ENSALADA FRESCA DE AMARANTO. SIN GLUTEN. RECETA PROTEICA VEGETARIANA.

ESTA RECETA ES UNA VERSIÓN DE LA ENSALADA FRESCA DE QUINOA DEL LIBRO DE RECETAS DE LA COCINA "FIT" DE VIKIKA.

INGREDIENTES:

100 gr de amaranto (o quinoa)

6 tomates cherrys

¼ de cebolleta

1 lata de maíz dulce

1 tarrina de queso fresco desnatado

1 aguacate

½ limón

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Se leen las indicaciones del fabricante para la elaboración de la quinoa o el amaranto. En este caso, se pone el amaranto en remojo la noche anterior. Se escurre y se cuece durante 10 minutos. Yo le puse un chorrito de aceite de oliva. Se escurre bien y se reserva dejándolo enfriar.

Se escurre el maíz dulce, se lavan los tomates cherrys y se cortan por la mitad, se corta la cebolleta en juliana y el queso en dados. Se mezclan estos ingredientes en un recipiente.

Se saca la carne del aguacate, se machaca con un tenedor y se le añade el zumo del medio limón.

Se mezcla el amaranto con los demás ingredientes y se le pone el aguacate encima. Se le pone un chorreón de aceite de oliva y se sirve. También se puede cubrir con el aguacate.

 GRACIAS POR LA RECETA VIKIKA