TARTAS PARA SAN VALENTIN

Para San Valentín hemos elaborado tartas “a medida” con los alumnos.

En un principio se iban a preparar únicamente tartas estándar, pero, ¿por qué no preparar unos cuantos rellenos básicos y coberturas y hacer las tartas a gusto de cada uno?

Pues así lo hemos hecho, además plasmando en ellas los mejores mensajes de amor.

ELEMENTOS UTILIZADOS PARA LA COMPOSICIÓN DE LAS TARTAS:

BIZCOCHO LIGERO BLANCO Y DE CACAO (AQUÍ)  EN FORMA DE CORAZÓN

JARABE PARA CALAR: 

INGREDIENTES:

100 gr de azúcar

200 gr de agua

Rama de canela

Cascara de limón

Se le puede poner un licor para aromatizarlo. 

ELABORACIÓN:

Se hierve y se deja infusionar y enfriar.

COBERTURA O RELLENO DE TRUFA (AQUÍ) 

RELLENO CREMA CHANTILLY (AQUÍ) 

COBERTURA DE MERMELADA

MERENGUE COLOR ROSA

MERENGUE COCIDO

INGREDIENTES:

¼ l de claras. ( 7-8 piezas aprox.)

400- 500 g  de azúcar en grano.

3-4 gotas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

En un recipiente de material inalterable y bien limpio, se baten las claras con el azúcar y el limón al baño maría (no debiendo sobrepasar los 60ºC ) hasta que monten. Tendrá una consistencia fluida mientras esté caliente.

Se retira del baño maría y se bate hasta que pierde temperatura y gane densidad.

Se bate constantemente hasta que se obtiene un color brillante, perlado y con la consistencia adecuada.

Se le añade color rojo para conseguir diferentes tonalidades de rosas – rojos.

Se escribe en las tartas con ayuda de un cornet o una manga pastelera con boquilla pequeña.