SUQUET DE PATATAS Y PESCADO DE ROCA.

INGREDIENTES:

1 Cebolla

1 Ajo

Aceite

Azafrán

Pescado de roca (las espinas no se tiran)

Gambas (las cascaras no se tiran)

Pimentón

1 chorrito de brandy

Fumet

2 Patatas

Cebollino

ELABORACIÓN:

Se pelan las gambas y se reservan. Las cascaras también se guardad. Se limpian bien los pescados, se les quita las escamas y las espinas. Se cortan en dados y se reserva tanto el pescado como las espinas. 

Se pelar y corta la cebolla y el ajo en brounoise. Se pone a rehogar en un recipiente con aceite de oliva.

Se tuesta el azafrán en papel de aluminio al fuego y se le añade al ajo con la cebolla. Se pone un poco de pimentón.

Se añaden las espinas de los pescados y las cabezas de las gambas. Se flambea con el brandy y se le añade fumet.

Se machacan bien las cabezas y se tritura todo. Se pasa por un chino y se pone de nuevo en el recipiente.

Se pelan las patatas y se sacan unas bolitas con el saca bolas. Se agregan al caldo para que cuezan y tomen sabor.

Al final se añade el pescado y se deja cocinar durante 5 – 8 minutos, para que no quede seco.

Se añaden las gambas al caldo y se dejan cocinar unos 5 – 6 minutos.

En el plato se presentan unos trozos de pescado, las gambas y las bolitas de patata con un poco de cebollino.

Se sirve el caldo estando el plato en la mesa.