Se pone agua abundante en un recipiente. Se lleva a ebullición con una pizca de sal. Se va añadiendo la pasta en láminas poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto (al dente), se escurre bien y se coloca en otro recipiente con un poco de aceite de oliva.
Se disponen en una bandeja, encabalgados, los cuadrados de pasta ya escurridos y secos. En la parte de arriba se coloca una porción alargada de relleno. 


Se enrollan sobre si mismo y se van colocando de 4 en 4 en una bandeja.


BECHAMEL:

Se elabora una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en un recipiente. Cuando está derretida se le añade la harina y se cocina un poco para que no sepa a harina cruda. 




Se le añade la leche y se trabaja para que no queden grumos. Se salpimienta. Se napan (cubren) los canelones por encima. Se espolvorea con queso rallado. Se cocina en horno seco a 180 º C durante unos 15 minutos, esto cocinara los canelones y además los gratinará, si no fuese así se les puede dar un golpe en la salamandra o gratinadora.