TOSTA CON ALI-OLI, ALBORONIA Y BOQUERONES EN VINAGRE.

INGREDIENTES:

Para la alboronía (pisto + calabaza):

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 calabacín

½ berenjena

1 trozo de calabaza

Aceite de oliva

Salsa de tomate

Para la salsa de tomate:

1 diente de ajo

½ pimiento rojo

½ cebolla

Aceite de oliva

1 kg de tomates

Especias al gusto (tomillo, comino, pimienta, orégano…)

Para los boquerones en vinagre:

200 gr de boquerones

c/s de sal

c/s de vinagre

1 barra de pan

Cebollino

Para el ali oli:

100 ml de leche semidesnatada

200 ml de aceite. (Girasol y Oliva a partes iguales)

1 cucharadita (de las de postre) de sal

Zumo de medio limón.

1 ajo (sin la simiente, el centro).

ELABORACIÓN:

Para la alboronía: Se pela la cebolla, el ajo y la calabaza. Se corta el ajo en rodajas. Se lavan todas las verduras y se cortan en dados grandes.

Se pone aceite de oliva en un recipiente y se estofan las verduras. Se añade el calabacín y la calabaza cortados en dados. La berenjena se corta en dados y se fríe. Se añade también.

 

Se hace la salsa de tomate. Se pela el ajo y la cebolla. Se corta todo en brounoise (ajo, pimiento y cebolla) (dados pequeños). Se rehoga. Se añade el tomate triturado o cortado concasé (dados pequeños). Se le pone especias al gusto (tomillo, comino, pimienta, orégano…). Se pasa por un pasa puré.

Se le añade la salsa de tomate a las verduras y se deja cocer. Se reserva.

Se limpian los boquerones y se ponen a marinar en agua con vinagre. Hay que añadir vinagre y sal hasta que los boquerones floten. Una vez se han marinado, se sacan y se reservan.

Para las tostas se sacan unas rodajas de pan y se tuestan en el horno.

Para el ali oli se pone en el vaso de la batidora el ajo picado, la cucharadita de sal el zumo del medio limón y la leche.

A continuación se añade el aceite de girasol (100 ml), y el aceite de oliva suave (los otros 100 ml), de manera que haya justo el doble de aceite que de leche. Se introduce el brazo triturador de la batidora, se espera a que se estabilicen los líquidos y se empieza a batir sin mover el brazo. Tan pronto como se vea que la mezcla es homogénea y ha empezado a moverse en bloque, se empieza a mover la batidora arriba y abajo y se irá añadiendo más aceite hasta dejarla con el espesor deseado. 

Se presenta colocando la tosta de pan. Se pone encima un poco de alioli, un poco de alboronía y por último los boquerones en vinagre. Se le pone un poco de cebollino picado.