MANTEQUILLA CLARIFICADA

INGREDIENTES:

1 bloque de mantequilla.

USO: 

La mantequilla clarificada es estupenda para cocinar u hornear a altas temperaturas, ya que soporta mucho mejor el calor al estar libre de residuos.

ELABORACIÓN: 

Para hacer la mantequilla clarificada, se funde la mantequilla al baño maría, a fuego MUY LENTO.

SIN REMOVER, se va retirando la espuma y se desecha. La mantequilla que se utilizará, es el líquido amarillo claro que se recoge de la parte superior con un cazo pequeño. Se irá depositando en otro recipiente. 

En el fondo queda el suero.

Cuando se conserva la mantequilla se solidifica.

Cuantas más impurezas y espuma tenga la mantequilla, nos muestra que es de peor calidad.

Una vez fría, se conserva en un recipiente tapado en  la cámara y se tiene preparada para cuando se necesite.  

A la izquierda el recipiente con el suero, a la derecha la mantequilla derretida y en el recipiente pequeño de abajo, la mantequilla ya clarificada.