TERRINA DE PATÉ CON HIGOS, CIRUELA Y OREJONES, ENVUELTA EN POLVO DE MAÍZ.

INGREDIENTES:

1 kg de hígaditos de pollo o de cerdo

25 ml de brandy

25 ml de jerez dulce

25 ml vermut

10 gr de sal

3 gr pimienta negra

2 Ajos

1/2 Cebolla

1/2 Puerro
Aceite de oliva

Unos higos

Unas ciruelas

Unos orejones

Maíz tostado (Kikos)

ELABORACIÓN:

Se realiza una marinada con los higaditos bien limpios, el brandy, el jerez, el vermut, la sal y la pimienta negra molida.

Se incorpora ajo, cebolla y puerro en brounoise (dados). Se deja macerar durante un día. Se escurre bien y se rehoga en una sarten con aceite de oliva. Se pasa por un pasa puré.

Se forra un molde con película transparente y se incorpora la mezcla. En la mitad se colocan los frutos secos.

Se deja enfriar. Se pican los kikos y se cubre el paté con una capa de kikos molidos.
Se sirve con pan tostado para untar.