PAPAS GUISÁS CON CHOCOS

INGREDIENTES:

200 gr Chocos   

600 gr Patatas

100 gr Cebollas

50 gr Pimientos verdes

2 dientes de ajos            

2 dl Aceite de oliva virgen extra          

1 dl Vino blanco de calidad                               

Pimienta Negra en  Grano         

Laurel                                  

Sal común                                         

Azafrán                             

Colorante amarillo                         

1,5 l Agua o Fumet

ELABORACIÓN:

Se preelabora el choco. Se corta en tacos gruesos.

Se cortan las patatas encontradas. Se corta la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento en brounoise. 

Se  dora el ajo, se agrega el pimiento y cebolla. Se rehogar bien.

Se añade el choco bien escurrido. Y se sigue rehogando.

Se mojar con vino blanco y se deja reducir.

Se sazonar con sal, pimienta en grano y laurel. Se incorporan las patatas escurridas.

Se moja con agua o Fumet, hasta cubrir las patatas y se lleva a ebullición.

Se espuma y se pone a cocer a fuego suave tapado, aproximadamente 35 minutos.

A media cocción se añade el azafrán (Previamente tostado) majado y disuelto junto con el colorante en un poco de caldo de la cocción

Se comprueba el grado de terneza de los ingredientes, sobre todo del choco. Se rectifica.

Si el guiso no queda ligeramente ligado se cogen unas patatas del guiso, se machacan, se  mezclan con un poco de caldo y se incorporar nuevamente al guiso.