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Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


domingo, 16 de noviembre de 2014

ESTOFADO DE CARNE DE TORO CON CRUJIENTE DE ROMERO, TOMILLO Y CACAO




INGREDIENTES:
Para la carne y la salsa:
1’5 Kg de carne de toro (rabo, jarrete, ossobuco…)
1 Cebolla grande
1 puerro
1/2 apio 
3 zanahorias
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
750 ml Vino Tinto
1/2 l de Caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
5 gr Jengibre
Sal
Pimienta
Harina para enharinar
Unas onzas de chocolate para la salsa
Para los crujientes:
Harina para hacer pan del lidl (de chapata o centeno)
Romero
Tomillo
Cacao

ELABORACIÓN:
Para hacer los crujientes: Se pone la proporción de agua que indica el fabricante a la harina de pan del lidl. Se añaden las hierbas al gusto en este caso romero, tomillo y cacao. Se mezcla bien en una amasadora. Se deja fermentar hasta que doble el volumen. Se hace forma de pan, y se acaricia para bajarle el fermentado. Se coloca en un molde con papel de horno y se deja fermentar de nuevo. Se mete al horno y se cocina. Una vez frío, se sacan láminas de pan a lo largo y se colocan en algo con la arista redondeada se introduce de nuevo en el horno. Al secarse un poco, toma la forma redondeada. Se reserva. 
Para la carne de toro: Se salpimientan los trozos de carne de toro.
Se enharinan y se doran en el recipiente donde se va a elaborar la receta con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando estén todos los trozos de carne dorados, se pochan en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
Se añade el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias, se tornean. Se pelan también unas patatas y se tornean. Se cuecen en agua hirviendo con sal y tomillo hasta que están tiernas.



Se deja unos minutos para que se ablanden las verduras. Se sazona.

Se incorporan los trozos de carne de toro y se cubre con el vino y el caldo.
Cuando rompa a hervir, se desespuma, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento unas tres horas.
Se prueba el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (si tubiera hueso, se tendría que separar de este).

Se sacan los trozos de carne de toro a una fuente. Se tritura la salsa y se pasa por un chino. 
Queda una salsa espesita y brillante. Si quedara poco ligada se pone a reducir en un cazo al fuego.
Se coloca el crujiente de romero y tomillo y encima se pone la carne. Se salsea y se sirve como acompañamiento de unas patatas fritas, unas zanahorias o patatas torneadas…



2 comentarios:

  1. Muchas gracias Debora. Es un plato rico, rico.
    Viene de lujo para tomar ahora con el frío y en familia.
    Un saludo y gracias por tu visita.
    Un saludo.

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