CAMERÚN. FRESH CORN MUFFINS. ANDREA POR EL MUNDO.

  

INGREDIENTES:

4 mazorcas de maíz fresco. Yo he usado una lata de maíz dulce.

2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura tipo royal)

½  cucharadita de sal

Un poco de aceite

ELABORACIÓN:  

Se ralla el maíz de la mazorca o se escurre bien el maíz de lata. Se agrega el polvo de hornear y la sal. Se tritura todo.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se encamisan unos moldes con aceite y se llenan hasta la mitad con la mezcla de maíz.

Se hornean durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

CABO VERDE. PASTELS. ANDREA POR EL MUNDO.

Sigo con el reto de Andrea por el mundo y continuo con las recetas de los países que empiezan por la C. Quedaron geniales, sobre todo porque fueron platos que elaboré para un grupo de amigos. Disfrutamos un montón con ellos.

Estos son unos pasteles de pescado típicos de Cabo Verde. Se suelen preparar con conservas de atún, pero también hay restaurantes que los rellenan de pescado blanco.

Pastel, se pronuncia "pach'tel" en portugués. En España también se preparan todo tipo de empanadas, tanto saladas como dulces.

En los países de influencia portuguesa como Cabo Verde, también se les llama Pasteis con peixe (pasteles de pescado).

INGREDIENTES:

Para la masa:

4 tazas de harina

1 cucharada de levadura seca liofilizada

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de pimienta blanca

2 cucharadas de aceite

Aproximadamente 1 taza de leche caliente

Para el relleno:

4 filetes de pescado blanco, cortados en dados o desmigado. (por ejemplo bacalao, merluza…)

2 cebollas en brounoise (dados pequeños)

1/2 manojo de cilantro o perejil

3 dientes de ajo, machacados

1 chalota rallada

2 chiles verdes en rodajas

1 pimiento verde en juliana (cortado en tiras)

1 pimiento rojo en juliana cortado en tiras

3 tomates, pelados, sin semillas y cortado en concassé (dados)

1 hoja de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite Neutro para freír

ELABORACIÓN:

Para la masa se mezclan todos los ingredientes secos en un recipiente amplio. Se hace un hueco y se añade el huevo y el aceite en el centro.

Se va amasando a mano o se utiliza una amasadora. Se va agregando el agua hasta que la masa queda suave.

Se deja reposar a temperatura ambiente, tapada durante 1 h.

Para el relleno se saltea la cebolla en aceite de oliva. Se intenta que no tome color. Se añade la chalota y el ajo y se sigue sofriendo. Se añaden el resto de ingredientes y se cocina a fuego medio, moviendo con frecuencia hasta que se reduzca el líquido.

 

Se porciona la masa. Se pone un poco de harina en la mesa y se va estirando cada porción. Se cortan unos círculos con un cortapastas.

 

Se coloca un poco de relleno en el centro. Se pintan los bordes con agua y se cierran las empanadas. Primero se cierran en media luna y se sellan con un tenedor. Después se pegan las dos puntas hacia atrás. 

Se fríen en abundante aceite caliente o se cocinan en el horno a 180º C durante 15 - 20 min o hasta que estén dorados. Se escurren bien en papel absorbente y se sirven caliente. 

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y PASAS

INGREDIENTES 
Para la masa:

275 g de harina de fuerza

275 g de harina normal

10 g de levadura fresca

250 ml de agua tibia

100 ml de aceite del sofrito (o aceite)

Una cucharadita de sal

100 g de masa madre

Para el relleno:
Ajo
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín ...
La verdura que nos guste 
Pasas
Salsa de tomate

ELABORACIÓN:

Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque. 

Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se trabaja hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.

Se desgasifica la masa y se estira sobre una mesa enharinada. Con un cortapastas, se van cortando unos círculos grandes. 

Para el relleno se pone aceite en una sartén y se rehoga el ajo cortado en brounoise. Se corta toda la verdura elegida, en brounoise (dados)  o en juliana (tiras) y se rehoga también. Pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, calabacín... 

Se añade salsa de tomate y las pasas. 

Se rellenan las empanadas, se cierran, se decoran y se pinta la superficie con huevo batido. Se les pone un poco de sésamo u orégano. Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.

ENSALADA ORIENTAL

INGREDIENTES:

200 g de lechuga, romana o italiana

200 g de repollo o col

1 bolsita 85 g ramen noodles (sopa instantánea sabor pollo)

2 cucharadas de almendras fileteadas

1 zanahoria

2 pechugas de pollo

1 mandarina o naranja

1 cucharita aceite vegetal

Para el aderezo oriental

2 cucharadas de vinagre arroz

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas miel de abeja

½ cucharita aceite de sésamo

1 cucharita mostaza Dijon

 ELABORACIÓN:

Se lava y preelabora la hortaliza. 

Se corta la lechuga y el repollo en una juliana fina. Se ralla la zanahoria.

La pechuga de pollo se corta en lardones o en pequeños filetitos.

Para la salsa se mezclan bien todos los ingredientes. Se deja reposar mientras se elabora la ensalada.

Se pone agua a hervir y se cuecen los fideos (siguiendo las instrucciones del fabricante). Se escurren y se saltean un poco con aceite. 

En la misma sartén se agregar las almendras y se tuestan. Se retiran y se dejan enfriar.

Se sazonan el pollo. Se saltean los lardones de pollo en la misma sartén. 

En un recipiente se mezcla la lechuga y el repollo con la mitad del aderezo, el pollo y la zanahoria.

Para presentar se dispone en un plato la lechuga y el repollo con la zanahoria rallada y el pollo. Se ponen unos fideos encima y se decora con la naranja y las almendras. 

Se sirve con el aderezo restante.

NOTA:

No mezclar la lechuga y el repollo con el aderezo hasta el momento de servir. El aderezo marchita la lechuga si se mezcla antes. 

ÑOQUIS DE PATATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de patatas

200 g de harina

1 huevo

Sal

Queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Se pelan y lavan las patatas. Se cuecen enteras en agua hirviendo hasta que estén bien cocinadas.

Se escurren y se pasan por un pasapurés en caliente. Se añade un poco de sal y el huevo y se mezcla. Se incorpora poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.

La medida de la harina, dependerá del tamaño del huevo. También depende la masa del tipo de patatas…

La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no quede pegajosa.

Con la mesa enharinada se corta la masa en porciones y se hacen canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Se cortan en porciones de 1 cm o 1,5 cm y se pasan por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías.

Se pone a calentar abundante agua con sal. Cuando está hirviendo se echan los ñoquis en el agua y cuando suban arriba se van sacando, esto serán unos dos minutos.

Se sirven calientes con la salsa que deseemos o bien con un poco de aceite y parmesano en lascas o rallado.

POTAJE MINESTRONE

INGREDIENTES DE BASE:

100 gr. de Cebollas               

100 gr. de Zanahorias           

100 gr. de Puerros                 

100 gr. de Repollo                

200 gr. de Tomates maduros 

250 gr. de Judías verdes                   

100 gr. de Bacón                              

U.P.Sal                                  

INGREDIENTES DE ACOMPAÑAMIENTO

Para las alubias Cocidas:

200 gr. de Alubias                                                     

0`5 dl. de Aceite de oliva                                                     

100 gr. Cebolla                                                                                 

50 gr. de Ajo                                                            

U.P. Laurel                            

U.P. Clavo                            

Sal

Macarrones cocidos:

100 gr. de Macarrones

0’5 dl. de Aceite       

U.P. de Sal                

Para el Majado:                                                      

3 Ajos                                                           

U.P. de Perejil (tambien se puede poner albahaca)

 

Acompañamiento:                                      

1 Barra de Pan                                  

50 gr. de Queso Parmesano rallado  

ELABORACIÓN:

Se lavan las Alubias blancas y se purgan de cualquier impureza. Se cubren de agua, subiendo un par de centímetros el nivel de ellas. Se dejan un mínimo de 12 horas, aunque dependerá de la calidad de las alubias.

Se corta la cebolla de la base en brounoise. Para la cocción en blanco, se pela y se clavetea. La cabeza de ajos de la cocción en blanco se deja entera.

La zanahoria, puerros en brounoise.

El repollo en juliana.

Se escaldan, pelan y despepitan los tomates. Se cortan en concassé.

Judías verdes en rombos.

Se majan el ajo y el perejil.

El bacón se corta en brounoise.

Para cocer la pasta se dispone una marmita con 1 l. de agua salada (10 gr,/l.). Se lleva a ebullición. Se añade la pasta en forma de lluvia y se remueve hasta volver a hervor. Se mantiene en ebullición el tiempo necesario. “Al dente” (unos 6 minutos). Se escurre y se enfría. Aunque no es muy recomendable se puede refrescar para cortar la cocción. En este plato, es necesario que la cocción termine un poco antes ya que los macarrones cocerán unos instantes en el potaje.

Para cocer la legumbre en blanco se disponen las alubias con su agua de remojo en una marmita. Se añade la cabeza de ajo, la cebolla claveteada, el laurel y el aceite de oliva. Se lleva a ebullición y se espuma. Se cuece suavemente, tapado. Si fuese necesario añadir agua,  se añade fría. Una vez cocidas se enfrían y conservan en su propio caldo

Para elaborar el potaje:

Se pone en una cacerola el aceite y se rehoga el bacón. Se incorpora la zanahoria, la cebolla, el puerro y el ajo. Se rehoga bien. Por último se agrega el tomate. Se sigue rehogando.

A los 10 minutos se ponen las judías verdes y la col. Se rehogar 5 minutos más. Se moja con fondo blanco, o de verduras. Se cuece a fuego suave al menos 15 minutos más. Se añaden los macarrones y las alubias escurridas. Se hierve 5 minutos. Se rectifica de sabor.

Finalmente se agrega el majado de ajo y perejil.

Se puede presentar en sopera acompañado de un bol con queso  parmesano rallado y laminas de pan finas tostadas. También en taza de consomé, entonces sus ingredientes irán cortados en brounoise, acompañado también de queso rallado.

Se puede cambiar el tipo de pasta. También se pueden añadir otras hortalizas como guisantes, apio, nabos… incluso algún marisco fino, pero siempre que en su denominación se indique.