CANELONES DE POLLO Y VERDURA. PASTA FRESCA, BECHAMEL.

INGREDIENTES:

RELLENO:

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 zanahorias

Espinacas (opcional)

Aceite de oliva

2 muslos de pollo deshuesados

BECHAMEL:

500 ml de leche

80 gr de harina

80 gr de mantequilla

1 pizca de sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

50 gr de queso rallado

12 unidades de pasta de canelones (de 10 x 10)

PASTA FRESCA:

100 gr harina (a 500 gr se les puede poner 6 huevos)

1 huevo

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

RELLENO: 

Para el relleno se cortan todas las hortalizas en brounoise. Se sofríen en una sartén con un poco de aceite a fuego lento.

Se deshuesan los muslos de pollo y se pasan por la picadora de carne (o se compra carne picada de pollo). Se saltea el pollo con la verdura rehogada.

PASTA FRESCA: 

Para la pasta fresca se pone la harina y los huevos en un recipiente. Si se quiere hacer pasta de colores, se añade concentrado de tomate (si se quiere pasta roja) o puré de espinacas (si se prefiera verde), o tinta de calamar (si se quiere negra),  se incorpora 60 gr de puré en sustitución de 1 huevos.

Se mezcla bien formando una masa homogénea. Se añade la sal y un poco de aceite de oliva.

La masa tiene que ser compacta, que no se rompa y no se pegue en las manos. Se deja reposar media hora en la nevera.

Se corta en trozos de masa y se va pasando por la máquina de pasta fresca consiguiendo láminas muy finas. Se cortan unos cuadrados de 10 x 10 cm.

Se pone agua abundante en un recipiente. Se lleva a ebullición con una pizca de sal. Se va añadiendo la pasta en láminas poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto (al dente), se escurre bien y se coloca en otro recipiente con un poco de aceite de oliva.

Se disponen en una bandeja, encabalgados, los cuadrados de pasta ya escurridos y secos. En la parte de arriba se coloca una porción alargada de relleno. 

Se enrollan sobre si mismo y se van colocando de 4 en 4 en una bandeja.

BECHAMEL:

Se elabora una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en un recipiente. Cuando está derretida se le añade la harina y se cocina un poco para que no sepa a harina cruda. 

Se le añade la leche y se trabaja para que no queden grumos. Se salpimienta. Se napan (cubren) los canelones por encima. Se espolvorea con queso rallado. Se cocina en horno seco a 180 º C durante unos 15 minutos, esto cocinara los canelones y además los gratinará, si no fuese así se les puede dar un golpe en la salamandra o gratinadora.