GRISSINIS TORINESI. RETO DE JULIO DE BAKE THE WORLD. MASA BLANCA MUY HIDRATADAS Y BLANCAS (TIPO FOCACCIA/ PAN DE PIZZA)

Este mes de Julio, gracias a Bake the World viajamos hasta Italia. Este mes nos propone un nuevo reto en el que hay que elaborar unos Grissinis. Yo he utilizado para elaborarlos la receta del gran Pablo Conesa, de Alternative Bakery en Bollullos de la Mitación (Sevilla)

Nos vamos a al Piamonte, a Turín para hacer unos palitos de pan que los Italianos acompañan con el antipasto, precisamente para picotear y evitar saturarnos de pan antes de la comida. Yo los voy a acompañar con un buen jamón, paté ibérico o salmorejo.  Es una receta sencilla, rápida y que da mucho juego. Con harina, agua, aceite, sal, levadura y, lo mejor de todo, LO QUE MÁS OS GUSTE, semillas, hierbas, frutos secos…  

Y esta es la receta. Podéis verla en video o leerla paso a paso aquí abajo.

Seguros que os gusta.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza (W-300)

10 gr de harina (T-80)

10 gr de sal

8 gr de levadura fresca (en verano 5gr)

250 gr de masa madre de trigo y centeno (mejor masa madre blanca, sube más)

400 ml de agua  -  (más 20 ml aproximadamente)

1 poco de harina de maíz precocinada

ELABORACIÓN:

Se echa en el perol la harina con 1 parte de agua, levadura y sal. Se amasa a velocidad 1 hasta que se mezcle todo.

Se añade la masa madre y el agua poco a poco y a su vez le vamos subiendo la velocidad.

No puede superar los 16 º C en el amasado.

Se reposa en cubeta con aceite y se le da dos vueltas, estará lista cuando se vea la membrana.

Se deja reposar entre 45 minutos y 1 h 30 min - 2 horas.

Se enharina la mesa y se pone la masa encima. Se enharina también por encima y se va estirando con cuidado. Se cortan los grissinis con un corta pizzas.

Se van colocando en una bandeja con papel de horno. Se hornean de 180-200ºC con el tiro abierto.

Se sirven fríos acompañados de un buen jamón, paté o una fondue de queso.

Si se quiere hacer barras o molletes: Se vuelca la masa en la mesa previamente espolvoreada de harina y después se enharina por encima.

Se corta en barra (tiras, con ayuda de una paleta) y en molletes (con un cortapasta). Se dejan fermentar 10 minutos. El resto se echa en una placa de horno engrasada y se aromatiza con romero, queso, etc.

Los molletes se hornean durante 20 minutos con vapor y tiro abierto a 225ºC.

Las barras se llaman Pugliesse. Se hornean 30 minutos con vapor y tiro abierto a 225ºC.