EL ARTE DE ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DEL AZÚCAR. CARAMELO.

CARAMELO:

INGREDIENTES:

1Kg de azúcar.

300 ml de agua

Glucosa (bolita del tamaño de un huevo)

ELABORACIÓN:

En un cazo se pone siempre primero el agua. Se le añade el azúcar en el centro y la glucosa. (No necesita mezclarse con varilla, ni limpiar con pincel… únicamente dejarlo que vaya cociéndose hasta llegar a los 150ºC). Se le puede añadir los colores que se quiera, según lo que se vaya a elaborar.

Se extiende el caramelo en un silpat y se va enfriando metiendo los bordes hacia adentro. Se necesitan unos guantes especiales para no quemarse.

Se hace una bola y se va estirando para satinarla.

Con este caramelo trabajado se pueden hacer... UN PAYASO...
...FLORES...
... UN BOGAVANTE...
...MÁS FLORES...
...LAZOS...
...UN CISNE...
...FRUTAS: MELOCOTÓN, PLATANO, PIÑA, LIMA, CEREZAS, UVAS...

La verdad es algo muy tedioso y hay que ser un manitas para que salgan las esculturas tan bonitas que hizo el ponente.

Recetas y esculturas de Regís, Jefe Pastelero del Obrador Los Almendros, Marbella, Málaga.