EL ARTE DE ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DEL AZÚCAR. MOUSSE DE FRUTA.

INGREDIENTES:

100 gr de pulpa de fruta

3 gr de cola de pescado (gelatina)

100 gr de nata semimontada

50 gr de merengue italiano

ELABORACIÓN:

Se calienta la mitad de la pulpa y se le añade la gelatina hidratada para disolverla. Se pone en un recipiente frio y se incorpora el resto de pulpa. Se mezcla con el merengue y con la nata semimontada. Se rellenan los moldes o los crujientes.

RECETA DE REGÍS, JEFE PASTELERO DEL OBRADOR LOS ALMENDROS, MARBELLA, MÁLAGA