ESCUELA DE COCINA

Una nueva semana y unos nuevos platos.

Además este jueves se ha inaugurado el restaurante de la escuela. Fue todo un éxito. Todo salió de escándalo. El menú que confeccionaron los alumnos de 2º curso salió exquisito y todos los demás compañeros hicieron un trabajo estupendo.

GARBANZOS CON COLES

INGREDIENTES:

Garbanzos

Fondo blanco

Ajo

Cebolla

Pimiento verde y rojo

Pimentón

Col

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se cuecen los garbanzos con fondo blanco. Se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento verde, y pimiento rojo. Se le añade pimentón. Se añade el sofrito a los garbanzos.

Se corta la col en juliana y cuando el garbanzo está tierno se le añade. Se deja cocer hasta que la col está tierna. Se rectifica de sal.

PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Ajo

Pimiento

Aceite de oliva

Choco

Salsa de tomate

Azafrán

Arroz

Caldo

Garrafón

Judía verde

Alubia blanca

ELABORACIÓN:

Se corta ajo en brounoise y pimiento en petit carré. Se rehoga con aceite de oliva.

Se corta el choco en dados y se rehoga. Se añade salsa de tomate y azafrán.

Se añade el arroz y se incorpora el caldo.

Cuando hierva se añade el garrafón, la judía verde y las judías blancas.

A última hora se añaden los mejillones y las almejas.

POLLO AL CURRY CON ARROZ PILAF Y ENDIVIAS

INGREDIENTES:

Pollo

Aceite de oliva

Cebolla

Brandy

Nata

Curry

Sal y pimienta

Manzana

Arroz

Cebolla

Laurel

ELABORACIÓN:

Se filetea el pollo, se pone a la plancha con un poco de aceite de oliva y se reserva.

Se rehoga cebolla en brounoise. Se flambea con brandy y se incorpora la nata y el curry. Se salpimienta y se añaden dados de manzana.

Para el arroz pilaf se rehoga la cebolla en brounoise y se añade el arroz y una hoja de laurel. Se rehoga. Se incorpora el caldo y cuando hierva se termina de cocinar en el horno.

ROTI DE POLLO RELLENO DE SETAS Y TABULÉ DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

Pollo

Setas

Fondo oscuro

Tomillo

Laurel

Limón

Maicena

Lentejas

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Pepino

Cus cus

Menta

Perejil

ELABORACIÓN:

Se deshuesan los muslitos de pollo y se rellenan con setas. Se brida y se hornea a 200º C.

Se hace un fondo oscuro. Se añade tomillo, laurel, limón y se liga con maicena.

Para el tabulé se cuecen las lentejas al natural. Se escurren. Se añade pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, pepino, todo en brounoise. Mezclamos con cus cus hidratado y menta y perejil picado.

Aquí os muestro una foto con los alumnos del P.C.P.I. , los alumnos de 2º de cocina y algunos de 1º de cocina. Gracias a ellos fue posible que todo saliera genial.

Centro de coctelería decorando el restaurante.
Verduras y hortalizas talladas por los alumnos de 2º de cocina con Diego.
Menú de inauguración.
Grupo de 2º de cocina con su profesor Alfredo Artacho.
Espero que hayáis disfrutado y de nuevo enhorabuena a todos por la inauguración.