LIBRO Y ROSA DULCES POR SAN JORGE

MAGDALENAS CON ROSA DE MANZANA

INGREDIENTES:

250 gr de huevos

250 gr de azúcar

250 gr de harina

180 ml aceite de oliva tostado con cascara de limón

1 papelito gaseoso

2 manzanas

ELABORACIÓN:

Se tuesta el aceite con la cascara de limón. Se deja enfriar. Se emulsiona con las yemas de huevo y un poco de azúcar.

Se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.

Se mezclan las claras a las yemas. Se añade el papel gaseoso a la harina. Se incorpora tamizado a la carga.

Se pone la mezcla homogénea en los moldes o cápsulas de magdalenas llenándolas ¾ de la capacidad.

Se lavan las manzanas. Se les quita el corazón y se cortan por la mitad. Se cortan finas láminas y se van enrollando sobre ellas mismas hasta hacer una rosa. Se mete dentro de la masa de magdalenas.

Se empiezan a hornear a 200 ºC y se baja el horno a 180º C de 10 a 15 minutos. (Importante, no abrir el horno)

MILHOJAS DE CREMA DE AVELLANA. HOJALDRE RÁPIDO.

INGREDIENTES:

Hojaldre rápido:

1 kg de harina de media fuerza

850 gr de mantequilla

500 ml de agua

10 gr de sal

Crema pastelera de avellana:

1 l leche

100gr azúcar

Canela en rama

80 gr maicena

80 de praline avellana

ELABORACIÓN:

Para el hojaldre rápido se corta la mantequilla en dados de unos 3 cm de lado y se deja enfriar bien en el frigorífico.

Se amasan todos los ingredientes juntos, procurando que los dados de materia grasa no se deshaga ni mezcle con el empaste (agua + harina), dándole forma más o menos regular.

Se estira el plastón (empaste + grasa) y se le dan las vueltas en el siguiente orden:

Una vuelta doble.

Reposo.

Una vuelta doble.

Reposo.

Una vuelta doble.

A este tipo de masa (la del hojaldre rápido) se le llama piel de cocodrilo por la textura y la imagen que tiene al estirarla. Hay que tener siempre el rodillo y la mesa bien enharinados para que no se pegue la masa. 

Se estira y se cortan las piezas, en este caso unos rectángulos.

Se cuece en el horno a 220ºC.

Se colocan en una rejilla una vez horneados y se dejan enfriar.

 

Se podría decir que esta forma de hacer hojaldre es para salir de un apuro en un momento determinado.

Su uso se destinará a piezas de aperitivo, planchas de milhojas… La subida pierde un 40% con respecto a los demás tipos de hojaldre.

De todas maneras, lo recomiendo porque es muy fácil de hacer, más rápido y el resultado es muy bueno.

Para la crema pastelera se infusiona la leche con la canela. Se le añade el praliné y el azúcar.

Se disuelve la maicena con un poco de leche (carga) y se le añade la leche.

Se mezcla bien y se deja en el fuego sin dejar de mover hasta que espesa.

Se cortan los hojaldres y se rellenan con la crema de avellanas. Se les espolvorea azúcar glass.

Con los restos de hojaldre también se pueden hacer rosas de manzana.

Se recoge toda la masa de los restos. Se hace una bola y se estira sobre la mesa enharinada.

Se cortan unas tiras y se colocan las láminas de manzana como se muestra en la foto. Se enrolla sobre sí mismo y se colocan en un recipiente.

Se hornea a 180 º C y cuando ya ha tomado la forma se sacan del molde y se siguen horneando lasta que están doradas y crujientes.

Se sirven con azúcar glass y canela.

AQUÍ LA RECETA DEL HOJALDRE:

RECETA DEL HOJALDRE 

Se presenta el libro y la rosa. Un regalo dulce, dulce.