MENÚ DE SAN VALENTÍN SENCILLO. CORAZÓN DE HOJALDRE CON CANGREJO -- BISQUET DE MARISCO CON ALMENDRA Y CREMA DE NATA -- POPIETAS DE POLLO RELLENO CON SALSA MOZARABE Y COMPOTA DE MANZANA -- ROYAL PASIÓN CON FRESAS BAÑADAS EN CHOCOLATE Y SALSA DE MENTA.

ESTA ES OTRA IDEA DE MENÚ PARA SAN VALENTÍN, UN POCO MÁS SENCILLA PERO IGUAL DE DELICIOSA. 

CORAZÓN DE HOJALDRE CON CANGREJO

INGREDIENTES:

20 Corazones de hojaldre

400 gr de surimi fresco

200 gr jamón cocido

200gr de cebolleta tierna

4 cucharadas de mayonesa

Pimienta

ELABORACIÓN:

Se pican los palitos de surimi y el jamón cocido en trocitos muy pequeños y se colocan en un recipiente.

Se pican las cebolletas tiernas también en trocitos muy pequeñitos y se ponen en el mismo recipiente que los palitos de surimi.

Se añade la mayonesa necesaria y se mezcla bien.

Se rectifica de sal y pimienta. 

BISQUET DE MARISCO CON ALMENDRA Y CREMA DE NATA

INGREDIENTES:

500 gr de marisco

1 cebolla

½ zanahoria

½ rama de apio 

½ puerro

Perejil y laurel

2 tomates maduros 

½ copa de brandy

350 ml de fumet

Mantequilla

ELABORACIÓN:

Se pelan algunas cigalas, gambas o langostinos para después decorar. Se reserva a un lado las cascaras y a otro la carne.

Se limpia y se cota la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y los tomates.

Se rehoga con aceite de oliva virgen en un rodón la cebolla, luego el apio, el puerro, la zanahoria y se le añade el perejil y el laurel.

Una vez está todo bien rehogado se añade el marisco además de las cabezas, pieles y patas de los que se han pelado.

Se va machacando todo con ayuda de la misma espumadera. Se deja que se cocine. Al final se añade el tomate y se marea.

Se moja con el brandy y se flambea. Se vierte el fumet.

Una vez cocido, se bate (sin la hoja de laurel, hay que retirarla) y se pasa por un chino. Se pone de nuevo al fuego, se deja reducir un poco y se rectifica de sal y pimienta.

Los langostinos o cigalas que se han reservado para la presentación, se cortan por la mitad a lo largo y se saltean con un poco se mantequilla en una sartén. Deben quedar doradas y jugosas.

Se presenta en un plato sopero o un cuenco con las cigalas o langostinos encima. Se le pone un poco de nata semimontada y unas almendras tostadas por encima para decorar. 

POPIETAS DE POLLO RELLENO CON SALSA MOZARABE Y COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

4 Pechuga de pollo

100 gr Paté ibérico

Pasas

Orejones

Tiras de jamón

Tortas especiadas:

1 Huevo

60 gr Harina

20 ml Leche

Especias al gusto (pimienta, pimentón dulce, orégano, hierbas provenzales, romero, tomillo…)

Salsa mozárabe:

1 Cebolla

1 copa Pedro Ximenez

1 copa Fondo de verdura

Pasas

Dátiles

Almendras

ELABORACIÓN:

Se mezclan los ingredientes de las tortas de especias y se cocinan en una sartén antiadherente.

Se abren las pechugas. Se rellenan con las tortas especiadas, el paté y se les añade las pasas, los orejones y las tiras de jamón.

Para la salsa se pone a pochar cebolla en brounoise y una vez está caída se le añade el Pedro Ximenez. Se deja reducir un poco y se le añade un poco de fondo. Se le ponen las pasas enteras, los dátiles en trocitos y la almendra granillo (se le pueden poner orejones y piñones en lugar de almendra).

ROYAL PASIÓN CON FRESAS BAÑADAS EN CHOCOLATE  Y SALSA DE MENTA.

Una pena, se me ha estropeado la tarjeta de la cámara de fotos y he perdido la foto de este postre. Salió precioso. Un contraste de colores muy bonito. Estoy intentando recuperarlas, a ver si pudiera subirla. 

INGREDIENTES:

Royal pasión:

500 gr pulpa de fruta de la pasión

300 gr huevos

250 ml nata

35 gr maizena

150 gr azúcar

175 gr mantequilla

Fresas con chocolate:

125 gr fresas

50 gr cobertura chocolate

Crema de menta:

250 ml leche

4 yemas

60 gr azúcar

1/2 rama de canela

Hojas de menta

ELABORACIÓN:

Se derrite la mantequilla  en la nata y se incorpora la fruta de la pasión. Se unifica bien en el fuego.

Se prepara la carga con el resto de los ingredientes (huevos, maizena, azúcar). Se vierte la mezcla de la mantequilla sobre la carga. Se mueve bien y se vuelve a poner  al fuego sin dejar de mover con varilla hasta que espese. Se templa un poco sin dejar de mover y rellenar los moldes aún calentito.

Se lavan las fresas y se les corta el rabito. Se secan bien.  

Se derrite el chocolate y se baña la fresa a la mitad. Se deja enfriar.

Para la crema inglesa de menta se pone a fuego la leche con la canela y se deja que hierva. Se aparta y se deja infusionar unos 20 minutos.

Por otro  lado en un recipiente se mezclan las yemas con el azúcar y se les añade la leche en hilo fino previamente colada y sin dejar de remover. Se pone la mezcla nuevamente a fuego hasta alcanzar los 83º C. Si no se dispone de un termómetro se espera a que empiece a espesar y se aparta inmediatamente. Si ha calentado demasiado, se deberá colar por si han quedado trocitos de yema cuajada. Se reserva en el frio. Se le añaden unas hojas de menta y un poco de colorante. Se tritura con la batidora y se deja un poco semilíquida con un poco de leche. Se introduce en un biberón.

Para montar el plato se pone el royal en un cuenco. Se decora con puntos de salsa verde y se le  hace la forma de un corazón. En el centro se coloca una fresa con chocolate y perlitas doradas y plateadas.