CAZÓN EN ADOBO. "PESCAITO FRITO"

INGREDIENTES:

Para el adobo:

1 kilo de cazón

4 hojas de laurel

5 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

2 cucharadas de orégano fresco (o seco)

2 cucharaditas de comino molido

2 vasos de vinagre blanco

2 vasos de agua

Un buen puñado de sal.

Para freír:

Harina especial para fritura de pescado

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Se corta el cazón en tacos de tamaño bocado. Se aprovecha para limpiar de telillas y partes feas que pueda tener. Se colocan los trozos de cazón en un recipiente profundo y se añade un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano.

Se cubre todo esto con el vinagre blanco y el agua. Tiene que quedar todo cubierto. Se tapa y se deja reposaren frío al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, pues no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, se saca el cazón y se escurre bien en papel absorbente. Se pasa por harina (mejor si se utiliza una especial para frituras de pescado) y se fríe en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.