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ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


viernes, 22 de mayo de 2015

BULGARIA. GYUVETCH DEL MONASTERIO. ANDREA POR EL MUNDO.


INGREDIENTES:
800 gr de carne magra de cerdo o ternera cortada en trozos pequeños
4 tomates troceados
200 gr de setas o champiñones
1 taza de arroz
1 cebolla troceada
15 aceitunas enteras
1  manojo de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla (opcional)
1 cucharada de azúcar (opcional)
2 1/2 tazas de caldo de carne
Pimienta negra, pimentón y sal

ELABORACIÓN:
Se saltea la carne en un poco de aceite hasta que empiece a dorarse. Se añade la cebolla, el caldo de carne y el pimentón. Se deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.



Se incorporan el arroz y los champiñones cortados en cuartos. Se mantiene a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido.


Se precalienta el horno a 200 ºC
Se agregan los tomates, la sal, la mantequilla (opcional), el azúcar (opcional) y las aceitunas.


Se cocina durante 5 minutos más.
Se coloca la mezcla en una fuente para horno y se hornea durante 30 minutos. Se espolvorea con perejil y pimienta y " listo para servir".

Nota: Esta receta es típica en Bulgaria. Gyuvech es el  nombre del recipiente de barro con tapa para hornear, de él viene que haya diferentes platos  búlgaros denominados así.

martes, 19 de mayo de 2015

ROYAL DE ALCACHOFAS CON MANDARINAS Y PIPAS DE GIRASOL. RECETAS DE ALTA COCINA. RECETA SIN GLUTEN.




INGREDIENTES:
500 gr de alcachofas (se reserva 1 para los crujientes)
1 cebolla
c/n de colorante Verde
c/n de Agar-Agar (gelatina extraída de un alga)
c/n de pipas de girasol
2 mandarinas
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Se elabora una sopa de alcachofas: Se limpian bien las alcachofas. Se cuecen en agua (no mucha) con las cebollas en gajos. Una vez están bien tiernas se pasan por la batidora hasta que quedan bien finas. Se pasa por un chino para que quede un preparado bien fino. Se pone a calentar esta sopita de alcachofa y se le añade un poco de colorante verde. Se salpimienta.  Se le pone el agar-agar, se lleva a hervir. Se coloca el preparado en un recipiente en el que haya ½ centrimetro de grosor de gelatina de alcachofa. Se deja enfriar en frío. No se debe meter en el congelador.
Se cortan unas láminas finitas de los corazones de las alcachofas. Se fríen en aceite de girasol o se secan en el horno.
Se corta la mandarina dejando los gajos sin piel ni huesos.  

Se cortan unos rectángulos de gelatina de alcachofa, se le colocan unos gajos de mandarina, un crujiente de alcachofa y unas semillas de pipas peladas con sal. 


RECETA ELABORADA POR LOS ALUMNOS DE 2º DE COCINA EN EL CURSO 2014 - 2015 EN EL I.E.S. SAN BLAS, ARACENA, HUELVA. 

sábado, 16 de mayo de 2015

RECETA MOUSSE DE NUTELLA. RECETA DE ESTHER SANCHEZ. CHOCOLATISIMO.


Os dejo una receta de Chocolatísimo. No fallan. Son una pasada todas las recetas que tiene. 

Os dejo los enlaces a su blog. Haz clic en la imagen.  


y a su canal de youtube. (Haz clic en la imagen)


No dudéis en suscribiros pues merecen mucho la pena todas sus recetas.

INGREDIENTES: (Para 5 copas)
200 gr de nata para montar 30% M.G. o 35% M.G. (Materia Grasa)
70 gr de leche entera
2 hojas de gelatina de las del súper o 1 de las profesionales.
190 gr de Nutella
90 gr de nougat* o praliné de avellanas (ve al blog de Chocolatísimo sin no encuentras este ingrediente en el supermercado)
3 Claras – unos 105 gr (mejor pasteurizadas)

ELABORACIÓN:

Se pone en un recipiente la Nutella fundida y el nougat o praliné. 


Se mezcla bien. Se hidrata muy bien la gelatina en agua fría. Se calienta la leche en el microondas y una vez caliente, se le incorporan las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. 

Se pone la mitad de la leche en la Nutella, se mezcla y se añade el resto.


Se empieza a trabajar con unas varillas. 

Ahora se montan las claras frías hasta que tengan punto de nieve. Se semimontada la nata. Se agrega un poco de nata semimontada a la mezcla anterior. Se añade el resto de la nata, de manera envolvente para incorporar aire. 


En dos o tres veces se incorpora también las claras montadas. Siempre se mueve de manera envolvente. Se deja una mousse bien homogénea.


Se sirven en copas, vasitos, cuencos…
Se guarda tapada en fría mínimo 3 horas. Se puede decorar con una avellana.

Os recomiendo de nuevo que visitéis el blog y el canal de youtube de Chocolatísimo.

Muchas gracias Esther. 



jueves, 14 de mayo de 2015

YA MISMO ES EL AIG.

ESTOS SON LOS ENVÍOS QUE HICE AÑOS ANTERIORES EN LOS AMIGOS INVISIBLES GASTRONÓMICOS. PODÉIS HACER CLIC EN LAS FOTOS. 






miércoles, 13 de mayo de 2015

PICHÓN MARINO. RECETAS DE ALTA COCINA.




INGREDIENTES
1 Lubina
1 bote de hígaditos de pollo
c/n de aceite de Girasol
c/n de mantequilla
Sal y pimienta negra.
c/n de caldo de pollo

Mantequilla Colbert:
200 gr de mantequilla
Zumo de limón
Estragón y perejil
Jugo de Carne 

ELABORACIÓN:
Para hacer la mantequilla Colbert se monta la mantequilla y se le añade el jugo de carne poco a poco, luego el zumo de limón, perejil y estragón. Ahora se coloca en un papel transparente y se hace un cilindro redondo. Se guarda en el frío para que coja la forma. Se corta un poco de cebollino. Una vez fría, se pueden sacar las finas láminas de mantequilla y tenerlas preparadas en un papel de horno, para que no se peguen y sea fácil colocarlas en el pescado a la hora de servir el plato. 

Se clarifica la mantequilla, calentándola y separando el suero de la grasa. Se reserva la mantequilla clarificada en un recipiente.
Se limpia la lubina. Se raciona sacando de los lomos unos trozos en forma de pechuga de pichón.

Se trituran los hígados de pollo y con ese “puré” se marinan las “pechugas” de lubina durante 1 noche. Al día siguiente, se les quita este marinado.  Ahora se colocan en una marinada de mantequilla clarificada y aceite de girasol unas 8 horas. Cuando se van a servir se pone un poco de jugo de pollo en el plato, se marca la “pechuga” a la plancha y se coloca en el plato. Se termina colocando una lámina de mantequilla Colbert y cebollino.

RECETA ELABORADA POR LOS ALUMNOS DE 2º DE COCINA EN EL CURSO 2014 - 2015 EN EL I.E.S. SAN BLAS, ARACENA, HUELVA. 




domingo, 10 de mayo de 2015

BRUNEI. BERIANI (POLLO Y ARROZ). ANDREA POR EL MUNDO.


INGREDIENTES:
1 pollo de alrededor de 900 gr
1 cucharada de semillas de amapola (opcional)
1 diente de ajo
1 taza de chalotas - en rodajas (o ½ cebolla)
1 cucharadita de curry en polvo
2-3 cucharaditas de sal
2 pimientos rojos
1 trozo de jengibre
4 cucharadas de mantequilla
5 clavos
½ rama de canela
10 anacardos
10 almendras
Leche de coco o 1 taza de coco rallado y agua (para cocer el arroz)
450 gramos de arroz de grano largo

ELABORACIÓN:

Se corta el pollo en 6 a 8 piezas. Yo he sacado trozos más pequeños.

Se tritura el ajo, el jengibre, los pimientos (o chiles), las semillas de amapola, anacardos y almendras.

Se calienta la mantequilla, los clavos, la canela y la cebolla cortada en juliana. Se rehoga.


Se añaden los trozos de pollo, 1 cucharadita de sal, los ingredientes que se han triturado y el  curry.

Se remueve para que quede mezclado y se cocina tapado durante 10 minutos.




Por otro lado se cuece el arroz en leche de coco (yo he puesto agua con coco rallado). Añadir la sal.

Cuando el arroz haya absorbido toda la leche y esté cocido se coloca en un recipiente de barro. Se hace un hueco en el centro y se pone la mezcla de pollo.

Se tapa y se sirve.


jueves, 7 de mayo de 2015

PAN RÚSTICO AROMÁTICO. XAVIER BARRIGA.





Este es un Pan Rustico Aromático del libro de PAN de Xavier Barriga. Os gustará mucho el resultado.


INGREDIENTES PARA 4 PANES, O 16 BOLLITOS:
500 granos de harina panificable (harina de fuerza)
8 gramos de sal
320 ml agua
5 gramos de levadura
10 gramos de germen de trigo (no le pusimos)
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de canela molida
Una pizca de ralladura de naranja  y de limón
200 gramos de masa madre (no le pusimos)

ELABORACIÓN:
Si se le pone el germen de trigo se tuesta en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. Cuando  esté frío se mezcla con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Se ha hecho la mezcla de las especias sin el germen.

Se disuelve la levadura en agua templada, se añaden las especias y el resto de ingredientes.

Se amasa bien y se deja fermentar al menos 1 hora, o hasta que doble su volumen, cubierta con un  paño húmedo. Se desgasifica, se volea de nuevo en bloque y se deja fermentar de nuevo.



Se dividimos la masa en cuatro porciones de 250 gramos. Nosotros dividimos la masa en 16 trozos. Se dejan reposar las porciones durante 15 minutos tapadas con un paño húmedo. Ahora se forman las barras o los bollitos. Se colocan en una bandeja y se dejan doblar de volumen. Aunque nosotros no tuvimos tiempo de este paso (es importante, en casa no te lo saltes) salieron bastante bien los bollitos.


Se va precalentando el horno a 240 º C. A la hora de introducir los bollos se baja la temperatura a 190 º C y se le echan agua a las paredes del horno para que suelten vapor. Se deja cocer el pan durante unos 45 minutos.

Es una pasada de pan por los aromas que desprende al cocinarlo y lo rico que está al comerlo. 

domingo, 3 de mayo de 2015

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS O EN PEPITORIA. LA MEJOR RECETA DE MI MADRE.


 

INGREDIENTES:
1 Pollo
Harina necesaria (para sellar)
1 Cebolla
1 copa Vino blanco (de calidad, no vale de cartón)
2 copas Caldo de ave
1 hoja Laurel
Perejil
5 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
15 almendras peladas
2 huevos
4 patatas

ELABORACIÓN:
Se limpian el pollo y la cebolla.
Se corta el pollo en unos 16 trozos, dependiendo del tamaño.
Se ponen a cocer los huevos durante 13 - 15 minutos en abundante agua hirviendo con vinagre, se refrescan con mucha agua fría y se pelan. Se reservan.
Se sazona el pollo, se pasa por harina y se sella con aceite de oliva en el mismo recipiente que se va a cocinar.
Se reserva el pollo y se rehoga la cebolla cortada en juliana. Se añade el pollo, el vino blanco y el caldo.


Se fríen las rebanadas de pan, las almendras y el ajo. Se majan estos ingredientes.


Cuando quedan 10 minutos para terminar la cocción del pollo se añade el majado.


Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en tiras. Se fríen en abundante aceite de oliva. Se escurren. Se le añade al pollo con la salsa o se sirven aparte.
Se pelan los huevos duros y se cortan en trocitos pequeños.
Se presenta el pollo en el plato con la salsa y las patatas juntas o como guarnición con el huevo y el perejil picado por encina. Se moja bien con salsa.