LASAÑA DE ESPINACAS CON REQUESON Y ANCHOAS

NGREDIENTES

250 gr harina

2 huevo

50 gr de espinacas cocidas y escurridas

Sal

Aceite de oliva

Requesón

Anchoas en aceite

Tomate frito

ELABORACIÓN

Ponemos la harina, los huevos y las espinacas en un recipiente.

Mezclamos bien formando una masa homogénea. Añadimos sal y un poco de aceite de oliva.

La masa tiene que ser compacta, no romperse y no pegarse en las manos. Se deja reposar media hora en la nevera.

Cortamos trozos de masa y vamos pasando por la laminadora. Reservamos todas las láminas de pasta con un trapo húmedo por encima.

Preparamos una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Vamos añadiendo 2 o tres laminas de pasta al agua y cocemos durante 30 seg a 1 minuto.

Sacamos del agua y ponemos encima de un trapo limpio, que no suelte pelusas, para que pierda el agua.

Cuando terminamos de cocer toda la pasta, ponemos un poco de tomate frito en la base de una bandeja. Ponemos una capa de láminas de lasaña. Colocamos el requesón y las anchoas.

Ponemos otra capa de pasta, de nuevo requesón y anchoas… esta operación hasta 4 veces, acabando con una capa de pasta.

Para hacer la bechamel que cubrirá la lasaña, en recipiente ponemos la mantequilla, dejamos que se derrita y ponemos la harina.

Dejamos que se cocine. Añadimos un poco de la leche caliente. Mezclamos bien con una varilla y añadimos toda la leche restante. Una vez que tenemos la consistencia deseada, la apartamos del fuego.

Napamos la lasaña con la bechamel. Ponemos un poco de queso rallado por encima y metemos al horno para gratinarla.

SALSA PARA TOSTITOS

REQUESÓN

INGREDIENTES

2 l. Leche

Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Ponemos los dos litros de leche entera de vaca en una olla, en un lugar cálido y los dejamos 1 – 2 o 3 días hasta que la leche fermente.

Ponemos la olla a calentar sin que llegue a hervir, a unos 60º. Añadimos la sal.

Se nos separa el suero del cuajo. Dejamos que enfríe y escurrimos en una gasa o un trapo.

Dejamos que escurra bien.

Podemos servir con miel, nueces, uvas…

Agua y sol, tiempo de requesón; sol y agua, tiempo de cuajada

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES: 4 moldes individuales

3 Patatas

400 gr Carne picada

1 Cebolla

60 gr Harina

60 gr Mantequilla

1 l Leche

Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Ponemos agua con un poco de sal en un cacillo y dejamos que hierva. Lavamos bien las patatas para quitarles toda la tierra y las metemos en el cacillo con piel y todo. Dejamos que se pongan tiernas y lo comprobamos con un cuchillo. Una vez tiernas las pelamos y trituramos con un tenedor. Añadimos un poco de leche para suavizarlo.

Cortamos la cebolla en juliana fina y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando está hecha, añadimos la carne picada y dejamos que se cocine.

Calentamos la leche. En otra sartén, ponemos la mantequilla, que se derrita sin que tome color. Añadimos la harina y dejamos que se cocine, para que luego no sepa a crudo. Quitamos el roux del fuego y añadimos un poquito de leche caliente sin dejar de remover. Añadimos un poco más de leche, removemos, otro poco de leche, removemos y ya podemos añadir el resto que queda. Ponemos al fuego y removemos con cuidado de que no se pegue. Irá cogiendo la consistencia de bechamel.

En un molde, ponemos un poco de puré de patatas, añadimos la carne encebolla da y napamos con la bechamel. Ponemos un poco de queso por encima y metemos a gratinar.

PASTA FRESCA

INGREDIENTES

100gr harina ( a 500 gr le podemos poner 6 huevos)

1 huevo

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ponemos la harina y los huevos en un recipiente. Si vamos a hacerla de colores, hay que cocer tomates (si queremos pasta roja) o espinacas (si preferimos verde), y el puré resultante, incorporarlo en sustitución de los huevos.

Mezclamos y batimos bien formando una masa homogénea. Añadimos sal y un poco de aceite de oliva.

La masa tiene que ser compacta, no romperse y no pegarse en las manos. Se deja reposar media hora en la nevera.

Cortamos trozos de masa y vamos haciendo láminas muy finas que iremos cortando con una maquina especial que se puede adquirir en tiendas especializadas ( lo corta en tallarines o tallarín fino). Si no tenemos laminadora, lo haremos con ayuda de un rodillo y cortaremos con un cuchillo. Es mucho más laborioso, si cabe, pero se puede hacer.

También podemos cortarlas de otras formas para hacer raviolis o tortellinis (cuadrada) o dejarlo en láminas más grandes para hacer canelones o lasaña. Si queremos hacer pasta fresca rellena, no tenemos más que preparar el relleno, poner un poco en la pasta y cubrirlo como queramos.

Preparamos un recipiente con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Incorporamos la pasta poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto, escurrimos bien.

Para los tallarines, podemos elaborar una salsa boloñesa, carbonara…

Para la boloñesa, salteamos un poco de cebolla y pimiento bien picados. Añadimos carne picada y terminamos de hacer. Añadimos por ultimo tomate frito. Para la carbonara, salteamos cebolla y un poquito de beicon. Añadimos nata, dejamos reducir un poco.

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES:

Masa madre:

50 gr harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de panadería

100 ml de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa:

450 gr harina de fuerza
100 ml leche
Agua de azahar (depende de la concentración, unas gotas o unas cucharadas)
125 gr mantequilla

25 gr manteca

3 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 chorreón de ron (voluntario)
La piel de medio limón y media naranja (solo la parte blanca)

Una cucharadita rasa de sal

Decoración:

Azúcar remojada con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:

Primero tenemos que preparar la masa madre. Esta nos va a ayudar en la fermentación, con la ventaja de que nos quita mucho sabor a levadura de nuestro roscón.

En un cacharro mezclamos la harina y la levadura y vamos añadiendo la leche tibia mientras mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen en un lugar cálido. (se podría usar a partir de la media hora más o menos, pero podemos dejarlo fermentar cuanto queramos, incluso desde la noche anterior)

Para empezar a preparar la masa, ponemos el azúcar con las cascaras de naranja y limón en una batidora y trituramos.

En un recipiente ponemos la leche templada, la miel, el ron y el agua de azahar y lo mezclamos bien. Colocamos la mantequilla en un bol pequeño y le damos un golpe de microondas para que se derrita un poco. Mezclamos con la manteca y con la leche.

Cuando está todo templado, vamos añadiendo uno a uno los huevos mientras removemos con unas varillas. Es el momento de añadir la masa madre, mezclar e ir introduciendo la harina y la sal.

Una vez que tengamos una mezcla homogénea, amasamos untándonos un poco de aceite en las manos, para que no se pegue la masa durante cinco minutos. No nos puede quedar muy seca, porque le hayamos incorporado mucha harina ni húmeda, porque nos hayamos quedado cortos.

Primer fermentado de la masa: Dejar la masa fermentar una hora en un recipiente tapado y en un sitio cálido. Deberá doblar el volumen, si no es así, dejar más tiempo. Está hora es el tiempo mínimo. Se puede dejar fermentar toda la noche y al día siguiente seguir con la receta.

Una vez fermentado, colocar la masa en una superficie enharinada y amasar bien para desgasificar. Nos podemos ayudar con un rascador o espatula de metal o plastico para despegar la masade la mesa.tenemos que intentar no añadir mucha harina para que no se nos quede duro.

El amasado lo haremos cojiendo la masa desde fuera y metiendo hacia dentro, al centro. Con esto conseguimos que el roscon fermente hacia arriba y no hacia los lados, que no se espanda.
colocamos en un recipiente y de nuevo, tapado, dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Segundo fermentado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ha teminado este fermentado, preparamos la bandeja de horno con una plancha de silicona o una hoja de papel de horno. Sacamos la masa del recipiente y ponemos la bola en la bandeja. Dejamos reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

Pasado este tiempo, nos mojamos las manos con unas gotitas de aceite de oliva y con los dedos, desde el centro de la bola, vamos abriendo para ir formando el roscón.

Si vamos a dejar el roscon sin relleno, ahora meteremos la figura envuelta en papel de aluminio y teniendo en cuenta que sea resistente al calor. Si lo vamos a rellenar, las meteremos en el momento del relleno.

Ahora pintamos con huevo y le ponemos las frutas escarchadas. Si queremos, también podemos ponerle almendra laminada o azúcar humedecida con un poco de agua o agua de azahar. Tapamos con plástico y dejamos que fermente por tercera vez durante una hora más o menos hasta que doble su volumen.

Ponemos el horno a precalentar a 200º y colocamos un pequeño recipiente con agua dentro de este.

Poner el roscón a media altura y bajar la temperatura a 180º. Hornear de 25 a 30 minutos. Si veis que se tuesta mucho por arriba, se puede tapar con papel de aluminio para que no se queme.

Una vez horneado, dejar enfriar en una rejilla. Una vez frio, podemos cortarlo por la mitad y poner nata montada, mousse de chocolate, cabello de angel… colocando en este momento, las figuras y el haba.

CANAPÉS VARIADOS

VOULAVENT DE QUESO Y TOMATE

Ponemos en un voulavent queso para untar con frutos secos y adornamos con unos daditos de tomate.

PINCHO DE QUESO DE TETILLA Y TOMATE.

Lavamos los tomates cherrys y pinchamos en la brocheta. Cortamos queso de tetilla en dados y pinchamos con el tomate.

HUEVO DE CODORNIZ Y ANCHOA

Cocemos los huevos de codorniz, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad en horizontal (por la parte estrecha)

Pinchamos en una brocheta una parte del huevo, enroscamos la ancho y la pinchamos. Ponemos la otra parte del huevo.

HUEVO DE CODORNIZ Y JAMON COCIDO CON HUEVO HILADO

Pinchamos el huevo con un trozo de rollito de jamón cocido con huevo hilado.

DATIL CON BEICON

Hacemos una incisión en el dátil y sacamos el hueso. Enrollamos el dátil con una loncha de beicon. Metemos al horno hasta que vemos el beicon crujiente.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

Cortamos la cebolla en juliana fina. Rehogamos en una sartén y cuando está tierna, le ponemos un poquito de azúcar, para que caramelice. Ponemos la cebolla en una tosta de pan. Cortamos el queso de cabra en rodajas y ponemos encima de la cebolla. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y quemamos con el soplete.

VOULAVENT DE SALSA ROSA Y HUEVAS.

Hacemos una mezcla con la salsa rosa y las huevas. Metemos en un voulavent.

TOSTA DE CREMA DE QUESO AZUL

En una tosta de pan, ponemos la crema de queso azul y un poquito de mermelada de fresa. Decoramos con un trocito de fruto seco.

QUESO CAMEMBERT

En una tosta salada colocamos una cuña de queso camembert. Espolvoreamos azúcar y caramelizamos con el soplete.

DATIL CON QUESO AZUL Y ALMENDRA

Preparamos una crema con queso azul y un poquito de leche o nata. Ponemos en una manga pastelera. Hacemos una incisión a los dátiles y les quitamos el hueso.

Ponemos un poco de crema de queso azul dentro del dátil y colocamos la almendra.

TARTELETA DE FOIE, “KIKOS” Y CHOCOLATE

Trituramos maíz salado en un mortero, que queden los trocitos. Hacemos una bolita de foie. La pasamos por el maíz triturado. Ponemos un poquito de mermelada de fresa en el fondo de la tartaleta. Colocamos la bolita de foie y ponemos una gragea de chocolate de adorno.

SALMÓN CON QUESO

Ponemos en una tabla las láminas de salmón. Trituramos almendras tostadas, nueces, pistachos y piñones. Mezclamos con queso de untar. Ponemos un poquito de cebollino y eneldo. Ponemos un poco de queso encima de las láminas de salmón y enrollamos. Cortamos los trocitos y colocamos en una tosta de pan.

JAMON COCIDO CON HUEVO HILADO

Colocamos las lonchas de jamón cocido en una tabla. Les ponemos encina el huevo hilado y enrollamos. Cortamos los trocitos y ponemos en capsulas.

TORTAS IMPERIALES DE ALMENDRA Y DE BARRETA CON AVELLANAS

INGREDIENTES:

Torta Imperial de barreta y avellana

½ kg avellanas peladas y tostadas

¼ kg miel

175 gr azúcar

1 clara de huevo

Obleas de barquillo

Torta Imperial de almendras

700 gr almendras peladas y tostadas

¼ kg miel

175 gr azúcar

1 clara de huevo

Obleas de barquillo

ELABORACIÓN:

Cortamos las obleas al tamaño y forma que nos parezca y reservamos.

En un cazo, ponemos el azúcar con la miel a fuego muy lento. Mientras se derrite, montamos la clara a punto de nieve. Unimos la clara montada con el azúcar y la miel removiendo sin parar a fuego muy lento con una cuchara de palo durante 40 minutos.
Cuando la masa se va poniendo blanca, para comprobar que ya está hecha, podemos echar un poco en un plato y si vemos que se queda pegado, echaremos las almendras y en el caso de la masa oscura, las avellanas.

Para hacer las tortas, ponemos una oblea en la mesa y repartimos turrón encima. Colocamos otra de las obleas encima y pasamos un rodillo por encima, sin romper los frutos secos, y procurando que nos queden tortas finas.

Cuando estén frías colocamos en una lata de metal, una cajita… y tendremos turrones para toda la navidad.

Horno por Navidad no tiene descanso.

Por Navidad en casa y cerca de la brasa.

BIZCOCHO DE VINO TINTO

INGREDIENTES:

250gr Harina

250gr Azúcar

250gr Mantequilla

200ml vino tinto

1 cucharada canela polvo

1 cucharada cacao polvo

4 huevos

1 sobre levadura

3 cucharadas chocolate rallado

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos junto al azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Ponemos la mantequilla en pomada y se la añadimos. No deben quedar grumos (si quedan, tampoco pasa nada).

Añadimos la canela y el cacao en polvo, mezclamos y añadimos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con cuidado, y sin hacer grumos. Ponemos el vasito de vino tinto, el chocolate rallado y mezclamos por última vez.

Preparamos un molde con papel de horno o engrasado y vertimos la mezcla.

Metemos en el horno precalentado a una temperatura suave de 160 – 170 gr durante 30 minutos aproximadamente o cuando al pincharlo con una aguja, esta salga limpia.

Esta receta es de mi tita Virginia... os aseguro que es muy rica, no dejéis de probarla.

A CENA DE VINO, DESAYUNO DE AGUA

A NADIE LE HACE MAL EL VINO, SI SE BEBE CON TINO

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 cebolla grande

5-8 rebanadas de pan

1 litro de caldo de pescado o carne

Aceite de oliva

Almejas

Queso rallado

Opcional 4 huevos

ELABORACIÓN:

Pelamos la cebolla. Cortamos en juliana y rehogamos con unas gotitas de aceite de oliva.

Freímos las rebanadas de pan.

Ponemos caldo a calentar. Le añadimos la cebolla rehogada, las almejas y las rebanadas de pan. Dejamos que hierva y servimos en un cuenco o plato.

Ponemos un poquito de queso rallado por encima y gratinamos.

Se le puede poner también un huevo escalfado.

Ideal para una noche de frio. ¡Qué rica!

- Viudas, cebollas y morcillas, milagro que no repitan.

- A pan y cebolleta no cumple la trompeta.

- A falta de olla, bueno es pan y cebolla.

- Quien parte cebolla, sin pena llora.

- Habiendo amor, habrá una olla, con agua, sal y cebolla.