Lo hemos realizado desde el Departamento de Hostelería y Turismo del Instituto y lo ha impartido el pasteleto D. Juan Diego Trujillo Gallardo.
Ahora os doy la receta de la masa de brioche con la que se pueden realizar suizos, bollos, caracolas de crema...
Bueno, aquí va.
INGREDIENTES:
Esponja o poolish:
125 gr harina de fuerza
80 gr levadura fresca de pastelería
2,5 gr de sal
45 ml de agua
Masa:
1 kg harina de fuerza
170 gr de azúcar
170 gr de mantequilla
20 gr sal
250 gr - 5 unid de huevos30 gr de mejorante completo en grasas (No es obligatorio)
155 ml de agua
Aroma de limón
ELABORACIÓN:
Se mezclan los ingredientes de la masa madre y se amasa con la mano (ya os explicaré que la masa madre de los brioches se hace a mano y la masa madre de las ensaimadas, que además no lleva sal, se amasa a máquina)
Se deja reposar el poolish hasta que doble su volumen.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa, además del poolish, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.
Cuando la masa empiece a ligar, se agrega el resto de mantequilla. Se espera a que tome consistencia y que tenga cierta elasticidad, no demasiada (esto podría facilitar que las piezas formen arrugas una vez cocidas) La masa tiene que estar a unos 26ºC.
Se deja reposar en bloque (toda la masa en la mesa) durante unos 15 minutos.
Una vez ha descansado, se pesa y divide en porciones de 60 gr. se bolean y se dejan reposar unos 10 minutos tapadas para formar las piezas. Se les da la forma de suizo, de bollo, caracola de crema…. Y se meten a fermentar a una temperatura de 35 ºC y 60 % de humedad (en vuestro horno con un cacharrito de agua amplio, o en un lugar cálido y húmedo de la casa).
Se pintan las piezas con huevo, se les da un corte y se deja fermentar un poco más.En todo el proceso no se pueden golpear las bandejas en la que está la masa fermentada.
Se hornean a 190 – 200 ºC.
Que cosas mas ricas!!!!!!
ResponderEliminarpaquidelah
Que habilidad, me encanta
ResponderEliminarhe leído esta entrada muy emocionado porque me ha gustado mucho el paso a paso y luego la presentación de los dulces! felicidades!
ResponderEliminarouff chiquilla me voy a poner malo de tanto salivar jajajajaj que pinta tienen Sra Gómez. Besos
ResponderEliminarManu, la verdad que todo está en amasar bien y dejar que descanse. Salen genial.
ResponderEliminarAlmogavar, estarás ya mejor ¿no?... a ver cuando pruebas alguna de las cosillas.
Muchas gracias a tod@s
Madre de DIOS!!!k receta más rica, muchas posibilidades, un saludito!!
ResponderEliminarLa verdad que es de lujo y se puede hacer muchas cosas con esta masa... hasta donde llegue la imaginación... unas trenzas, un bollo de bolitas...
ResponderEliminarMuchas gracias por vuestra visita.
Que cosas tan más deliciosas, ya quiero hacerlas felicidades y gracias por compartir
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