POPIETAS DE DORADA CON SALSA DE LANGOSTINOS A LA BILBAINA Y MILHOJAS DE BERENJENA.

 INGREDIENTES:

Para las popietas:

2 doradas

16 espárragos

1 paquete de angulas

1 ajos.

1/2 guindilla.

Sal, pimienta.

Aceite  de oliva.

1 vaso de fumet de pescado

1 berenjena

Salsa de tomate

Queso rallado

Para la salsa:

16 langostinos

1 dientes de ajo

Guindilla

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Vino blanco de calidad

Nata

Pimentón dulce o picante

ELABORACION:

 Se sofríen los ajos cortados en laminas junto con la guindilla y cuando están tomando color, se añaden las angulas, se saltean tan solo un par de segundos. Se reserva.

Se limpian y embellecen los espárragos y se blanquean en agua hirviendo unos minutos. Se pasan a agua fría.

Se sacan los lomos de las doradas. Se salpimientan, se le añaden las angulas a lo largo del lomo, se colocan 4 espárragos y se enrolla hasta formar la popieta. Se cierra con un palillo o un trocito de hilo de bridar.

Se cocina al vapor en el horno durante 6-8 minutos.

 Se corta la berenjena en láminas gruesas. Se cocina a la plancha con un poquito de aceite de oliva y sal. Se forman los milhojas con la berenjena, salsa de tomate y queso, poniendo varias capas. Se termina con queso y se gratina.

Para la salsa se pelan los langostinos y se sazonan. En una cazuela de barro (rondón) con aceite de oliva, se agregan los dientes de ajo fileteados. Cuando estén bailando en el aceite (sin llegar a dorarse), se añade la guindilla, un poco de pimentón (que no se queme), un chorrito de vino  y los langostinos. Se incorpora la nata. Se espolvorea con perejil picado.

Se presentan las popietas napadas con salsa, los langostinos y el pastel de berenjena al lado.