SOPA DE CHAMPIÑONES Y TOMILLO CON FIDEOS DE CHIPIRÓN.

INGREDIENTES:

350 g de champiñones

25 g de mantequilla

1 cebolleta pequeña (o ½ cebolla)

2 dientes de ajo

Tomillo fresco

Sal y pimienta

4 chipirones

600 ml de caldo de verduras

150 ml de nata

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para los tallarines: Se limpian los chipirones. Se les quita la piel, se separan las aletas y la cabeza que se reservan. Se abren a lo largo con un corte vertical de arriba abajo. Una vez limpios y abiertos se enrollan sobre si mismo a lo largo. Se envuelven en papel film transparente y se semicongelan.

Se sacan del congelador, se les quita el papel y se cortan rodajitas finas, de donde saldrán los tallarines.

Para la sopa: Se pican los ajos, la cebolleta, las patas y aletas de calamar en brounoise y los champiñones en dados medianos. Se reservan unos cuantos dados de champiñón para la presentación. Se derrite la mantequilla en un rondón a fuego medio con el ajo. Cuando está rehogado se añade la cebolleta y el calamar en brounoise. Se deja cocinar y se añaden los champiñones.

Cuando están rehogados, se añade el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que están tiernos durante unos 10 minutos. Se salpimienta.

Se termina añadiendo el tomillo fresco deshojado y la nata. Se prueba y se rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Se saltean los tallarines de chipirón  junto con los dados de champiñón que se había reservado para la presentación y se colocan en el plato hondo. En el centro los tallarines con una ramita de tomillo y alrededor los daditos de champiñón. Se sirve la sopa en una jarrita y se vierte a vista del cliente.

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