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Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


domingo, 5 de febrero de 2012

CHANTILLY

Una nueva receta de las II JORNADAS DE PASTELERIA, REPOSTERIA Y PANADERIA I.E.S. TORRE DEL TAJO.

Curso realizado desde el Departamento de Hostelería y Turismo del Instituto, impartido por el pasteleto D. Juan Diego Trujillo Gallardo.

Es una receta que sirve como complemento a la masa de brioche y las ensaimadas. 

INGREDIENTES:
250 ml de nata o crema de leche M.G. 38%
50 gr de azúcar glass
Una pizca de esencia de vainilla o vaina de vainilla.

ELABORACIÓN:
Es muy importante tener la nata refrigerada y el recipiente donde se va a montar también frio.

Se bate con unas varillas eléctricas la nata y cuando empiece a espesar se va incorporando poco a poco el azúcar glass. Por último se le añade la vainilla. Se monta hasta que toma una textura tersa. Hay que tener cuidado de no pasarse pues se puede cortar y separarse en suero y grasa.

Para intentar que esto no pase, se puede terminar de batir a mano. Una vez se ha montado se coloca en una manga pastelera y se reserva en el frigorífico hasta su uso.


8 comentarios:

  1. Llevo un rfato leyendo todas las recetas que nos estás apuntando de tu curso y me encantan porque son básicas y muy necesarias para cualquiera que nos guste la respostería. Tengo una pregunta ¿dónde encuentras nata con un 38% de m.g?

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  2. Mira, con la nata que encuentras en el mercado de 35% puedes hacerlo perfectamente.

    La del Lidl tiene 30%, la del Mercadona 35%, Central lechera Asturiana 35,1%, Covap 35,1%...

    Existe una nata, de la marca Ken que tiene el 38% de materia grasa. También la nata Yosi. No se donde la pueden vender para el público en general, porque en cualquier tienda especializada en productos pasteleros la tendrán, estas marcas u otras.

    Te dejo un articulo bastante interesante sobre natas de Directo al Paladar.
    http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-nata-un-ingrediente-indispensable-en-nuestra-cocina

    Espero haberte ayudado algo.

    Muchas gracias.

    Saludos.

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  3. Pásate por mi blog dulce y recoge un premio!!!!
    http://beacakesandcakes.blogspot.com/2012/02/premio.html

    Besos

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  4. Pues te ha quedado perfecto! yo desistí de hacer chantilly, porque siempre se me venía abajo al rato de montar la nata, pero desde luego su sabor con la vainilla es totalmente irresistible. Hace poco ví en un blog que si se añadía una cucharadita de polvos de gelatina, aguanta hasta 2 días en la nevera.
    En fin, a mi 2 días ya se que no me dura, me la zampo antes!
    Besitos guapa!

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  5. Lo de la gelatina funciona muy bien.
    Si se te baja es porque no llegabas a darle el punto justo de nata montada, aunque hay que tener cuidado para que no se corte. Y siempre la nata y el recipiente muy frío.

    Yo, como soy más de merengue... jajajaja.
    Un abrazo muy grande.

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  6. hola en el caso de ponerle gelatina sin sabor como seria la proporcion entre la gelatina y la crema de leche? sobre un litro de leche cuanta gelatina sin sabor deberia agregar!!!

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  7. Para un litro de Nata (crema de leche) puedes poner una cucharita de gelatina neutra disuelta en un poco de agua o una hoja de cola de pescado (las hojas transparentes de gelatina) esta hidratada previamente y también disuelta en agua caliente.
    Tendrías que semimontar la nata, añadirle poco a poco la gelatina disuelta (templada) y seguir montando hasta que tenga la textura perseguida.
    Espero haberte ayudado.
    Un saludo Mariel Miranda.

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