ÑOQUIS DE SÉMOLA Y DE PATATA CON SALSA DE QUESO

ÑOQUIS DE PATATA

INGREDIENTES:

Ñoquis de sémola: 

250 ml de leche

60 gr de mantequilla

250 gr de sémola

Ñoquis de patata: 

1 kg de patatas

200 gr de harina

1 huevo

Sal

Queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra.

ÑOQUIS DE SÉMOLA

Para la salsa: 

150 gr de queso crema

50 gr queso azul

100 gr queso emmental

400 ml de nata líquida

Nuez moscada

Sal y Pimienta

4 Huevos

ELABORACIÓN:

Para los ñoquis de sémola: 

Se calienta la leche con una pizca de sal y la mantequilla. Se lleva a ebullición y cuando hierva se retira del fuego.

Se añade la sémola, en forma de lluvia y se remueve para mezclar bien.

Se pone de nuevo al fuego y se deja cocer unos 10 minutos, removiendo sin parar.

Se deja enfriar y se van agregando los huevos de uno en uno, mientras se bate la preparación. Se añaden 50 gr de queso parmesano rallado, se sazona con sal, nuez moscada pimienta y se mezcla bien.

Se hacen churros con la masa y se van cortando trocitos o se coloca en una manga. Se pone un recipiente al fuego con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir, se van añadiendo los trozos cortados o los que salen de la manga. Cuando los ñoquis suban a la superficie del agua, se dejan hervir 4 minutos. Se enfrían en otro recipiente con agua fría y se escurren.

Para los ñoquis de patata: 

Se cuecen las patatas en agua hirviendo.

Una vez están tiernas se pelan y se trituran en un pasapurés. Se añade un poco de sal y el huevo. Se mezcla. Se añade poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos.

ÑOQUIS DE PATATA

Se trabaja. La cantidad de harina es orientativa. Dependiendo de la patata necesitará más o menos.

La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, sin que se pegue a las manos.

Se hacen churros y se cortan trozos. Se decoran con un tenedor haciéndoles una estrias.

Se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando suban se sacan a agua fría y se reservan escurridos en una bandeja.

Para la salsa:  

Se calienta la nata a fuego lento y se le añaden los quesos. Se salpimienta. Se colocan los ñoquis en una bandeja, se le pone la salsa por encima y se cubren con queso rallado. Se meten al horno y se gratinan a 180º  unos 20 minutos.