CABALLA CON JAMÓN Y ENELDO CON SALSA DE PIQUILLO ACOMPAÑADO DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y ZANAHORIA TORNEADA GLASEADA

 

INGREDIENTES:
4 caballas
3 cebollas (1 salsa, 2 caramelizada)
1 ajo
3 cucharadas de mantequilla
4 Pimientos del piquillo o una lata pequeña
1 vaso de nata
4 zanahorias
Sal y pimienta
Aceite de oliva

1 cucharada de azúcar
Lonchas de jamón
Eneldo

ELABORACIÓN:

Se limpian las caballas y se separan los lomos. Se quitan todas las espinas que se encuentren. 

Se pone en una bandeja un papel de horno. 

Se coloca un lomo de caballa. Se le pone una loncha de jamón, aceite de oliva, eneldo y otro lomo de caballa. Se le pone un poco de aceite de oliva por encima. Se asan durante 7 minutos aprox en el horno a 180ºC.

Se corta un poco de cebolla y ajo en brounoise. Se deja en un sauté con una avellana de mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Se añaden los pimientos de piquillo y se rehogan unos segundos. Reservamos y trituramos. Añadimos nata hasta conseguir la consistencia deseada.

Se limpian las zanahorias y se tornean. Se cuecen en poco agua hasta que esta se evapore. Se añade mantequilla, una cucharadita de azúcar y se glasea.

Se corta cebolla en juliana. Se deja en un sauté con un poco de mantequilla y aceite de oliva hasta que se pone transparente. Se le pone un poquito de azúcar para glasearla.

Se monta el plato con todos los elementos.