INGREDIENTES:
150 g de mantequilla clarificada. RECETA AQUÍ
2 yemas de huevo
El zumo de medio limón
Sal
ELABORACIÓN:
En un bol al baño María, se colocan las yemas y un par de cucharadas
de agua fría, se añade la sal y se bate bien con la varilla.
Una vez que las
yemas batidas tengan una consistencia fina y hayan aumentado el doble su
volumen, se empieza a añadir muy suavemente la mantequilla clarificada. Si
durante el proceso de "montar" la salsa se ve que espesa mucho y
parece como si se nos fuera a "cortar" la salsa, se añaden unas gotas
de agua fría y se sigue montando con la mantequilla clarificada.
Se trabaja hasta que obtenemos la textura deseada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Tu opinión será bien recibida