HOGAZA DE PAN

INGREDIENTES:

MASA MADRE:

250 gr de levadura prensada

100 ml agua

100 gr harina de fuerza

MASA:

500 grs. de harina de fuerza

250 grs. de agua aproximadamente

2 cucharaditas de sal fina

1 pizca de levadura liofilizada

ELABORACIÓN:

Se disuelve la levadura en 100 ml de agua tibia. Se añaden los 100 gr de harina y se mezcla bien. Se deja fermentar durante 1 hora en un lugar cálido.

Se mezcla en un recipiente la harina con la masa madre, una pizca de levadura liofilizada de panadería y unos 200 ml de agua. Se incorpora poco a poco. Hasta que se despegue y no quede pegajosa.

Se mezcla hasta integrarlo, un par de minutos y  se deja reposar 15 minutos.

Se añaden las dos cucharaditas de sal y amasar como cinco minutos (se puede hacer con los ganchos en una batidora o amasarlo con la panificadora). Se hace una bola y se deja levar en un recipiente con un poco de harina por encima y cubierto con film. Se reserva toda la noche en un lugar de la cocina que sea fresco.

A la mañana siguiente, se habrá doblado el volumen. Se amasa ligeramente, se bolea y se deja fermentar sobre una bandeja tapado por un paño una o dos horas hasta que doble el tamaño.

Cuando esté casi para hornear, se precalienta el horno al máximo poniendo un recipiente con agua dentro para crear vapor. Se hacen unos cortes en la parte superior y se mete en el horno. Después de 10 minutos se baja a 200ºC y se deja unos 25 o 30 minutos, hasta que esté listo.