IDEAS NAVIDEÑAS. BISQUET DE MARISCO CON ALMENDRA Y CREMA DE NATA

INGREDIENTES:

500 gr de marisco

1 cebolla

½ zanahoria

½ rama de apio 

½ puerro

Perejil y laurel

2 tomates maduros 

½ copa de brandy

350 ml de fumet

Mantequilla
30 gr de arroz
Unas almendras tostadas en láminas o granillo

ELABORACIÓN:

Se pelan algunas cigalas, gambas o langostinos para después decorar. Se reserva a un lado las cascaras y a otro la carne.

Se limpia y se cota la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y los tomates.

Se rehoga con aceite de oliva virgen en un rodón u olla la cebolla, luego el apio, el puerro, la zanahoria y se le añade el perejil y el laurel.

Una vez está todo bien rehogado se añade el marisco además de las cabezas, pieles y patas de los que se han pelado.

Se va machacando todo con ayuda de la misma espumadera. Se deja que se cocine. Al final se añade el tomate y se marea. Se añade el arroz.

Se moja con el brandy y se flambea. Se vierte el fumet.

Una vez cocido, se bate (sin la hoja de laurel, hay que retirarla) y se pasa por un chino. Se pone de nuevo al fuego, se deja reducir un poco y se rectifica de sal y pimienta.

Los langostinos o cigalas que se han reservado para la presentación, se cortan por la mitad a lo largo y se saltean con un poco se mantequilla en una sartén. Deben quedar doradas y jugosas.

Se presenta en un plato sopero o un cuenco con las cigalas o langostinos encima. Se le pone un poco de nata semimontada y unas almendras tostadas por encima para decorar.