RAVIOLIS EN ESPIRAL BICOLOR DE GAMBAS CON SALSA DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Pasta fresca (RECETA AQUÍ)

300 g de Gambas                     

1 pieza de Cebolla

1/4 de manzana

1 diente de ajo                      

1 copa Brandy                       

50 g Margarina o mantequilla                   

U.P. Sal                                 

U.P.P.B. molida                    

1/2 cebolla                   

150 gr. Salmón fresco     

1 dl. Nata        

Sal, pimienta y nuez moscada                       

ELABORACIÓN:

Para el relleno se pica la cebolla y el ajo en brounoise. Se pelan las gambas y se reservan las carcasas para otros usos. Se cortan los cuerpos en trocitos. Se corta la manzana en dados. 

Se derrite la mantequilla o margarina en una sartén. Se agrega la cebolla y el ajo y se suda. Se incorporan las gambas y se sigue rehogando. 

Se flambea con el brandy y se deja reducir hasta que evapora. Se salpimienta. Se tritura y se convierte en una mousse.

Se tritura para hacer un paté. También se puede dejar entero, en trocitos. 

Para la pasta se elabora la masa tal y como indica la receta. (AQUÍ) Se hace una pasta de color blanco y otra negra con tinta de calamar o verde con espinaca cocida. 

Se estira la pasta con un grosor de 1,5 cm. Se coloca una masa encima de otra y se enrrolla. Se cortan láminas finas y se estiran con la laminadora. 

Se coloca el relleno dentro, se mojan los filos con agua y se coloca otra lámina tapando. Se embellece con un cortapasta estriado. 

Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en brounoise. Se le quita la piel y las espinas al salmón. Se corta en dados. Se añade a la cebolla y se rehoga. Se le añade la nata, se deja reducir y se tritura. 

Para terminar el plato, se saltean los raviolis en mantequilla o margarina y se salpimientan. Se mojan con la salsa y se da un hervor. Se sirven rápidamente  acompañado de queso rallado.