ESCUELA DE COCINA. BARBATE.

Aquí os dejo las recetas que he realizado con los alumnos del ciclo de grado medio de 1º de cocina del IES Torre del Tajo en Barbate. Son recetas muy sencillas y explicadas paso a paso... ya no tienes excusas para cocinar.

Espero disfrutéis con todas las recetas que vaya subiendo.

ENSALADILLA RUSA AL VAPOR

INGREDIENTES:

300 gr Patatas

100 gr Zanahorias

50 gr Guisantes

3 Huevo

1 Pimiento morrón

50 gr Aceitunas verdes

50 gr Atún

75 ml Aceite girasol

25 ml leche

Vinagre

Sal

PREELABORACIONES

Lavar patatas y zanahorias.

Se cortan los pimientos morrones en tiras, las aceitunas en rodajas.

Se va a cocer la verdura de tres maneras diferentes:

Cocer por separado al vapor las patatas y las zanahorias, dejar enfriar cuando estén cocidas.

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo, una vez cocidos pasar a un baño frío con hielo y agua.

Se hace la lactonesa poniendo el aceite de girasol y la leche. Se pone un poco de sal y se emulsiona.

Se cuecen los huevos durante 10 minutos. Se refrescan. Se pelan. Se cortan 2 en rodajas y uno de ralla por separado la yema y la clara.

Se mezclan las verduras bien escurridas (patatas, zanahoria y guisantes), el atún y mahonesa. Se napa con un poco de mahonesa. Se decora con el huevo en rodajas, el rallado, las aceitunas y los morrones.

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

250 gr judías verdes

250 gr Zanahorias

250 gr Alcachofas

250 gr Coliflor

1 diente ajo

2 Huevos

Aceite oliva

200 gr Guisantes

50 gr Jamón serrano

2 Limones

ELABORACIÓN:

Preelaboración de las hortalizas:

Judías verdes: Lavar, cortar puntas, desenhebrar y hacer tiras de unos 6 cm.

Zanahorias: Lavar, pelar y cortar en rodajas gruesas.

Coliflor: Hermosear y limpiar. Separar en pequeños arbolitos.

Alcachofas: Hermosear. Cortar en “corazón” y reservar en “blanqueta”

Ajos: Pelar los dientes y laminar.

Jamón: Cortar en taquitos o en juliana.

TÉCNICAS CULINARIAS:

Se mezcla en un cazo agua, harina y zumo de limón (blanqueta) y se cuece la alcachofa. Este caldo ayudará a que la alcachofa (cardo, champiñón…) no se pongan negras (oxidación) a la hora de cocerse. Hervir de forma suave, controlando la terneza de la verdura para que no se deshaga, ya que debe enfriar en este caldo y también será en este donde posteriormente se conservará.

Se cuece la zanahoria en un poco agua hasta que quede casi evaporada. Se conserva y enfría en esa misma agua.

Se van a poner los arbolitos de coliflor en bandeja perforada para el horno y cocer alrededor de 8 a 10 minutos. Si no se dispone de horno a convención, se cocina en un recipiente adecuado, tapado al fuego.

Se pone agua salada a hervir en un cazo y se añaden las judías verdes. Se cuecen hasta que están “al dente”. Del mismo modo se cuecen los guisantes.

Se cuecen los huevos durante 10 minutos aproximadamente, en agua hirviendo con un chorreón de vinagre y sal. Una vez cocidos se enfrían con abundante agua.

Se pone aceite de oliva, se doran las láminas de ajo y se saltea la menestra.

ALBORONIA (PISTO CON CALABAZA)

INGREDIENTES:

2 calabacines

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla

200 gr calabaza

Salsa de tomate:

500 gr tomate rojo maduro

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

Aceite de oliva virgen

Bouquet garni

Sal

2 zanahorias

ELABORACIÓN:

Se lavan los calabacines, los pimientos, la cebolla, y la calabaza. Se cortan todos los elementos en petite carré.

Se pelan los ajos y se cortan en rodajas.

Se estofan las verduras por orden de dureza. Cebolla, pimientos, calabaza y calabacín.

Se hace la salsa de tomate.

Se lavan todas las hortalizas. Se pelan la zanahoria y la cebolla. Se les hace una cruz con la puntilla a los tomates y se escaldan para pelarlos. Se corta el ajo en láminas, la cebolla, el puerro y la zanahoria en brounoise y el tomate concassé.

Se dora el ajo en aceite de oliva. Se añade la cebolla, el puerro y la zanahoria y se pocha. Se añade el tomate y el bouquet garní y se cuece todo hasta que esté tierno. Se rectifica de sal y pimienta.

Se añade a las verduras la salsa de tomate, se mezcla todo y se cuece.

VARIEDAD DE TORTILLAS ESPAÑOLAS: SOLO PATATAS, CON PIMIENTO Y CON CEBOLLA

INGREDIENTES
1ª Variedad: 3 Patatas grandes
2ª Variedad: 2 Cebollas + las patatas

3ª Variedad: 1 pimiento verde y ½ rojo + las patatas
6-8 Huevos
Sal
Aceite de oliva

ELABORACION
Se pelan las patatas, las cebollas y los pimientos. Las lavamos. Las cortamos en rodajas no muy finas o dados.

Ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos las patatas, las cebollas, los pimientos… según la variedad. Dejamos que se pochen. Escurrimos. Batimos los huevos, ponemos sal y añadimos las patatas, la cebolla y el pimiento según la variedad. Mezclamos.

En una sartén antiadherente ponemos unas gotitas de aceite de oliva. Ponemos la mezcla de huevo y patatas y meneamos un poco.

Dejamos que cuaje y le damos la vuelta (podemos ayudarnos con un plato a hacerlo a pulso, con cuidado de que no se pegue en el techo o caiga al suelo ^^.
Presentamos en un plato y está lista para comer.

NOTA
Para que quede más jugosa se le puede poner calabacín.