CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA TARTARA

 

INGREDIENTES:

500 kg champiñones

100 gr jamón cocido

100 gr queso (barato, para rallar)

2 huevos

Pan rallado

Aceite de girasol

Salsa Tártara: 

1 bote pequeño pepinillos

1 bote pequeño alcaparras

1 bote pequeño de cebollitas francesas

Perejil

1 bote mahonesa

ELABORACIÓN:

Se lavan muy bien los champiñones y se le quita el tronco. Se reserva.

Se ponen en una bandeja de horno y se introducen 3 - 5 minutos a 180 º C.

Se cortan pequeños dados de jamón y queso.  Se rellenan los champiñones. Se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

Para la salsa tártara se escurren los pepinillos y se lavan un poco. Se escurren las alcaparras y las cebollitas. Se pican los pepinillos, las alcaparras y las cebollitas en brounoise sin que se deshagan. La proporción según gustos.

Se lava, seca y pica el perejil.

Se elabora una Mahonesa (Se dispone en un recipiente con fondo ovalado, la yema de huevo junto con la sal y el vinagre. Se añade a chorro fino el aceite y se va emulsionando el conjunto. Se rectifica de sabor y textura (si quedase demasiado dura se le puede añadir un poco de agua, si por el contrario su aspecto es más líquido es que admite todavía más aceite) o se utiliza mahonesa de comercial.

Se añaden los elementos picados a la mahonesa. Se mezcla.