ENSAIMADAS

Una nueva receta de las II JORNADAS DE PASTELERIA, REPOSTERIA Y PANADERIA I.E.S. TORRE DEL TAJO.

Curso realizado desde el Departamento de Hostelería y Turismo del Instituto, impartido por el pasteleto D. Juan Diego Trujillo Gallardo.

INGREDIENTES:

Esponja o poolish:

250 gr harina de fuerza

15 gr levadura fresca prensada

150 gr de agua

Masa:

750 gr de harina de fuerza

150 gr de azúcar

2 huevos

200 gr de agua

20 gr de levadura fresca prensada

ELABORACIÓN:

Se prepara la esponja o poolish añadiendo y mezclando bien todos los ingredientes. Se deja en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Se ponen los ingredientes de la masa en la amasadora o se van mezclando a mano, primero en un recipiente y luego en la mesa. Se les añade la esponja y se amasa hasta que queda una masa elástica y fina.

Se deja reposar en bloque hasta que tenga una temperatura de 24 a 26ºC y descanse.

Se corta la masa y se sacan porciones de unos 60 gr. se deja reposar sin bolear en bandejas y se deja fermentar.

Se coge el trozo de masa y se estira con un rodillo en una mesa aceitada. Se unta unos 20 gr de manteca de cerdo encima de la masa estirada y se va enrollando.

Se puede rellenar de cabello de ángel. Se coloca en la bandeja con forma de espiral.

Se deja fermentar en un lugar cálido con humedad (Lo suyo es a 35ºC con un 60% de humedad) En vuestro horno, podéis conseguir este fermentado poniendo a la mínima temperatura con un recipiente amplio lleno de agua, también espolvoreando agua dentro del horno. El mío tiene resistencias y crea vapor de agua cuando le espolvoreo el agua. También, en las paredes calientes se consigue aumentar el grado de humedad.

 Se hornean en horno precalentado a 200 – 220 ºC.

Se presentan rellenas de crema o espolvoreadas con azúcar glass.