ESTOFADO DE CARNE DE TORO CON CRUJIENTE DE ROMERO, TOMILLO Y CACAO

INGREDIENTES:

Para la carne y la salsa:
1’5 Kg de carne de toro (rabo, jarrete, ossobuco…)

1 Cebolla grande

1 puerro

1/2 apio 

3 zanahorias

1 Pimiento rojo

2 Dientes de ajo

750 ml Vino Tinto

1/2 l de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr Jengibre

Sal

Pimienta

Harina para enharinar

Unas onzas de chocolate para la salsa

Para los crujientes:
Harina para hacer pan del lidl (de chapata o centeno)

Romero

Tomillo

Cacao

ELABORACIÓN:

Para hacer los crujientes: Se pone la proporción de agua que indica el fabricante a la harina de pan del lidl. Se añaden las hierbas al gusto en este caso romero, tomillo y cacao. Se mezcla bien en una amasadora. Se deja fermentar hasta que doble el volumen. Se hace forma de pan, y se acaricia para bajarle el fermentado. Se coloca en un molde con papel de horno y se deja fermentar de nuevo. Se mete al horno y se cocina. Una vez frío, se sacan láminas de pan a lo largo y se colocan en algo con la arista redondeada se introduce de nuevo en el horno. Al secarse un poco, toma la forma redondeada. Se reserva. 

Para la carne de toro: Se salpimientan los trozos de carne de toro.

Se enharinan y se doran en el recipiente donde se va a elaborar la receta con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando estén todos los trozos de carne dorados, se pochan en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.

Se añade el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias, se tornean. Se pelan también unas patatas y se tornean. Se cuecen en agua hirviendo con sal y tomillo hasta que están tiernas.

Se deja unos minutos para que se ablanden las verduras. Se sazona.

Se incorporan los trozos de carne de toro y se cubre con el vino y el caldo.

Cuando rompa a hervir, se desespuma, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento unas tres horas.

Se prueba el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (si tubiera hueso, se tendría que separar de este).

Se sacan los trozos de carne de toro a una fuente. Se tritura la salsa y se pasa por un chino. 
Queda una salsa espesita y brillante. Si quedara poco ligada se pone a reducir en un cazo al fuego.

Se coloca el crujiente de romero y tomillo y encima se pone la carne. Se salsea y se sirve como acompañamiento de unas patatas fritas, unas zanahorias o patatas torneadas…