URTA A LA ROTEÑA

“Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pescado frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.

Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la Roteña es un plato típico de la gastronomía gaditana que por la mezcla de hortalizas y el sabor a mar, está exquisito.

INGREDIENTES:

2 kg de urta aproximadamente

5 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1/2 vaso de vino fino de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 

Se le hace una incisión en forma de cruz a los tomates. Se escaldan durante 30 segundos en agua hirviendo, se pelan y se trocean en daditos.

Se sellan los trozos de urta previamente pasados por harina. Se sofríe la cebolla y el ajo finamente picados y antes de que se empiecen a dorar, se añaden los pimientos troceados en dados. Pasados unos minutos, se añaden los tomates también en dados y el vino. Se salpimienta al gusto.

En una fuente de horno, se pone el sofrito y los trozos de urta.

Se hornea durante unos minutos a 180º.