ALBÓNDIGAS DE CHOCOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

2 kg de choco

3 cebollas

3 ajos

Perejil en brounoise

Sal y pimienta

4 huevos

200 gr pan rallado

Harina

10 Alcachofas

Salsa:

2 ajos

2 pimientos rojos

2 cebollas

2 tomates

Vino blanco

Colorante

ELABORACIÓN:

Se corta cebolla, ajo y perejil en brounoise y se pica el choco.

Se mezcla el choco picado con sal, pimienta blanca, perejil, ajo, cebolla en brounoise, huevo y pan rallado. Esta farsa se reserva 1 día en la cámara.

Para hacer la salsa se corta ajo, pimiento, cebolla y tomate en brounoise. Se hace un sofrito con estos ingredientes. (Se reserva)

Se hace las albóndigas con la masa del día anterior. Se hacen las bolitas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente.

Se incorporan las albóndigas ya fritas y selladas a la salsa. Se añade vino blanco y un poquito de colorante. Se cubre con agua y se deja hervir. Se incorporan las alcachofas previamente cocidas y conservadas en una blanqueta.

Se rectifica de sal y pimienta.

Para servirlo se colocarán las albóndigas con unas cuantas alcachofas en el plato y un poco de salsa.