INGREDIENTES:
Para las pechugas:
4 pechugas de pollo
1 muslo y contramuslo
50 g tocino
Perejil
100 g de pasas
50 g de piñones tostados
1 huevo
Pan rallado
Para la salsa agridulce:
75 ml. de vinagre de vino blanco.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de ketchup.
75 ml. de agua.
1 cucharadita de maizena.
Para las bolitas de setas:
100 g de harina
100 g de mantequilla
500 ml de leche
150 g de setas o champiñones
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra.
Huevo
Pan rallado
ELABORACIÓN:
Para las bolitas de setas, primero se
limpia la cebolla y los champiñones. Se corta la cebolla y la seta o champiñón en
brounoise (dados pequeños).
Se pone en una
sartén o recipiente amplio un poco de aceite de oliva virgen extra y se rehoga
la cebolla hasta que esté transparente. Se añade la seta y se rehoga.
Se le añade la
mantequilla y una vez está derretida se le añade la harina. Se cocina para que
la harina no sepa a crudo y se le añade la leche poco a poco moviendo con una
varilla para que no salgan grumos, se rectifica con sal, pimienta y nuez
moscada. Aquí se ha elaborado la bechamel con el relleno. También se puede
elaborar aparte y añadirla a los champiñones.
Una vez está
bien sabroso y cocinado, se vierte sobre una bandeja o fuente a la que se le ha
puesto aceite de oliva para que luego se despegue bien.
Una vez se ha
enfriado y la masa quede dura, se cortan porciones y se les da forma redonda. Se
pasa por harina (opcional), huevo batido y pan rallado. Se van friendo en
abundante aceite de oliva.
Para las balotinas, se abren las pechugas en libro y se
salpimientan. Se deshuesa el muslo de pollo y se pica en la picadora junto con
el tocino. Se mezcla con el pan, los piñones, el perejil, pasas y huevo. Se
salpimienta. Se rellenan las pechugas con esta farsa. Se cierran
y se envuelven en papel film transparente. Se pinchan los paquetitos y
se cocinan en agua hirviendo durante 40 minutos. Se sacan del agua, se pinchan
con una brocheta y si no sale líquido, es que ya están cocinadas.
Se dejan enfriar. Se les
quita el envoltorio y se doran en una sartén. Se les quitan las puntas y se
cortan en láminas.
Para la salsa agridulce, en un cazo se calienta el vinagre, el azúcar y el ketchup.
Se diluye la cucharadita de maizena en el agua, y se le añade a la
mezcla anterior cuando se empiece a calentar un poco.
Sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo, se trabaja hasta
que espese.
Se deja enfriar.
Se sirven unas rodajas de pollo, con salsa por encima y unas bolitas de setas de acompañamiento.
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