BIENVENID@S

ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


miércoles, 28 de enero de 2015

POTAJE DE VIGILIA


INGREDIENTES: (4 personas)
400 gr de garbanzos
400 gr de bacalao
200 gr de espinacas
1 hoja de laurel
Hebras de azafrán (o pimentón)
Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
50 gr de pan
2 huevos
Sal y perejil
Cominos (opcional)

ELABORACIÓN:

Se limpia el bacalao, se trocea y se pone a desalar 24 horas. Se ponen los garbanzos en remojo el día de antes.

Se cocinan los garbanzos escurridos desde agua hirviendo. Se espuma durante 10 minutos. Cuando están desespumados, se le añade un poco de aceite de oliva virgen, laurel y sal.
Se deja hervir, a fuego lento y tapado durante hora y media, o hasta que estén tiernos.


Se ponen a cocer los huevos, se refrescan y se pelan.
Se reservan las yemas para el majado y las claras para el final.
Se fríen los ajos y el pan. Se hace el majado con el pan y los ajos fritos, las yemas, el comino y el azafrán. (Si se añade pimentón habrá que freírlo)
Una vez tiernos los garbanzos, se aumentar el hervor, se retirar el laurel y se añadir el bacalao y las espinacas. Se dejar cocer 5-10 minutos. Se añade el majado, se deja cocer 5 minutos más, se rectifica y se retira del fuego.


Se decora con perejil y clara de huevo picada.


domingo, 25 de enero de 2015

SALSA LACTONESA Ó AJONESA



INGREDIENTES:
100 ml de Leche Semidesnatada
200 ml de Aceite. (Girasol y Oliva a partes iguales)
1 Cucharadita (de las de postre) de Sal
Zumo de Medio Limón.
1 Ajo (sin la simiente).

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora se pone el ajo picado, la cucharadita de sal el zumo del medio limón y la leche. A continuación se añade el aceite de girasol (100 ml), y el aceite de oliva suave (los otros 100 ml), de manera que haya justo el doble de aceite que de leche. Se introduce el brazo triturador de la batidora, se espera a que se estabilicen los líquidos y se empieza a batir sin mover el brazo. Tan pronto como se vea que la mezcla es homogénea y ha empezado a moverse en bloque, se empieza a mover la batidora arriba y abajo y se irá añadiendo más aceite hasta dejarla con el espesor deseado.


sábado, 24 de enero de 2015

BERENJENAS EMPANADAS: FRITAS Y AL HORNO




INGREDIENTES: (6 personas)
2 berenjenas grandes
250 gr de jamón cocido
100 gr de queso en lonchas
3 o 4 huevos
Harina para rebozados
Pan rallado
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:
Se lavan las berenjenas grandes y se cortan en rodajas un poco gruesas. A continuación, se pone un poco de sal en todas ellas y se van haciendo una especie de sandwich; se coloca una rodaja de berenjena, se le pone una loncha de jamón cocido, otra de queso y nuevamente jamón cocido (que no sobresalgan por los bordes), finalmente se cubre con otra rodaja de berenjena; esta misma operación se repite hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas. 



Ahora se empanan. Se coge cada sandwich de berenjenas y se pasa primeramente por harina, después por huevo batido y por pan rallado; así se empanan todas.



Se fríen en abundante aceite caliente, intentando que se hagan por todos lados; se sacan y se reservan en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes. Se pueden acompañar con un poco de lactonesa. 



miércoles, 21 de enero de 2015

BERMUDAS. IKRA DE BERENJENAS. ANDREA POR EL MUNDO. RECETA VEGANA.




INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 tomates
1 cebolla
2 pimientos
Vinagre, aceite u sal

ELABORACIÓN:
Se trocean los tomates, las cebollas y los pimientos.

Por otra parte, se ponen las berenjenas cortadas en tiras gruesas en una cazuela con un poco de aceite y se ponen a rehogar un poco. Se añade un vaso de agua, se deja hervir durante unos 10 minutos. A continuación se las sacan de la cazuela. Se echan en una fuente.


Finalmente, se añaden a la fuente los tomates, las cebollas y los pimientos. 


Se echa un chorrito de aceite y vinagre, y un poquito de pimienta y sal. Yo tengo un truco que me encanta. Pones 3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal y pimienta en un bote de cristal, lo tapas y mueves a modo coctelera. Queda bien homogeneo y emulsionado. 



Se mezcla bien todo y se sirve.

domingo, 18 de enero de 2015

STRUDEL DE MANZANAS Y NUECES


INGREDIENTES: 10 – 12 RACIONES

MASA:
250 gr harina de fuerza
25 gr de mantequilla
1 huevo
1 dl de agua
Sal

RELLENO:
3 manzanas reinetas
1 limón
50 gr pan rallado
50 gr mantequilla
100 gr nueces
100 gr pasas
Ron
50 gr azúcar
1 cucharada canela en polvo
200 gr mantequilla para pintar
Azúcar glass

ELABORACIÓN:
Se ponen a macerar las pasas en ron.


Se hace un volcán con la harina tamizada y se amasa con la mantequilla en pomada, el huevo, el agua y la sal. El resultado será una masa elástica. Se deja reposar tapada una media hora.

Se pelan las manzanas y se cortan en lonchas. Se rocían con un poco de zumo de limón.

Se estira la masa sobre la mesa, lo más fina posible y dándole forma rectangular.
Se dora el pan rallado con la mantequilla y se pone en la base de la masa.

Y se coloca una base de pan rallado. Se colocan las manzanas cortadas, las nueces en trocitos, las pasas. Se espolvorea con azúcar y canela.
Se enrolla como un brazo de gitano y se cierran los dos extremos.


Se coloca sobre una placa de horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. A media cocción se pinta con mantequilla fundida repitiendo esta operación 4 o 5 veces. Al salir del horno se pinta de nuevo con mantequilla y se espolvorea azúcar glass con canela. 


También se puede hacer de manera individual. 





jueves, 15 de enero de 2015

HUEVOS A LA FLAMENCA.



Los huevos a la flamenca es un plato típico de la cocina andaluza aunque se ha extendiddo por todo el territorio nacional. En cada zona ha sufrido sus variaciones . Normalmente el jamón y el chorizo se ponen en lonchas, pero para poder marcar más el colorido y no cubrir los demás ingredientes, yo he decidido ponerlos en dados. Es un plato bastante completo y contundente. Además de bonito visualmente. 

INGREDIENTES:
6 huevos
150 gr guisantes
100 gr patatas
2 pimientos morrones
2 cebolletas
6 lonchas de jamón serrano
1 trozo de chorizo
150 gr tomate triturado
Aceite de oliva
Sal al gusto

ELABORACIÓN:
En una sartén, se fríen las patatas, cortadas en daditos pequeños y, cuando estén blandas, se sacan y se reservan.

Se saca parte del aceite y, en la misma sartén, se rehogan los ajos y la cebolla finamente picados.

Se añade el tomate y se sofríe durante cinco minutos. Se echan los guisantes y se deja rehogar otros cinco minutos a fuego lento. Se mueve con una pala. Se echan los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas. Se mezcla todo bien, y se deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Se sazonar al gusto.

Se reparte la mezcla en 10 cazuelitas de barro individuales. Se casca un huevo en cada una y se les pone a un lado un poco de jamón picado y al otro un poco de chorizo. Se introduce en el horno durante unos cinco minutos hasta que se cuajen los huevos.




lunes, 12 de enero de 2015

TALLARINES DE PASTA FRESCA CON PISTO DE MI YAYA


INGREDIENTES:
500 gr harina de trigo candeal (o harina de repostería)
4 huevo
Sal
Aceite de oliva

Si quieres elebaorar poco cantidad, se usa 1 huevo y se añaden 
100 gr de harina.

ELABORACIÓN:
Se pone la harina y los huevos en un recipiente. Si se quiere hacer pasta de colores, hay que cocer tomates (y hacer un puré, si queremos pasta roja) o espinacas (si preferimos verde), tinta de calamar (si se quiere negra) … y el puré resultante, se incorpora en sustitución de los huevos. 60 gr de puré, eliminan un huevo de la receta. 

Se añade sal y un poco de aceite de oliva y se mezcla bien formando una masa homogénea.

La masa tiene que ser compacta, elástica, no romperse y no pegarse en las manos. 

Se deja reposar media hora en la nevera.
Se cortan trozos de masa (para facilitar el proceso) y se van haciendo láminas muy finas que se irán cortando con una maquina especial que se puede adquirir en tiendas especializadas ( lo corta en tallarines o tallarín fino). Si no se tiene laminadora, se estirará con ayuda de un rodillo y se cortará con un cuchillo. Es mucho más laborioso, si cabe, pero se puede hacer sin problema.

También se pueden cortar de otras formas para hacer raviolis o tortellinis (cuadrada) o dejarlo en láminas más grandes para hacer canelones o lasaña. Si se quiere hacer pasta fresca rellena, no tenemos más que preparar el relleno, poner un poco en la pasta y cubrirlo como queramos.

Se prepara un recipiente con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y orégano. Se va cociendo la pasta poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto se saca del agua y se escurre bien.
Para los tallarines, mi abuela tenía un pisto exquisito. Fue lo que le pusimos como salsa. También se puede elaborar una salsa boloñesa, carbonara…
Para la boloñesa, se saltea un poco de cebolla y pimiento bien picado. Se añade carne picada y se termina de hacer. Se añade por ultimo tomate frito. Para la carbonara, se saltea cebolla y un poquito de beicon. Se añade nata, se deja reducir un poco y se sirve acompañando a la pasta.