CALABACINES RELLENOS

                  

INGREDIENTES:

800 gr de calabacín   

Para el relleno:

50 gr de cebolla

150 gr  de carne de cerdo     

500 ml de vino blanco           

1 hoja de laurel

Aceite de oliva                      

1 pizca de sal             

1 pizca de pimienta blanca molida               

100 gr de queso rallado

Para la bechamel:

30 gr de mantequilla  

30 gr de harina                      

500 ml de leche                     

Para la salsa de pimiento:   

1 pimiento rojo de asar          

50 gr de cebolla                                                        

500 ml de nata           

ELABORACIÓN:

Se preelaboran todas las hortalizas.

Se corta el calabacín a lo largo. Se colocan los calabacines en una bandeja perforada y se cocinan vapor durante 10 – 15 minutos. Se vacían y se reservan tanto el calabacín como su carne.

Se corta la cebolla en brounoise (Dados muy pequeños).

Se pica la carne y la pulpa de calabacín que teníamos reservada

TÉCNICAS CULINARIAS:

Se rehoga la cebolla en un poco de aceite en un sauté o sarten. Se añade la carne de cerdo y se rehoga hasta que pierda color. Se añade la carne de calabacín. Se agrega el vino blanco y el laurel. Se tapa y se deja estofar a fuego suave.

Si se necesita, se añade un poquito de agua. Se rectifica con sal y pimienta al final de la cocción para evitar que la carne se endurezca.

Se elabora la bechamel con un roux de mantequilla y harina. 

Se derrite la mantequilla en un recipiente. Se añade la harina y se trabaja meneando con una varilla sin que tome color. Se añade un poco de leche. Luego otra poquita, hasta terminar con el líquido. Se trabaja para que quede sin grumos.

Se añade un poco de bechamel al relleno para darle jugosidad a este. Se rellenan los calabacines y se napan (se cubren con salsa) con la bechamel.

Se espolvorea de queso rallado y se gratinan en el momento del servicio.

Para la salsa de pimientos: Se corta la cebolla y los pimientos en brounoise. Se rehoga la cebolla y luego los pimientos sin que cojan color. Se agrega la nata, se hierve, se sazona y se tritura. 

Finalmente se pasa por un chino y se rectifica de sabor.

Se coloca una lagrima de salsa en el plato y encima los calabacines gratinados.