BOMBONES RELLENOS DE PRALINÉ Y CÓMO ATEMPERAR CHOCOLATE.

 ATEMPERAR CHOCOLATE.

 Atemperando el chocolate se consigue:

- Que esté crujiente en boca al morderlo.

- Que quede brillante.

- Que no se ponga con una capa parda, blancuzca pasados unos días. 

INGREDIENTES:

1,5 KG DE CHOCOLATE

ELABORACIÓN:

Se separan del kilo y medio 200 gr que se dejan en un recipiente aparte. 

Se derrite el resto de chocolate en el microondas sin que pase de 50º C.

Se saca del micro, se mueve y se mete de nuevo. Se sigue calentando hasta los 45 – 46 ºC.

Una vez está derretido, se llena un vaso de plástico con chocolate caliente y se reserva.

Ahora se pone un baño maría frío y se mete el chocolate caliente. Se le añaden los 200 gr que se habían quedado fuera (sin derretir), se mueve hasta que se derrite (no puede caerle agua y hay que ir limpiando los bordes. )

Se llega hasta 38 – 39 º y se le añade el vaso de chocolate caliente que se había reservado.

Para mantenerlo a esa temperatura se coloca en un recipiente con un poco de agua caliente.

BOMBÓN DE PRALINÉ

INGREDIENTES:

Cobertura negra

Praliné de avellana. (Pasta de avellana)

ELABORACIÓN:

Se atempera el chocolate y se tira sobre la bombonera.

 Se pone boca abajo y se le retira el chocolate sobrante dejando solo en el fondo y los laterales del bombón. 

Se deja enfriar.  

Se rellena con el praliné.

Se cubre con cobertura, se deja enfriar y se desmolda.