Esta elaboración ha sido preparada por los alumnos de 2º de cocina del
I.E.S. San Blas, Aracena.
INGREDIENTES:
4 cebollas
500 gr de
chipirones
1 merluza
Agar agar
Aceite de
oliva virgen extra
Lecitina de soja
ELABORACIÓN:
Se corta las 4 cebollas en juliana. Se ponen en un recipiente con un
poco de aceite de oliva y se dejan fondear (cocinar) hasta que está bien caída
(blanda y transparente).
Se limpian los chipirones y se saltean un poco en el mismo recipiente
donde se ha hecho la cebolla.
Se limpia la merluza y se sacan las supremas (las raciones). Se pasa por la plancha bien
caliente. Si los trozos fueran muy gordos, después de marcarla en la plancha,
se termina en el horno.
Se sacan los chipirones del recipiente y se añade un poco de agua para
desglasar el recipiente. (despegar los restos del fondo). Se pone un poco de
agar agar (o gelatina neutra). Se extiende sobre una bandeja para que quede una
película fina. Con esto se consigue una gelatina fina de chipirón y cebolla.
Con un
cortapastas se sacan aros.
Se hacer un
poco de espuma con el caldo sobrante y lecitina de soja en polvo.
Para
presentarlo se pone la merluza en el centro del plato y se colocan los aros de
gelatina de caldo de chipirones repartidos y la espuma dentro de los aros.
un plato sano y apetecible..me encanta el acompañamiento de loos chipirones, un besito y felices fiestas
ResponderEliminarEs un plato muy bueno... también muy apto para dietas. ¿Siempre lo mismo en la dieta? Mira que manera tan chachi de presentar una merluza a la pancha.
ResponderEliminarMuchas gracias Guapa.
Un beso Tere.