PAN BRIÉ CON MASA MADRE. RETO DE MAYO DE BAKE THE WORLD. CON VÍDEO RECETA.

INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

500 gr de harina de fuerza

350 gr de agua

10 gr de levadura fresca

PARA LA MASA DE PAN:

250 gr de harina de fuerza

50 gr de agua

10 gr de levadura fresca

50 gr de mantequilla sin sal

13 gr de sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior se prepara la masa madre.

Se disuelve la levadura en el agua tibia y luego se mezcla en un bol los ingredientes con una cuchara de madera. Se tapa el bol con film y se deja en la nevera durante toda la noche. Se saca un poco antes de hacer el pan.

A la hora de hacer el pan hay que tener en cuenta que el horno debe estar muy caliente, hay que precalentarlo a 250º C.

Se saca un rato antes la mantequilla del frigorífico para que se ablande, se corta en dados para facilitar que se integre bien en la masa. Se saca la masa madre para que se atempere.

Se disuelve la levadura de la masa en el agua tibia y se añade la harina, el agua, la mantequilla en pomada y la sal a la masa madre. Se empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado amasando un par de minutos.

Se sigue amasando en la mesa de trabajo. Se deja descansar la masa 10 minutos. Se amasa ahora con el rodillo, dándole golpes como si fuera una masa de empanada. Se deja reposar unos minutos.

Se dobla sobre sí misma y se vuelve a golpear y a amasar. Este proceso debe durar al menos 15 minutos.

Una vez se consigue una masa con homogénea y ligera se hace una bola y se pone en un cuenco limpio sin enharinar. Se cubre con un paño y se deja reposar durante una hora y media.

Pasado este tiempo, se vuelve a volcar la masa en la mesa de trabajo, se divide en tres porciones de unos 400 gramos cada una. Se forman de nuevo una bola con cada porción de masa y se colocan sobre un paño, a ser posible de lino, que permite hacer pliegues para separar las masas.

Se cubre la masa de Pain Brié con dos o tres paños y se deja levar una hora aproximadamente, NO DEBE HABER CORRIENTES DE AIRE Y LA TEMPERATURA DEBE SER CÁLIDA.

A la hora de hornear se espolvorea la bandeja de horno con un poco de sémola fina o harina de maíz. Se coloca la masa de pan y se hace un corte longitudinal en el centro. Después dos cortes paralelos algo más cortos profundos, y finalmente otras dos, quedándose  como las páginas abiertas de un libro.

Se vaporiza el horno a la hora de meter el pan, se introduce el pan y se vuelve a vaporizar. Se deja cocer 5 minutos a 250º C y a continuación se baja la temperatura a 220º C y hornea 15 minutos más. Cuando estén listos, se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Y AQUÍ LA RECETA EN VÍDEO