IDEA DE POSTRE PARA EL MENÚ SAN VALENTÍN. QUESADA DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS, FRESA Y ALMENDRA GARRAPIÑADA (SE PUEDE ACOMPAÑAR CON SORBETE DE NARANJA)

INGREDIENTES:

QUESADA DE CHOCOLATE BLANCO:

150 gr chocolate blanco.

500 gr nata.

250 gr leche.

½ rama de canela.

150 gr azúcar.

200 gr queso de untar.

8 huevos.

SALSA DE FRUTOS ROJOS:

250 gr de frutos rojos congelados.

50 gr agua.

50 gr azúcar.

1 hojas de gelatina.

SORBETE / HELADO DE NARANJA:

Ingredientes

½ l zumo de naranja.

250 gr azúcar.

¼ l agua.

Ralladura de 1 naranja.

Zumo de ½ limón.

2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

Quesada: Se infusiona la leche con la nata y la canela. Se pasar por un chino y se  derrite el chocolate en la infusión caliente, fuera del fuego.

Se cascan los huevos  y se baten. Se pasa por un chino y se incorpora a la mezcla anterior.

Se vierte en flaneras y se cuece al baño maría a 160º C hasta que al pincharlo, la brocheta salga limpia. Una vez listo se reserva en frío.

Salsa: Se poner al fuego un recipiente con los frutos congelados y el agua. Cuando comience a hervir, se añade el azúcar para que se diluya bien. Se dejar cocer a fuego lento hasta conseguir que reduzca el líquido.

Se añade la gelatina previamente hidratada a la preparación caliente para que se diluya bien. Se unifica y se deja reposar.

Sorbete: Se prepara un jarabe con el agua y el azúcar y se deja enfriar. Se mezcla la ralladura y el zumo. Se poner a helar y cuando está a la mitad, se incorporan las claras a punto de nieve (se puede sustituir por merengue italiano utilizando las claras y el jarabe. También se pueden sustituir las claras por ½ l de nata montada que se incorporaría a la mezcla)