ESCUELA DE COCINA. BARBATE. COCINA GRIEGA

MELITZANES PAPOUTSAKIA (BERENJENAS RELLENAS "BERENJENAS ZAPATITOS") RECETA VEGETARIANA.

INGREDIENTES:

4 berenjenas grandes

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 tomate maduro

100 gr de arroz

4 cucharadas de almendra picada mezclada con perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta, ajo, canela, pimentón y orégano.

ELABORACIÓN:

Se lavan las berenjenas, se les corta el rabo y se parten por la mitad a lo largo. Se les hace unos cortes cruzados en la pulp, sin llegar a la piel y se ponen a asar en el horno hasta que estén tiernas.

Mientras se asan, se sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brounoise, la zanahoria rallada y el tomate concassé en las tres cucharadas de aceite. Se pone a cocer el arroz en agua con una rama de perejil, 2 dientes de ajo y un chorrito de aceite. Una vez listo el sofrito se le añade el arroz. Se condimenta con el pimentón y la canela.

Una vez asadas las berenjenas, se les saca la pulpa con una cuchara y se añade a la preparación anterior. Se mezcla bien y se rectifica de sal y pimienta.

Esta mezcla se usa para volver a rellenar las pieles de las berenjenas. Por encima se espolvorea con la mezcla de harina de almendras y ajo y perejil picado. Se lleva al horno y se gratinan hasta que estén doradas.

ESTIFADO (ESTOFADO DE CARNE)

INGREDIENTES:

1kg de carne de paletilla de cerdo (o similar, para guiso)

Aceite de oliva

3 cebollas, peladas, a cuartos

1 cucharadita de pasas

400 gr de tomate concassé

2 cucharadas de tomate concentrado

Zumo de ½ limón

1 manojo de perejil

Patatas

Bacon

Orégano, sal y pimienta.

Nata

Queso parmesano

ADOBO:

2 Cucharadas de pimienta negra en grano

6 clavos

Sal y pimienta negra recién molida

4 dientes de ajo pelados

3 hojas de laurel frescas

1 rama de canela

1 cucharadita de orégano fresco

125 ml de vino tinto seco griego

4 cucharaditas de vinagre de vino tinto griego

ELABORACIÓN:

Se aplastan los granos de pimienta, los clavos y un poco de sal en un mortero. Se echan los ajos pelados y se sigue machacando hasta conseguir una pasta. Se echa la pasta en un cuenco, se mezcla con las hojas de laurel y se añaden el resto de los ingredientes al adobo.

Se corta la paletilla de cerdo en dados. Se introduce la carne en el adobo y se remueve para que se impregne bien del adobo. Se cubre con papel transparente y se conserva en frio durante 2 horas o toda la noche.

Se pone aceite de oliva en un rondón. Se echan las cebollas peladas en cuartos y se dejan rehogar. Se remueve durante diez minutos hasta que esté tiernas y doradas. Se añade el tomate.

Se echa por encima la carne retirando el adobo que se incorpora pasándolo por un colador. Se añade el tomate concentrado y se cubre de agua. se sazona bien con sal y pimienta y se espera a que comience a hervir. Se baja el fuego al mínimo. Se tapa el rondón y se deja que siga cociendo durante 1 hora y media.

Se retira la tapa y se deja cocer hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga. La salsa tiene que estar espesa. Si queda muy seco, se le puede añadir un poco de agua.

Se prueba, se le añade el zumo de limón y se rectifica de sal.

Se añade perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Se cuecen las patatas. Se trituran y se le añade un poco de orégano, sal, pimienta blanca molida, nata y queso parmesano rallado. Se saltea el bacon cortado en dados con un poco de ajo. Se pone puré, el bacon y puré y se gratina.

Se presenta la carne con el puré de patatas gratinado.

Es un plato que también se puede acompañar con arroz o pasta.