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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


jueves, 14 de abril de 2016

BACALAO A LA VIZCAINA





INGREDIENTES:
4 trozos de bacalao de 150 g cada uno
175 g de aceite de ajos
250 g de cebolla blanca
250 g de cebolla roja
1 puerro pequeño
1 zanahoria pequeña
70 g de tomate natural
1 pimiento verde pequeño
50 g de pan seco
75 g de vino blanco
1/2 dl de Coñac
0’5 l de caldo de pescado o fumé
7 pimientos choriceros

ELABORACIÓN:
Se cortan en mirepoix (dados irregulares) las cebollas, puerro, zanahoria, tomate y pimiento verde.

Se pone en un rondón el aceite de ajos (aceite donde se han confitado ajos) y se pocha a fuego lento las dos cebollas las cebollas, puerro, zanahoria, tomate y pimiento verde.

Cuando está todo bien caído se añade el pan, el vino blanco y el Coñac. Se flambea y se deja otra media hora a fuego lento.


Mientras se hace la salsa, se escaldan los pimientos choriceros, se sacan del agua y se rescatar la pulpa.

Se añade el fumet a la salsa y se deja reducir. Se incorpora la pulpa del pimiento choricero y se deja pochar todo junto.

Se retira del fuego y se pasa por el pasapurés y después por un chino. Se rectifica de sal. Nunca de debe triturar esta salsa con la batidora.

Se sacan unas supremas del bacalao. Se pasan por harina y huevo y se fríen. Se introducen dentro de la cazuela con la salsa vizcaína. 



El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.


2 comentarios:

  1. Uno de mis platos preferidos es el bacalao, me gusta hacerlo así queda muy esponjoso y rico con el rebozado. Un beso

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    1. Pues si, es una receta genial. Y si se incorpora el bacalao en crudo directamente a la salsa o previamente pasado por la plancha es además muy sana.
      Muchas gracias por tu visita Pilar. Un saludo.

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