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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


martes, 20 de abril de 2010

ENSALADA DE CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Escabeche:

1 Conejo

2 zanahorias

1 puerro

2 cebollas pequeñas

1 limón

1 cabeza de ajos

Granos de pimienta

2 hojas d laurel

Orégano

200 ml de vinagre

100 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal

Ensalada de conejo:

Queso fresco

Tomate

Rúcula

Vinagreta

Conejo en escabeche

ELABORACIÓN:

En mi receta utilicé dos conejos de campo. Los había cazado mi tito Serafín y me los dió mi tita Virginia. Lo primero que hice fué trocearlos y ponerlos en agua con vinagre y limón para suavizarles el sabor y poner la carne más blanquita. Una vez pasadas unas horas, los saqué y los puse con un poco de aceite de oliva en una sartén para dorarlos un poco.

Ahora se ponen todos los ingredientes en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponemos a calentar y añadimos el conejo.

Dejamos cocer de 35 a 40 minutos.

Una vez cocinado, dejamos enfriar. Podemos conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo.

Para hacer la ensalada, cortamos una lámina de queso fresco. Limpiamos los tomates y también los cortamos en láminas. Desmigamos el conejo de dos muslos y limpiamos la rúcula.

Montamos en el plato y decoramos con un poco de vinagreta de vinagre de Módena.


A tu palo, gavilán, y a tu matorral, conejo.

Sabe más un conejo que seis doctores viejos

2 comentarios:

  1. Muy buena, la he comido con perdiz, pro la probaré con conejo.

    Te ha quedado muy bien presentado.

    Un beso

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