FAJITA DE POLLO Y CHAMPIÑÓN CON LECHE DE ALMENDRA Y CURRY

INGREDIENTES:

100 gr de champiñones

1 pechuga de pollo

50 mililitros de leche de almendra

1 cucharadita de curry

1 pizca de sal

2 tortitas de fajita integral

1 chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se lavan los champiñones y se cortan en 6. 

Se corta las pechugas en tiras. Se pone un poquito de aceite de oliva en una sartén y se saltean las pechugas. Una vez  selladas por fuera se añaden los champiñones. Se tapan y se deja cocinar. 

Cuando están tiernos los champiñones se añade la leche de almendra y la cucharada de curry. Se mezcla bien y se deja reducir la salsa. 

Se coloca el relleno en la tortita integral de fajita,  se pone una loncha de queso encima del relleno y se cierra la tortita. 

Se colocan las dos fajitas en una bandeja de horno con papel parafinado y se dejan dorar a 180º C hasta que estén doradas por los dos lados.

Se sirven bien calientes y crujientes.